Анализ потенциально опасных и вредных факторов

Превращение потенциальной опасности в реальную, происходят постоянно. Если человек оказывается незащищенным от воздействия на него реальной опасности, он травмируется или заболевает. На проектируемом предприятии общественного питания, как и на любом предприятии, ежедневно генерируются вредные и опасные факторы, которые отрицательно воздействуют не только на организм работников, но и на окружающую среду.

Потенциальными опасностями могут быть: повышенная температура воздуха рабочей зоны, высокая или недостаточная влажность и скорость движения воздуха, недостаточная освещенность рабочего места, повышенная яркость света и пульсация светового потока, сильные шум и вибрация, воздействие вредных веществ, поражение электрическим током, тепловое излучение от нагретых поверхностей.

Длительное воздействие высокой температуры особенно в сочетании с повышенной влажностью может привести к значительному накоплению теплоты в организме и развитию перегревания организма выше допустимого уровня – гипотермии.

При повышении влажности не обеспечивается необходимая теплоотдача. Недостаточная влажность воздуха также может оказаться неблагоприятной для человека вследствие интенсивного испарения влаги со слизистых оболочек, их пересыхания и растрескивания, а затем и загрязнения болезнетворными микроорганизмами.

Неудовлетворительное качественно или количественно освещение не только утомляет зрение, но и вызывает утомление организма в целом. Нерациональное освещение, кроме того, может привести к травматизму: плохо освещенные зоны, слепящие источники света, резкие тени ухудшают видимость настолько, что вызывают полную потерю ориентировки. Неправильная эксплуатация, так же как и ошибки, допущенные при проектировании устройстве осветительных установок, могут привести к взрыву, пожару и несчастным случаям.

К физическим факторам, негативно воздействующим на работников можно отнести шум, вибрацию, источниками которых являются некоторые механизмы и машины.

Шум является общебиологическим раздражителем, воздействующим не только на слуховой аппарат человека. При длительном воздействии шума на организм происходят нежелательные явления: снижается острота зрения, слуха, повышается кровяное давление. Сильный продолжительный шум может быть причиной функциональных изменений сердечно-сосудистой и нервной системы. Кроме того, шум является одной из причин снижения внимания и быстрого утомления работающего, способен вызвать головокружения, что в свою очередь может привести к несчастному случаю. От постоянного воздействия шума может появиться профессиональная болезнь – тугоухость.

Источниками шума на предприятиях общественного питания являются вентиляционная установка, машинное отделение холодильных камер, передаточные устройства механического оборудования (лопасть тестомесильной машины), холодильное оборудование, инвентарь и кухонная посуда.

Вибрация – механическое колебание упругих тел при низких частотах (3 – 100 Гц), с большими амплитудами (0,5 – 0,003 мм). Особенно вредны колебания с частотами 6-9 Гц близкими к частоте колебания человека. Источниками вибраций на проектируемом предприятии являются холодильное оборудование, вентиляционная установка, передаточные и исполнительные устройства механического оборудования, особенно тестомесильной машины ТММ – 1М, взбивальной машины МВ – 60, просеивателя МПМВ-300, тестораскаточной машины МРТ – 60М.

Эксплуатация электрического оборудования также представляет собой потенциальную опасность.

Поражение человека электрическим током может произойти при прикосновениях: к токоведущим частям, находящимся под напряжением; отключенным токоведущим частям, на которых остался заряд или появилось напряжение в результате случайного включения; к металлическим нетоковедущим частям после перехода на них напряжения с токоведущих частей.

Электрический ток, протекая через тело человека, оказывает термическое, электролитическое, биологическое, механическое и световое воздействие. Термическое воздействие характеризуется нагревом кожи, тканей вплоть до ожогов. Электролитическое действие заключается в электролитическом разложении жидкостей, в том числе и крови. Биологическое действие проявляется в нарушении биологических процессов, протекающих в организме человека, и сопровождается судорожным сокращением мышц. Механическое действие приводит к разрыву ткани, а световое – к поражению глаз. Малые толки порядка 100мА оказывают физиологическое воздействие на сердечные и дыхательные мышцы и могут привести к параличу дыхания и сердца.

Технологический процесс приготовления пищи связан с тепловой обработкой сырья (в основном жарка и варка), поэтому постепенно воздух насыщается летучими веществами и паром. Это относится не только к горячему цеху, но и к кондитерскому, т.к. в нем тоже происходит тепловая обработка продукции. Летучие вещества – это химический фактор, оказывающий раздражающее действие на организм, проникая через органы дыхания и слизистые оболочки.

Повара подвержены воздействию биологических факторов, т.к. они контактируют с сырьем и полуфабрикатами, которые обсеменены микроорганизмами, вызывающими серьезные заболевания, поэтому каждый работник подлежит медицинскому обследованию, обязан иметь личную санитарную книжку установленной формы, в которую заносятся результаты медицинских осмотров. Медицинский осмотр производится один раз в три месяца, обследование на туберкулез – ежегодно, на бактерионосительство и глистоносительство в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой. Повара обязаны коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой. Запрещается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

К психофизиологическим факторам относятся физические и нервно-психологические перегрузки, которые являются неотъемлемым условием любого производства.

В горячем цехе предприятия неблагоприятное воздействие на организм человека оказывает тепловое излучение от нагретых поверхностей. Степень воздействия тепловых (инфракрасных) лучей на организм человека зависит от продолжительности облучения, защищенности тела, температуры окружающего воздуха. Наибольшее влияние имеют тепловые лучи поверхности плит, которые могут вызвать тепловой удар у работника.

Помимо перечисленных вредных и опасных факторов, необходимо также отметить, что работники производства контактируют с колющими и режущими предметами, при неосторожном обращении с которыми возникают порезы и более серьезные травмы, кроме этого работники находятся среди нагретых поверхностей и не застрахованы от ожогов, что также относится к вредному производственному фактору.

Все вышеперечисленные факторы отрицательно воздействуют не только на работников производства, но и на окружающую среду, которая в свою очередь загрязняется шумом вибрацией, электромагнитными полями, химическими соединениями.

Дата добавления: 2015-08-18