ВЫХОД : ЯСЛИ – 150г./20г. САД - 200 г./20г.

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Картофель	80/110	60/80
Масло растительное	3/4	¾
Лук репчатый	8/10	6/8
Морковь	8/10	6/8
Томатное пюре	1,5/2	1,5/2
Вода	110/150	110/150
ФРИКАДЕЛЬКИ:
Говядина (котлетное мясо)		22,8
Лук репчатый		2,5
Яйцо (шт.)	1/25шт.	1,6г
Вода
Выход п/ф
Масса готовых		20г	4/5,3	5,2/5,6	11,07/14,76	100,2/133,6
Соль		0,25

Краткая технология приготовления:

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь и лук, варят до готовности. За 5- 10 минут до готовности вводят пассированное томатное пюре, соль, и доводят до готовности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРИКАДЕЛЕК: Пропущенное через мясорубку мясо соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, солью, хорошо размешивают, формуют шарики весом 8-10г. Сформованные шарики припускают в бульоне или воде до готовности в течение 10-15 минут. Фрикадельки до раздачи хранят в бульоне, при отпуске кладут в тарелку.

Т/к №126 Справочник рецептур блюд для ОУ., 2003г.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19 - А

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Можно приготовить:

С рыбой (набор продуктов см. суп картофельный с мясными фрикадельками; норма закладки рыбы см. таблицу - приложение)

С пельменями (набор продуктов см. суп картофельный с мясными фрикадельками;

Пельмени - 30 г.)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

ВЫХОД: 200 г./ 10г

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Фасоль
Картофель
Морковь
Петрушка	0,6	0,2
Лук репчатый
Масло сливочное
Бульон или вода
Сметана
Итого:			0,21	2,82	0,31	28,4

Краткая технология приготовления:

Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 5 – 8 часов, затем варят в той же воде без соли до размягчения. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную фасоль, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности, затем добавляют пассированные лук и морковь, варят до готовности, в конце варки добавляют соль. Отпускают со сметаной.

«Действия по организации здорового питания

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КЛЕЦКАМИ

Дата добавления: 2015-08-18