Потребителей гостиничных услуг

Студент должен:

знать:

- законодательные акты и нормативные документы по организации обслуживания в гостиницах;

- должностные обязанности менеджера;

- конъюнктуру рынка гостиничных услуг;

- формы и условия организации труда персонала гостиничных служб;

- методы принятия управленческих решений;

- психологические свойства личности;

- условия психологической совместимости членов малой группы;

- методы анализа и оценки эффективности работы персонала гостиничной службы в целом и каждого работника в отдельности;

уметь:

- составлять графики выхода на работу персонала службы с учетом режима труда и отдыха работников;

- составлять табели учета рабочего времени;

- осуществлять расстановку персонала по участкам службы, бригадам, рабочим местам;

- осуществлять группировку поручений, указаний персоналу службы на смену или другой определенной срок, проводить инструктаж по их выполнению;

- решать производственные ситуации в профессиональной деятельности;

- осуществлять контроль за работой персонала службы, анализировать баланс прав и ответственности;

- выявлять недостатки в работе персонала, анализировать и проектировать управленческие решения по их устранению;

- анализировать межличностные и групповые отношения в малом трудовом коллективе, разрешать конфликты;

- разрабатывать предложения по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации обслуживания и работы персонала службы;

- соблюдать требования охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности.

Изучение должностных обязанностей менеджера гостиницы. Ознакомление с формами и условиями организации труда персонала конкретной гостиничной службы. Приобретение опыта составления графиков работы персонала службы, табелей учета рабочего времени. Ведение документации.

Моделирование деятельности менеджера по расстановке персонала по участкам службы, формированию бригад, назначению старших исполнителей. Овладение приемами группировки поручений и указаний работникам службы на смену или определенный срок. Тренировка в проведении инструктажа по выполнению работниками указаний и поручений. Применение методов анализа деятельности службы в целом и каждого работника в отдельности.

Психологические свойства личности. Составление анкет, тестов с целью выявления информации о межличностных и групповых отношениях в малой группе. Анализ причин конфликтов. Примерные способы предотвращения и урегулирования конфликтных ситуаций.

Разработка предложений по расширению перечня предоставляемых услуг, повышению эффективности деятельности гостиничных служб.

Контроль за соблюдением требований охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности.

Задание 5. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах

Студент должен:

знать:

- классификацию служб питания в гостиничных предприятиях;

- требования, предъявляемые к службам питания;

- перечень услуг, предоставляемых службами питания;

- технологию обслуживания мини-баров;

уметь:

- организовывать обслуживание гостей питанием в номерах (пансион, полупансион).

Ознакомление с классификацией служб питания в гостиничных предприятиях. Изучение требований, предъявляемых к службам питания. Ознакомление с ресторанами и барами гостиниц и туристских комплексов. Овладение навыками организации обслуживания проживающих питанием (пансион, полупансион). Освоение приемов обслуживания мини-баров.

Задание 6. Организация и технология предоставления

Дата добавления: 2015-08-13