Перспективы создания вуза (высшей школы) в области гостиничного менеджмента в России как фактора развития ресурсного потенциала гостиничного предприятия

Ушаков Роман Николаевич, кандидат экономических наук, доцент, [e-mail], доцент кафедры «Экономика и управление в туризме и гостиничной деятельности», Института туризма и гостеприимства (Москва) (филиал) ФГОУВПО российский государственный университет туризма и сервиса, Российская Федерация

The article considers the problems of the Russian higher school in training for the hospitality industry, leading to the loss of competitiveness on the market of educational services in Europe and the world. Also identifies the main elements in the training of specialists, which require further development in the conduct of competitive struggle. After end of research in this area suggests some ways of solution of the revealed problems through the principles of creating in Russia a competitive hotel management high school as the factor of development of the resource potential of a hotel enterprise.

In particular, the problems identified include the lack of attention to the practical component of training in Russia, especially given the willingness of employers to provide space for its passage. Also, the lack of language training in specialized high schools for the training of specialists for the hospitality industry, which negates the whole system of education that focuses on communication with foreign visitors. Finally, it is the prestige of education in such institutions of high education. Students are put in a situation where their expulsion from the university is almost impossible, which makes the release of weaker students from year to year.

To solve these problems, we propose to createa new competitive high school, where it will be provided: a good training in foreign languages, the emphasis on the practical component of training (with the passage of all types of practices in one company) and the connection with the best employers in the region with further employment in these hotels.

This can be achieved by opening a specialized high school teaching in English on the basis of hotel-employers (or providing them with places to practice) and guaranteed employment in certain hotels through allocation system. Initially it can be done on the basis of existing specialized high school as a transitional step.

В статье рассматриваются проблемы российской высшей школы в области подготовки специалистов для гостиничной индустрии, ведущие к потере конкурентоспособности на рынке образовательных услуг в Европе и мире. Выявляются основные элементы в подготовке специалистов, которые требуют доработки в ведении конкурентной борьбы. После проведения исследования в этом направлении предлагаются пути решения выявленных проблем через принципы создания в России конкурентоспособного высшей школы (вуза) в области гостиничного менеджмента как фактора развития ресурсного потенциала гостиниц.

В частности, к выявленным проблемам можно отнести недостаточное внимание к практической составляющей обучения в России, особенно учитывая готовность работодателей предоставлять места для ее прохождения. Также это отсутствие языковой подготовки в специализированных вузах по подготовке специалистов для гостиничного бизнеса, что сводит на нет всю систему обучения, ориентированную на общение с иностранными гостями. И, наконец, это престижность обучения в подобных высших учебных заведения. Студенты поставлены в условия, когда их отчисление из вуза практически невозможно, что делает выпуск студентов слабее год от года.

Для решения этих проблем предлагается создание нового конкурентоспособного вуза, где будут обеспечены: хорошая подготовка в области иностранных языков, акцент на практическую составляющую обучения (с прохождением всех видов практик на одном предприятии) и связь с лучшими работодателями региона с последующим трудоустройством в этих гостиницах.

Достичь этого можно через открытие специализированного вуза с преподаванием на английском языке на базе гостиниц-работодателей (либо с предоставлением ими мест для практики) и гарантированным трудоустройством в определенные гостиницы через систему распределения (или «под заказ» отрасли). Первоначально это можно сделать на базе существующего специализированного вуза в качестве переходного этапа.

Keywords: resource potential, hospitality, hotel managementschool

Ключевые слова: ресурсный потенциал, гостиничный бизнес, школа гостиничного менеджмента

Проблема неконкурентоспособности российских вузов стала более очевидна при интеграции России в европейское и мировое образовательное пространство. Подтверждением этому служат многочисленные рейтинги вузов как в мире, так и в России, а также рейтинг учебных заведений в области подготовки специалистов для гостиничной индустрии, если говорить о направленности данной статьи. Начать можно с рейтинга лучших университетов мира (THE World University Rankings) — глобального исследования и сопровождающего его рейтинга лучших университетов мирового значения по версии британского издания Times Higher Education, согласно которому на 2 октября 2013 г. в списке 200 лучших университетов мира нет ни одного российского вуза [1]. Возглавляет рейтинг California Institute of Technology, США, на втором месте Harvard University, США, а на третьем - University of Oxford, Великобритания. Далее представлены вузы практически со всех континентов, кроме Южной Америки.

Далее обратимся к области гостеприимства, и здесь на сегодняшний день отсутствует национальный рейтинг вузов в области туризма (гостиничный бизнес в России является частью туризма в области образования). Однако в 2014 году планируется создать и внедрить систему рейтингирования российских вузов в этой области [2]. На открывшейся 9 октября 2013 г. в Санкт-Петербурге двухдневной международной научно-практической конференции"Модернизация туристского образования России на основе требований общества, рынка и работодателей: новые организационные и методические подходы" этот вопрос обсуждался среди ведущих представителей профильных вузов по туризму, а также с участием зарубежных представителей отрасли.

Вместе с тем, рейтинг школ гостиничного менеджмента на мировом уровне существует, и крупнейшей мировой организацией в области исследований и анализа Taylor Nelson Sofres (TNS) Travel & Tourism (Великобритания), был проведен широкий обзор отрасли гостиничного бизнеса. Данные исследования позволили сформировать десятку лучших школ по подготовке в области гостиничного менеджмента (таблица 1) [3].

Целью исследования являлось установление относительного ранжирования разных международных школ гостиничного менеджмента, предоставляющих программы университетского уровня, и выпускников которых работодатели нанимают на работу в международных 5-звездочных отелях.

В ходе исследования респондентам было предложено выбрать десять лучших школ гостиничного менеджмента, выпускников которых они охотно принимают на работу. Респондентам был представлен список из 74 мировых школ гостиничного менеджмента, которые предоставляют международное образование в сфере гостеприимства. В общей сложности было получено более 180 анкет от представителей компаний владеющих или управляющих 5-звездочными отелями по всему миру: Hilton, Intercontinental, Marco Polo, Marriott, Radisson и др.

Taylor Nelson Sofres PLC (TNS) является одной из ведущих групп маркетинговых исследований и информации, а также крупнейшим в мире поставщиком исследований и анализа.

Таблица 1. Топ 10 мировых школ гостиничного менеджмента для международной карьеры

Место	Учебное заведение	Страна
	Ecole Hôtelière de Lausanne	Швейцария
	Les Roches International School of Hotel Management Bluche	Швейцария
	Glion Institute of Higher Education, Glion & Bulle	Швейцария
	Cornell University	США
	Hotelschool The Hague	Нидерланды
	Les Roches International School of Hotel Management Marbella	Испания
	Hotel School Vatel	Франция
	Oxford Brookes University	Великобритания
	César Ritz Colleges, Le Bouveret, Brig	Швейцария
	Ecole Hôtelière de Genève	Швейцария

TNS проводит свою деятельность в 70 странах мира, что позволяет обеспечить качественный и своевременный анализ информации, признанный на международном уровне. TNS Travel & Tourism, осуществляет целый ряд исследований и консалтинговых проектов, призванных обеспечить понимание и знание в сфере отдыха, туризма, гостеприимства и путешествий.

Из приведенного рейтинга видно, что российские учебные заведения не входят в число ведущих в области подготовки специалистов для гостиничного бизнеса. Более того, дипломы об их окончании далеко не всегда позволяют учиться в западных учебных заведениях из представленного выше списка без прохождения специальной переподготовки.

Первое, что необходимо сделать, чтобы исправить нынешнее положение, это извлечь уроки из сложившейся ситуации и воспользоваться опытом других людей и других стран. Можно воспользоваться опытом Германии, где даже для иностранных (в том числе и российских) студентов обучение бесплатно, а оплачивается только питание, проживание и учебники. Ирландия отличается тем, что доступные цены на обучение сочетаются с гарантированным трудоустройством, что привлекает российского студента, которому нужен не только сам диплом, но и знания и работа после окончания вуза с дальнейшим карьерным ростом. Достигается это благодаря налаженным связям со швейцарскими и американскими высшими учебными заведениями. Престижное образование в области гостиничного менеджмента можно получить во Франции, в знаменитом Vatel. Однако наибольший опыт можно перенять у швейцарских гостиничных школ менеджмента, которые формируют полный спектр получения образования в этой области, обязательно имея в наличии все то, что есть в других описанных выше странах, кроме стоимости обучения. Здесь и экологически чистые и богатые природными ландшафтами и горным воздухом места, где располагаются учебные корпуса и кампусы; и сами гостиничные комплексы (как новые, так и старинные и знаменитые), где проходят практические занятия; и проверенная годами система подготовки (ради которой живут в достаточно стесненных условиях и встают в 6,30 утра почти каждый день, чтобы не пропустить занятия); и перспективы получения высокооплачиваемой работы в будущем, а также возможности познакомиться с красотами Швейцарии и ее стилем жизни в настоящем (да еще и вдали от родителей).

Диплом же об окончании российского вуза в большинстве случаев (и почти для каждого вуза) не подтверждается за границей. Чтобы сузить круг поиска ответа и воспользоваться более знакомой отраслью, стоит перейти к гостиничному бизнесу. Здесь исследователи распадаются на два лагеря – оптимистов и пессимистов. Оптимисты считают, что образование в области гостиничного бизнеса в России растет, что подтверждает отчет Роскомтуризма, где в частности говорится о снижении числа и доли экспатов в гостиничной отрасли [4]. Здесь стоит подтвердить эту мысль тем, что в гостинице Балчуг Кемпински в Москве на самом деле (по сведениям службы персонала) остались только лучшие западные специалисты – это несколько директоров во главе с генеральным менеджером, а также шеф-повар, который должен быть просто лучшим в мире и меньше других привязан к национальности. Пессимисты утверждают, что новые выпуски специализированных вузов значительно слабее предыдущих (как и в других областях), и новая система подготовки (через бакалавриат и магистратуру) этому только способствует. Более того, эта система подготовки начинается еще в школе, где заставляют делать выбор по дальнейшему пути в жизни (в том числе и в выборе профессии), и абитуриенты, а затем и студенты, приобретя этот навык, начинают выбирать какие предметы изучать, а какие нет по своему усмотрению и в институте. При этом, они не решили окончательно, что им нужно, и тем не менее, посещая ряд дисциплин, которые по их мнению им не пригодятся, теряют самое главное в своей жизни – время.

Оптимисты говорят об увеличении числа выпускников западных гостиничных школ (выдающих диплом о высшем образовании) с российским паспортом, пессимисты говорят об огромной разнице в условиях и стоимости обучения в России и за границей, что создает еще большую пропасть между значимостью российского и западного диплома. Стоит подойти с позиции реалиста и разобраться, чего не хватает российской высшей школе для ведения конкурентной борьбы, и прежде всего на стадии поиска работы в гостинице.

Первое, чего не хватает, это практики. Специалист с дипломом западной высшей школы ее имеет в избытке, и виной этому сам принцип построения и открытия западных гостиничных школ. Так, знаменитая высшая школа гостиничного менеджмента SHMS занимает "Ко Палас" (Caux Palace), бывший первый пятизвездочный отель в Швейцарии (настоящий дворец, исходя из названия), а довольно известная IHTTI в Невшателе, Швейцария базируется в действующем отеле Eurotel. Соответственно, студенты постигают тонкости гостеприимства в условиях максимально приближенных к реальным. Готовить салаты их учат на настоящей кухне, сервировать напитки - в настоящем баре. Другая известная Школа Hotel Institute Montreux (Монтре) включает в учебный план 5 месяцев практики ежегодно. В Институте "Ватель" (Vatel), Франция практика организуется учебным заведением по окончании каждого семестра, и на ней можно еще и заработать (300-350 евро в месяц), учитывая, что наниматель оплатит проживание и питание [5].

Основная причина, по которой наша российская система подготовки не способна обеспечить соответствующими «лабораториями» своих студентов, – это отсутствие у высшей школы полноценного заказа отрасли. Также нет распределения выпускников по конкретным предприятиям. Более того, большая часть обучающихся и не собирается работать по специальности, принимая данное решение в процессе обучения в вузе. Причиной этому служит система организации практики и вообще взаимодействие вузов, готовящих специалистов для гостиничного бизнеса, с потенциальными работодателями. Этого взаимодействия не наблюдается, потому что не стоят такие цели. Хотя, с появлением специализированных вузов и по мере накопления количества выпусков, растет и доля сотрудников гостиниц с высшим профессиональным образованием, в том числе и на линейных позициях. Однако это никак не отражает повышения качества образования и, прежде всего, его практической составляющей.

Стремясь решить эту проблему, российские учебные заведения в области подготовки специалистов для гостиниц занимаются не поиском работодателей-партнеров для дальнейшего трудоустройства выпускников, да и в общем организацией самой практики, а в основном накоплением подтверждающих эту деятельность документов и организацией всевозможных декларативных мероприятий по сближению вуза и работодателя. Получается ситуация, схожая со строительством дорог – вроде бы они строятся, ремонтируются, и есть все подтверждающие это документы, но каждый год (несмотря на другие сроки службы дорог) их надо класть заново. Это говорит о том, что система не работает. Более того, это может говорить о том, что именно такая цель и стоит, если все усилия и инициативы приводят к такому результату в области подготовки специалистов в области гостиничного бизнеса, подтвержденному многочисленными рейтингами и статистическими данными.

Второе, это незнание иностранных языков. Первое, что спрашивает работодатель в четырех-, пятизвездочной гостинице Москвы (если брать сетевые отели, то категория не имеет значения), это знание английского языка и так называемого «языка сети» – например, французского для Accor или немецкого для Kempinski. Возвращаясь к системе подготовки западных высших школ гостиничного менеджмента (у нас это почему-то разделено на две отдельные специальности «Менеджмент» и «Гостиничное дело»), чтобы найти хорошо оплачиваемую практику в Швейцарии, обязательно владеть немецким или французским. И это уже на стадии обучения. Удивительно для российского студента, обучающегося в вузе со специализацией «Гостиничный бизнес» звучит в настоящее время требование о наличии свободного английского языка и разговорного второго иностранного языка. На вопрос об уровне английского языка для работы в том же Балчуге, можно услышать, что он средний – притом, что выбирая себе эту профессию, у студента есть несколько лет на подготовку и приведение в должное состояние иностранного языка в институте, не говоря уже о школьной подготовке, которая и закладывает фундамент для дальнейшего развития этих знаний.

Также к требованию по владению иностранными языками можно добавить формирование престижности специализированного вуза как высшей школы, его уникальности. К примеру, сеть учебных заведений Hotel consult Cesar Ritz Colleges (выдающая диплом о высшем образовании), задает такие же стандарты обучения, что и стандарты качества обслуживания в знаменитых отелях Ritz, где обучение ведется на английском и французском языках. Продолжая тему престижности, Hotel Institute Montreux (Монтре) позволяет получить два диплома: швейцарский и американский. Кроме того, выпускники этого учебного заведения автоматически, без дополнительных квалификационных экзаменов становятся членами британской Hotel Catering International Management Association (HCIMA). Наконец, не ограничиваясь одной Швейцарией как местом для перенимания опыта, можно взять Францию, где в Институте "Ватель" (Vatel) обучение ведется на английском языке, но для прохождения обязательной практики надо уметь говорить еще и по-французски, хотя бы на базовом уровне [5].

Заполнить этот пробел российским вузам, специализирующимся на подготовке кадров для гостиничной отрасли, можно с помощью комплекса мер, состоящего из трех блоков: обеспечение практики во время обучения, эквивалентной времени теоретического обучения; глубокое изучение иностранных языков и повышение престижности учебного заведения.

В предыдущих работах автора уже было сказано о переходе на патиентную стратегию развития вуза, т.е. снижение набора, но качественный небольшой выпуск под заказ [6]. В подкрепление этого предложения была также предложена работа по распределению выпускников только в самые престижные гостиницы региона, где находится вуз. В последнее время утверждается, что конкурентоспособность с западными вузами можно выдерживать только с помощью виолетной стратегии, т.е. укрупнения вузов, их ресурсов и возможностей, но управленцы для гостиниц – это редкие, уникальные представители гостиничной среды, и об этом скажет любая сеть, а их можно подготовить только в патиентной среде. Этого можно добиться с помощью так называемых лонгитюдных экспериментов (в чем-то схожих с корпоративной культурой, с тем лишь отличием, что корпоративная культура пронизана религиозным наследием, а лонгитюдные эксперименты имеют научную основу, связанную с множеством опытов). Суть этого эксперимента заключается в том, что в процессе обучения шаг за шагом человеку внушается его уникальность и способность решать большие задачи, что расширяет его способности и делает возможным добиваться ранее не возможного с точки зрения создаваемых самим же человеком ограничений.

Следующий шаг – это практика студентов, и здесь роль работодателей очень велика. Без предоставления своих площадок, как это сделано в западных школах гостиничного менеджмента, гостиница не будут уверена в качественной подготовке. Таким образом, это подготовка специалиста на определенную позицию с первого года обучения, даже с момента поступления. В этом случае убирается свобода выбора после окончания вуза, но выбор надо делать до или хотя бы в процессе обучения, а не после, когда потеряно время. В этом случае работодатели (в том числе и пятизвездочные гостиницы) готовы предоставить свои площадки для более глубоко вовлечения обучающихся в отрасль, причем с самых первых курсов обучения. Более того, гостиницы заинтересованы в том, чтобы если не все, то большинство прошедших в гостинице практику, остались в ней работать на постоянной основе еще в процессе обучения в вузе.

Далее необходимо сделать обязательным обучение на английском языке, что выглядит для нашей страны трудновыполнимым. Однако, обратившись к последним течениям в российском образовании, первые шаги уже делаются. Имеется в виду следование пятому пункту Болонской декларации:

«Повышение мобильности студентов, преподавателей и административно-управленческого персонала (в идеале, каждый студент должен провести не менее семестра в другом вузе, желательно зарубежном).» [7].

Можно привести несколько примеров обеспечения подобной мобильности студентов, пусть пока и декларативно. Например, Российский государственный торгово-экономический университет предлагает программу «Семестр за рубежом» [8], а Московский государственный университет экономики, статистики и информатики совместно с Бизнес-школой «Европейский Университет» предоставляет возможность учиться на английском языке в одном из учебных центров: Барселоне (Испания), Мюнхене (Германия), Женеве или Монтрё (Швейцария) [9].

Таким образом, можно сделать следующие выводы. Подготовка специалистов для гостиничной отрасли на уровне высшего образования в России уступает западным аналогам. Основными преимуществами западных учебных заведений в области гостиничного менеджмента являются большая доля практики в гостиницах в процессе обучения; обучение на иностранном языке (обычно английском и языке страны-местонахождения школы); нахождение учебных заведений в здании самой гостиницы или наличие всех необходимых площадок и оборудования для получения практических навыков; тесная связь с гостиничными цепями и западными университетами, что обеспечивает престижность учебного заведения в области гостиничного менеджмента и служит гарантией качественного образования и трудоустройства в лучших гостиницах по всему миру. Здесь стоит добавить, что не всегда и это является аргументом в конкурентной борьбе за студента. В России сейчас вузы борются в основном за российского студента (или студента из СНГ), а не за студента из западноевропейской или азиатской страны, где огромный рынок. Главным аргументом в развитии потенциала предприятия любой сферы, в том числе и гостиничной, являются ни кадры, ни финансы, ни информационная поддержка, хотя все это важно, а организационный рычаг – воля руководства страны, отрасли, учебного заведения. Намерение сделать конкурентоспособный продукт в области подготовки специалистов для гостиничной отрасли может иметь только целеустремленный человек, видящий перспективу, обладая при этом еще и предпринимательскими способностями.

В качестве пока безальтернативного варианта для ведения конкурентной борьбы как за студента, так и за будущего партнера-работодателя с западными учебными заведениями в области гостиничного менеджмента можно предложить открытие вуза с преподаванием на английском языке (есть такой пример в Москве - Московский институт Туро Международный институт бизнеса и менеджмента [10]). Также это высшее учебное заведение должно быть открыто в тесном контакте с одной или несколькими гостиничными цепями с получением площадок для полноценной практики студентов (это можно обеспечить и договорными отношениями с гостиничной цепью). Единственной проблемой может стать подбор качественного преподавательского состава на базе российских специалистов.

Литература:

1. http://gtmarket.ru/ratings/the-world-university-rankings/info - ЦЕНТР ГУМАНИТАРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ - гуманитарные технологии и развитие человека, экспертно-аналитический портал (дата обращения 15.11.2013).

2. http://travel.vesti.ru/article_9296 - «Государственный интернет-канал «Россия». Спецпроект «Туризм». (дата обращения 15.11.2013).

3. http://ru.osvita.ua/abroad/higher_school/university-raitings/28888/ - Osvita.ua. Издательство «Плеяды» (дата обращения 15.11.2013).

4. http://moscomtour.mos.ru/ - Комитет по туризму и гостиничному хозяйству Москвы (дата обращения 12.10.2013)

5. http://www.rb-edu.ru/ - общероссийский информационный портал Бизнес образование в России (дата обращения 20.10.2013)

6. Ушаков Р.Н. Развитие ресурсного потенциала гостиничного предприятия: монография. – М.: ФГБОУ ВПО РГУТиС, 2012.

7. Хаванова Н.В., Ковальчук А.О. Зарубежный опыт подготовки кадров высшей квалификации для образования и науки.. Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса (научный журнал), №3, 2011. С.

Дата добавления: 2015-08-05