Сахарный мир

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

Разработка учебного кейса по теме:

«Приготовление отделочных полуфабрикатов и оформление тортов»

Выполнила:

Слушатель курсов №237

Преподаватель спец.дисциплин

Волгоградского колледжа

ресторанного сервиса и торговли

Петрова Н.В.

Научный руководитель:

Профессор, д.т.н.

Каунов Александр Михайлович

Волгоград, 2012г.

Введение.

Сахарный мир

В сахарном мире запахло лимонным дождём.
Видно, Великий Кондитер готовится печь.
Баночка соды зияет открывшимся ртом.
Там чья-то очередь в чайную ложечку лечь.

Ах, зашипела и вздыбилась пеною смесь!
Нужно, чтоб всё, как положено, пышно взошло...
Как же в той книжке на полочке – есмь или съесть?..
Нить провидения грешным ловить тяжело....

Что я такое – фисташка? А может – мука?
Ум так устал по сусекам познанья скрести.
Хлынула сверху молочная чудо-река,
всё, что возможно, вбирая в себя по пути.

Помню – плыла ко мне в белом сиянье Рука,
позже - божественный венчик взбивал и взбивал.
Ну, а потом - потекла тьма струёй свысока,
словно мне кто-то повязкой глаза завязал...

Где я?.. Подсказкой, Кондитер, меня одари!
Всё завитушки да розочки...Может быть, сад?..
Я – словно облако - белая вся...изнутри...
Но облепил меня горькою мглой шоколад.

Мир сотворён, и Кондитер снимает колпак.
Далее будет про тех же и там же. Антракт.

Автор: Татьяна Архангельская

Профессия кондитер

Краткое описание:

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

История профессии:

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили

в число привилегированных слуг.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…

Социальная значимость профессии в обществе:

Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.
Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.
Массовость и уникальность профессии:

Если образование по профессии кондитер может получить практически каждый желающий, то стать настоящим Мастером своего дела дано не всем. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию — необходимые черты для желающих достичь вершин. Именно в таких случаях открываются перспективы стать профессионалом и создать собственный шедевр, который войдёт в анналы кулинарного искусства.

Описание ситуации

Скоро у Светланы праздник, брату исполняется 5 лет. Какие бы украшения из мастики вы предложили ей для оформления детского торта?

А теперь допустим, что такая ситуация сложилась на практическом занятии в учебном заведении. Вы являетесь обучающимися по профессии Повар-кондитер. Каковы будут ваши действия?

Задача

Перечислите виды отделочных полуфабрикатов, которые возможно использовать для отделки торта, а также предложите вариант оформления.

Дата добавления: 2015-08-13