Особенности использования приборов для измерения температуры в пищевой промышленности.

В пищевой промышленности наиболее широкое распростра­нение получили приборы в диапазоне измерения температуры от —20 до +500° С - термометры расширения, термометры сопро­тивления и термоэлектрические термометры.

При выборе прибора должны учитываться требования диапа­зона измерения, точности и надежности. Особое значение имеют кон­кретные условия эксплуатации прибора и выбор материала, из которого изготовлен чувствительный элемент, находящийся в не­посредственном контакте с измеряемой средой. С одной стороны, материал должен быть коррозионностойким, так как многие пи­щевые продукты являются химически активными и агрессивными средами, с другой - должно быть полностью исключено влия­ние материала или продуктов его окисления на качество изделий (вкус, запах, срок хранения).

При установке чувствительных элементов в технологических агрегатах необходимо считаться с возможностью возникновения застойных зон продукта, сопровождающегося развитием побоч­ной микрофлоры, закисанием и порчей продукта. При использо­вании жидкостных стеклянных термометров должны быть приня­ты меры, полностью исключающие попадание в пищевую среду осколков стекла и заполнителя (ртуть, спирт, толуол) в случае повреждения термометров. Это достигается установкой термо­метров в защитных гильзах, а также выбором места их уста­новки.

Аналогичное требование должно быть учтено и при установ­ке термобаллонов манометрических термометров, заполняемых газами или жидкостями, которые при попадании в пищевой про­дукт могут сделать его непригодным к употреблению. Термочув­ствительные элементы приборов для измерения температуры дол­жны устанавливаться так, чтобы имелась возможность их быст­рой и легкой замены и чистки.

В спиртовых, ацетоно-бутиловых, ликеро-водочных и некото­рых других производствах, а также на элеваторах и мельницах необходимо учитывать взрыво- и пожароопасность технологичес­ких сред и помещений. В этом случае для измерения температу­ры предпочтительно применение неэлектрических устройств, а для передачи показаний на расстояние - пневматических ди­станционных передач.

Определенные трудности возникают при измерении темпера­туры вязких и сыпучих сред (опара, тесто, конфетная масса, фруктовые начинки, мука, сахарный песок, соль и т. п.). В этих случаях необходимо обеспечивать возможность легкой очистки, а часто и замены термочувствительного элемента. При этом дол­жен быть обеспечен достаточно хороший контакт чувствительного элемента с измеряемой средой.

Проблемой, однако, остается измерение температуры внутри отдельных еди­ниц изготовляемых пищевых продуктов (консервных банках, хле­бобулочных и колбасных изделиях и т. п.), особенно при их дви­жении в процессе производства в пекарных, коптильных или обжарочных камерах.

Перспективным является применение бесконтактных методов и приборов для измерения температуры и, в частности, низко­температурных быстродействующих радиационных пирометров, которые могут найти широкое применение в хлебопекарной, кон­дитерской, сахарной и других отраслях пищевой промышлен­ности.

Дата добавления: 2015-08-09