Введение. Оглавление Введение Глава 1

Оглавление

Введение…………………………………………………………………
Глава 1. Организация технологического процесса…………………..
1.1 Организация работы кондитерского цеха…………..………
1.3 Организация рабочего места повара, кондитера…………...
Глава 2. Современные способы отделки тортов и пирожных………
2.1 Характеристика и подготовка сырья к производству……...
2.2 Технология отделки айсингом …………………………......
2.3 Ассортимент современных способов отделки тортов и пирожных ……………………………………………………………….....
Глава 3. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания ………...…..…………………………………….
Заключение………………………………………………………………
Список литературы……………………………………………………..
Приложение……………………………………………………………..

Введение

Кондитерские изделия — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, которые отличаются приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой калорийностью, пищевой ценностью и хорошей усвояемостью. Разнообразные кондитерские изделия подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, торты, пирожные, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости. Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

В условиях современного производства кондитеру необходимо обладать хорошим обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями, умело сочетать вкусовые вещества в различных пропорциях для получения изделий с приятным тонки вкусом и ароматом. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен обладать необходимыми практическими навыками и определенными знаниями, такими как: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом. Учитывая пожелания современного покупателя, специальные заказы на кондитерские изделия не редкость. Планируя какой-либо праздник, еда на столах является, чуть ли не самой основной составляющей. Если раньше удивить гостей эксклюзивными блюдами могли позволить себе лишь обеспеченные слои населения, то теперь создать неповторимый и эксклюзивный торт может позволить себе каждый. Не одно день рождения не состоится без персонального торта с пожеланиями и теплыми словами от родных и близких. Что уж говорить о свадебных торжествах, для которых торт должен быть не только вкусным угощением для гостей, но и представлять собой всю красоту данного мероприятии. Свадебные торты по индивидуальным эскизам и пожеланиям создаются не одну неделю, а съедобные аксессуары, украшающие торт, достойны, быть выставленными на самых именитых выставках и в самых известных музеях всего мира.

Превратить кондитерские изделия в настоящее произведение искусства могут лишь истинные мастера своего, верными подмастерьями у которых служат богатый опыт, многолетняя практика, и сахарное сердце. Труд талантливого кондитера можно приравнять к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувство света и формы. Кондитерские изделия – это самое сладкое, чем мы привыкли отмечать свои радости и заедать свои горести. В такие моменты не думаешь ничем, желая лишь наслаждаться превосходным вкусом, именно поэтому кондитерское ремесло требует особого отношения от своих работников. Создавать наслаждение для людей не самая простая задача, которая нуждается в кропотливом и нежном подходе. Как сказал один известный мастер сладкого искусства: «Лишь трепетная любовь к своему делу – главный ингредиент».

В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками. Повару, кондитеру необходимо обладать хорошим обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями, умело сочетать вкусовые вещества в различных пропорциях для получения изделий с приятным тонким вкусом и ароматом.

Тема моей работы отражает пищевую отрасль промышленности. Объем и характер представляемых общественным питанием услуг определяется типом предприятия, его мощностью, месторасположением, конкретными условиями работы и от выпускаемого ассортимента блюд.

Целью данной работы является изучение организации работы повара, кондитера, рассмотреть способы современной отделки тортов и пирожных, а так же технологию приготовления некоторых отделочных полуфабрикатов.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть способы отделки тортов и пирожных;

2. Изучить сырье, применяемое для производства;

3. Подробно рассмотреть технологию приготовления и ее особенности.

Во введении рассмотрена актуальность выбранной темы письменной (итоговой) работы, определены цели и задачи, необходимые для их достижения, рассмотрена структура выполнения работы. В заключении даны выводы по проделанной работе.

Дата добавления: 2015-08-13