Рекомендации по обеспечению экологической безопасности на

Предприятии.

Хлебозавод №3 предприятие по производству хлебобулочных изделий.

Вопросы охраны окружающей среды, рационального природоиспользования и

экологической безопасности на этом предприятии в основном решены.

Однако в технологическом процессе существует ряд операций, требующих

Совершенствования в рамках указанных направлений.

• На действующей котельной необходимо установить вместо старых горелок

для сжигания газа современные топливосмесительные устройства с

автоматическим регулированием соотношения «газ – воздух» с целью полного сжигания СО и СО2 и уменьшения токсичности выбрасываемых в атмосферу газов.

• На предприятии отсутствуют локальные очистительные сооружения и сточные воды выбрасываются в коллектор городских очистных сооружений, печи ПСХ-25 М и БН-25 в топочном отделении необходимо заменить на современные;

• На предприятии расходуется значительное количество воды, которая

сбрасывается в канализацию. Целесообразно направить воду на вторичное

использование с обеспечением круговорота воды.

• - Целесообразно на всех этапах жизненного цикла продукции применять

современные технологические решения с целью минимизировать выбросы в

атмосферу, промышленные стоки и утилизацию твердых отбросов.

Технологическая схема приготовления хлеба

Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.

1. Этап: прием и хранение сырья

1.1) прием

1.2) перемещение в складские помещения

1.3) хранение

2. Этап: подготовка сырья

2.1) просеивание муки

2.2) очистка муки от металломагнитной примеси

2.3) растопление маргарина

2.4) растворение сахара, соли

2.5) перемещение к расходным емкостям

3. Этап: Приготовление теста:

3.1) дозирование компонентов рецептуры

3.2) замес теста

3.3) брожение теста

.4) обминка теста

3.5) брожение теста

4. Этап: Разделка теста:

4.1) деление теста на куски заданной массы

4.2) округление кусков теста

4.3) предварительная расстойка тестовых заготовок

4.4) формование тестовых заготовок

4.5) окончательная расстойка тестовых заготовок

5. Этап: Выпечка батонов:

5.1) нарезка тестовых заготовок

5.2) выпечка

6. Этап: охлаждение и хранение батонов:

6.1) охлаждение

6.2) хранение

6.3) транспортирование

Оборудование для хлебопекарной промышленности и технологическая карта процесса

Дата добавления: 2015-08-13