Ароматные масла

Эти масла пришли к нам из Италии, по крайней мере, я увидела их в первый раз именно там. Рецепт прост: в масла добавляются те или иные травы, корни, специи, которые придают им своеобразный вкус и запах.

Например, красный острый перец (он бывает и зеленым, его стручки «острые» и по вкусу и по форме), он придает маслу пикантный вкус, черный перец горошинами делает масло ароматным и островатым, но на другой манер. Также можно использовать свежий лавровый лист или свежий базилик, тимьян или орегано. Вы сами решаете, какой вкус и аромат хотите получить.

Приведу несколько примеров.

Острое масло по-восточному

Нам понадобится пол-литра растительного масла, в идеале это соевое масло или масло земляного ореха, но подойдет также масло подсолнечника или рапсовое.

Натираем на терке 1 зубчик чеснок и кусочек имбиря величиной с грецкий орех. Затем посыпаем их морской солью и оставляем смесь отстояться на полчаса, чтобы они дали сок.

В это время листья кориандра (за неимением кориандра можно взять веточки петрушки или укропа) промываем, стряхиваем воду и кладем на полотенце.

Теперь берем бутылку с широким горлышком, кладем в нее сначала смесь имбиря и чеснока вместе с соком, который они дали, затем зелень кориандра (петрушки, укропа) и заливаем маслом. Плотно закрываем и оставляем в прохладном месте на неделю.

Через неделю масло необходимо процедить, перелить в другую бутылку, закрыть и поставить холодильник. Или хранить в другом холодном темном месте. Срок хранения — не больше 2 месяцев.

Томатное масло

Для этого рецепта нам понадобится пол-литра оливкового масла холодного отжима. Есть более мягкие на вкус оливковые масла, они обозначены на этикетке Gentile, есть более терпкие, смотрите, какие вам больше нравятся.

Возьмем 100 граммов сушеных помидоров, они продаются в итальянских магазинах или в отделах биопродуктов в супермаркетах. Можно высушить их самим. Также две веточки розмарина, две — орегано и четыре — тимьяна. В качестве альтернативы можно использовать те же травы из итальянского магазина в сушеном виде или заменить их шалфеем или душицей.

Сушеные томаты необходимо превратить в пюре с помощью блендера или в миксере, добавив несколько ложек оливкового масла. Промыть травы и высушить их полотенцем. Связать каждую траву в пучок и уложить в бутылку, лучше всего найти бутылку с широким горлышком (какие бывают для кетчупа) или высокую банку с узким горлышком. Превращенные в пюре томаты и связанные в пучок травы заливаются оливковым маслом. Бутылку плотно закрыть и поставить на 14 дней в прохладное место.

По окончании этого срока масло нужно процедить и перелить в другую бутылку. Держать в прохладном темном месте и не дольше одного месяца.

Масло из дикого зеленого лука

Как уже ясно из названия, нам понадобится дикий зеленый лук или дикий чеснок, пучок весом граммов 100, а также нейтральное по вкусу и запаху масло, например, масло подсолнечника или рапсовое.

Промываем листья лука или чеснока и хорошо высушиваем полотенцем. На 100 граммов листьев берем 3/4 литра масла. Сначала укладываем листья в бутылку, затем заливаем их маслом. Плотно закрываем и ставим в какое-нибудь прохладное место на 3 недели. Затем масло процеживаем и переливаем в другую бутылку. Это масло хранится в холодильнике месяц-полтора.

Оно хорошо подходит для зеленых салатов, салатов из огурцов, помидоров и редиски.

Дата добавления: 2015-08-10