Сервірування столу до сніданку, обіду, вечері. Святковий та банкетний стіл

Сервірування має:

- відповідати часу приймання гостей (сніданок, обід, вечеря), виду меню;

бути в гармонії з формою столу, кольором скатертини, серветок, із загальним інтер’єром;

- відтворювати національну особливість кухні та тематичну спрямованість.

Гарне сервірування столу, гарний сучасний посуд, висока якість приготованих страв та їх оформлення створюють добрий настрій гостей. Сервірування починається з накриття скатертиною столу. Кути скатертини повинні спускатися проти ніжок столу, закриваючи їх. Спуск зі всіх сторін столу повинен бути однаковим, не менше ніж 25 см і не нижче від сидіння стільця. Менший спуск надає столу негарного вигляду, а великий — незручний для тих, хто сидить. Кришки полірованих столів накривають бавовняною тканиною під скатертину для збереження поліровки столу, зменшення шуму при сервіруванні, щоб скатертина не ковзалась по столу.

Спочатку розставляють фарфоровий посуд, потім кладуть прибори, ставлять кришталь або скло. Завершують сервірування столу складеними серветками, приборами зі спеціями, ставлять вазу з квітами.

Чималу роль у збудженні апетиту відіграє правильно сервірований і гарно прикрашений стіл. До обіду або вечері використовують білі скатертини, а до сніданку чи полуденку — кольорові, спокійних тонів. Під час урочистих подій — званих обідів або вечерь — скатертина обов’язково повинна бути білою. Іноді, щоб скатертина не забруднювалася, її покривають прозорою синтетичною клейонкою, але це припустимо тільки тоді, коли в будинку немає сторонніх.

Чим урочистіший обід або вечеря, тим ретельніше має бути сервіровано стіл. Це надає приємного враження і часто допомагає задати потрібний тон усьому святу.

Стіл рекомендується прикрашати живими квітами в кількох вазах, що ставлять на середину. Не слід використовувати дуже пахучі квіти, щоб запах не перебивав аромат страв.

Бажано, щоб посуд і прибори були одного стилю.

Сервіруючи стіл для сніданку, спочатку розставляють мілкі столові тарілки, додержуючи при цьому таких правил: тарілки потрібно розставляти так, щоб відстань між ними була 60 – 80 см (на місцях столу, призначених для почесних гостей, трохи більше) і вони відступали від краю столу на 1 – 2 см. По можливості не слід ставити їх над ніжками столу.

На мілку столову тарілку ставлять закусочну, а ліворуч від неї, на відстані 10 – 15 см — пиріжкову (для хліба, пиріжків, пампушок). На закусочну кладуть полотняну серветку чи на середину столу ставлять вазочку з паперовими серветками.

З правої сторони від мілкої тарілки лезом до неї кладуть столовий і закусочний ніж, з лівої, зубцями вверх — столову і закусочну виделку.

Дата добавления: 2015-08-10