Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлением блюд из условно-съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.

Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.

Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.

К условно-съедобным относятся грибы: валуй, волнушка розовая, горькушка, груздь перечный, груздь чёрный, дубовик крапчатый, дубовик оливково-бурый, мухомор серо-розовый, навозник серый, опёнок осенний, рядовка фиолетовая, сморчок конический, сморчок обыкновенный, скрипица и др. (см. приложение 9).

А-пинг

"А-пинг" -- разновидность ядовитых тарантулов.

Тарантулы (лат. Lycosa) — род крупных ядовитых аранеоморфных пауков из семейства пауков-волков (Lycosidae). Длина тела крупных представителей достигает 3,5 см.

Словом «тарантул» по ошибке часто обозначают всяких крупных пауков, в частности птицеедов, что вносит определённую путаницу.

Тарантулы обитают в засушливых районах: степях, пустынях. Днём они укрываются в вертикальных норках, глубина которых доходит до 60 см. Ночью пауки выбираются на поверхность и активно перемещаются по земле, охотясь на насекомых. Тарантулы не плетут ловчих сетей и используют паутину только в качестве покрытия стен норки и при строительстве яйцевого кокона.

Как и у других пауков, в конечностях тарантулов присутствуют только мышцы-сгибатели: разгибание происходит под давлением гемолимфы. В связи с этим раненый паук становится вялым.

В живом виде тарантулы в изобилии водятся в джунглях вблизи Скуона. А в поджаренном -- с солью и чесноком, -- по уверениям местных гурманов, напоминают сверчков, только гораздо вкуснее (см. приложение 10).

Это фирменное блюдо городка Скуон недалеко от Пномпеня. Взрослый паук обладает большими ядовитыми клыками и достигает величины мужской ладони.

Перед приготовлением ядовитые клыки вырывают. Потом тарантула медленно поджаривают на открытом огне, причем обязательно на дровах, с добавлением большого количества соли и чеснока. Когда черный хитиновый панцирь приобретет красновато-коричневый оттенок, паук с хрустящей корочкой и очень нежный внутри готов к употреблению. По вкусу готовый паучок напоминает курицу.

Это блюдо содержит высококачественный белок и почти лишено жиров. Помогает снять боли в спине и излечивает от некоторых болезней дыхательной системы. А паучьи лапки, брюшко и ядовитые челюсти настаивают на рисовом вине, чтобы получить темно-коричневую мутную жидкость, хорошо поднимающую общий тонус.

Заключение

Кулинария это не только искусство, но и удовольствие. Если пища приготовлена качественно, она и вкуснее, и выглядит привлекательнее. Но не все блюда являются безопасными. Некоторые деликатесы могут сделать только повара высшего класса. Но некоторые блюда бывают не только вкусны, но и опасны для здоровья и жизни человека.

В настоящей работе были описаны основные виды «опасной» еды: рыба фугу, кассава, гигантская лягушка, Casu Marzu, ackee, гигантская медуза и другие, также проблемы, связанные с неправильным приготовлением и употреблением такой еды. Описаны способы приготовления и употребления «опасной» пищи.

Список литературы

1. Гладкова В. Н. Семейство жимолостные. Жизнь растений. — М.: Просвещение, 1981, т 5, с 375-378

2. Жилин С. Г. Семейство сапиндовые. — М.: Просвещение, 1981, т 5, с 259-264

3. Лессо Т. Грибы, определитель.— М.: Астрель, АСТ, 2003, с 174

4. Семёнов А.И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму — Симферополь: Таврия, 1990, с 74-77

5. Школьник Ю.К. Подводный мир. Полная энциклопедия — М.: Эксмо, 2007, с 156-157

6. http://archive.travel.ru/cambodia/5581.html

7. http://clubs.ya.ru/4611686018427451534/replies.xml?item_no=74

8. http://cooking.megatis.ru/2_13211.html

9. http://dish.1001chudo.ru/cambodia_270.html

10. http://herbalogya.ru/library/sambucus.php

11. http://krugozhor.ru/zhivoy-osminog/

12. http://muz4in.net/news/jadovitaja_eda/2010-02-26-4498#axzz1bibrNRle

13. http://otvetin.ru/animalrasten/17276-chto-predstavlyaet-soboj-rastenie-aki-ili-bligiya-vkusnaya.html

14. http://ru.wikipedia.org/wiki/Аки_(растение)

15. http://ru.wikipedia.org/wiki/Бузина_(значения)

16. http://ru.wikipedia.org/wiki/Маниок

17. http://ru.wikipedia.org/wiki/Навозник_белый

18. http://ru.wikipedia.org/wiki/Осьминоги

19. http://ru.wikipedia.org/wiki/Тарантулы

20. http://sergeikobinskijj.ya.ru/replies.xml?item_no=1290http://www.zateevo.ru/?section=page&action=edit&alias=Gigant_meduz

21. http://uspeh.forum2x2.ru/t29p30-topic?highlight=%E1%EB%FE%E4%EE

22. http://www.japantravel.ru/rus/japan/283/document1868.htm

23. http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

24. http://www.restoran.ru/msk/artlcles/kulina/eto_interesno/stati/samyeopasnyeblyuda?action=print

25. http://www.zookrug.net/blog/buka/466

26. http://природа.рф/fungi/

Дата добавления: 2015-08-13