Перечень блюд

Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию	Количество продуктов, г.	Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию	Количество продуктов, г.	Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию	Количество продуктов, г.	Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию	Количество продуктов, г.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА	ВТОРЫЕ БЛЮДА	Макароны		Винегрет
Борщ		Мясо тушеное		Томат		Картофель
Мясо	50 - 100	Мясо		Масло		Свекла
Капуста		Картофель (капуста)		Рыба жареная		Капуста квашеная
Картофель		Морковь		Лещ, сиг и др.	150-200	Огурцы
Свекла		Лук		Картофель		Морковь
Морковь		Томат		Огурцы соленые		Лук
Лук репчатый		Масло		Лук		Томат
Томат		Курица жареная		Сухари		Масло растительное
Сметана		Курица 1/4 шт.		Масло		Картофель жареный
Мука		Рис		Котлеты рыбные		Картофель
Щи		Масло		Рыба		Масло
Мясо (без него)		Сметана		Картофель		Лук
Капуста свежая или кислая		Плов рисовый		Яйцо	1/4 шт.	ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА
Картофель		Баранина		Булка		Яичница
Морковь		Рис		Томат		Яйцо	2 шт.
Лук		Морковь		Мука		Молоко
Томат		Лук		Каша манная, рисовая		Масло
Коренья		Томат		Крупа		Сырники
Сметана		Мука		Масло		Творог
Мука		Масло		Молоко		Масло
Солянка		Печенка жареная		Сахар		Сахар
Мясо или рыба	100-150	Печень		Каша гречневая, пшенная др.		Мука
Капуста или картофель		Картофель		Крупа		Яйцо	1/2 шт.
Морковь		Огурцы соленые		Масло		Кисель клюквенный
Лук		Сметана		Котлеты рисовые		Клюква
Помидоры и огурцы		Масло		Рис		Мука картофельная
Коренья		Яйцо	1/4 шт.	Масло		Сахар
Томат		Котлеты		Яйцо	1/4 шт.	Компот из сухих фруктов
Жир		Говядина	100-150	Мука		Сухие фрукты
Мука		Картофель или макароны		Макароны запеченные		Сахар
Суп гороховый		Морковь		Макароны		Мороженное
Горох		Булка		Масло		Молоко
Мясо		Мука		Молоко		Сахар
Лук		Лук и томат	по 10	Сыр		Желтки яиц	1 шт.
Масло		Масло		Яйцо	1/2 шт.
Суп с лапшой (макаронами и курицей)		Сосиски		Ватрушки
Лапша (макароны)		Сосиски		Мука
Курица		Картофель		Творог
Яйцо	1/4 шт	Огурцы соленые		Масло
Морковь		Масло		Молоко
Лук		Макароны с фаршем		Сахар
Масло сливочное		Мясо		Яйцо	1/4 шт.

Химический состав и энергетическая ценность съедобной части некоторых пищевых продуктов (на 100 г)

Наименование продуктов	Несъедобная часть в %	Белки в гр.	Жиры в гр.	Углеводы в гр.	Минеральные вещества в мг.	Витамины в мг.	Энергетическая ценность, в ккал
					кальций	фосфор	железо	каротин	А	В1	В2	РР	С
Зерновые изделия
Мука пшеничная 1 сорта		10,6	1,3	73,2			2,1		-	0,25	0,12	2,20
Крупа манная		11,3	0,7	73,3			2,3		-	0,14	0,07	1,00
гречневая ядрица		12,6	2,6	68,0			8,0		-	0,53	0,20	4,19
рисовая		7,0	0,6	77,3			1,8		-	0,08	0,04	1,60
“” пшено		12,0	2,9	69,3			7,0	0,15	-	0,62	0,04	1,55
“” овсяная	1,5	11,9	5.8	65,4			3,9		-	0,49	0,11	1,10
“” перловая		9,3	1,1	73,7			3,3		-	0,12	0,06	2,00
“” ячневая		10,4	1,3	71,7	-		1,6		-	0,27	0,08	2,74
Горох лущеный	0,5	23,0	1,6	57,7			7,0	0,05	-	0,90	0,18	2,37
Макароны	-	10,7		74,2			2,1	-	-	0,25	0,12	2,22	-
Хлеб ржаной из обдирной муки	-	5,6	1,1	43,3			2,3	-	-	0,11	0,08	0,64	-
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта	-	8,1	1,2	46,6			2,4	-	-	0,23	0,10	1,92	-
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	-	7,6	0,6	52,3			0,9	-	-	0,11	0,06	0,92	-
Сдоба обыкновенная	-	7,6	5,0	56,4			1,5	-	-	0,18	0,09	1,59	-
Кондитерские изделия
Сахар	-			99,8		Следы	0,3
Мед	-	0,8	-	80,3		-	1,1	-	-	0,01	0,03	0,20	2,0
Карамель	-	Следы	0,1	95,7			0,2	-	-	-	-	-	-
Шоколад	-	6,9	35,7	54,4			1,8	Следы	След	0,05	0,26	0,50
Конфеты помадные	-	2,2	4,6	83,6			0,3			След	0,03	0,02
Мармелад	-	Следы	0,1	77,7			0,1	-	-	-	-	-	-
Печенье	-	7,4	10,0	76,3			1,5	Следы	След	0,13	0,09	1,44
Пряники	-	4,8	2,8	77,7			0,6			0,08	0,04	0,57
Пирожное слоеное с кремом	-	5,4	38.6	46,4			0,6	0,14	0,15	0,04	0,05	0,51
Молочные продукты
Молоко пастеризованное	-	2,8	3,2	4,7			0,1	0,01	0,02	0,03	0,13	0,10	1,0
Сливки 10% жирности	-	3,0	10,0	4,0			0,1	0,03	0,06	0,03	0,10	0,15	0,5
Сметана 20% жирности	-	2,8	20,0	3,2			0,2	0,06	0,15	0,03	0,11	0,10	0,3
Творог жирный	-		18,0	1,3			0,4	0,06	0,10	0,05	0,30	0,30	0,5
Творог полужирный	-	16,7	9,0	1,3			0,4	0,03	0,05	0,04	0,27	0,40	0,5
Творог нежирный	-	18,0	0,6	1,5			0,3	Следы	След	0,04	0,25	0,64	0,5
Сырки и масса творожная особая	-	7,1	23,0	27,5			0,4	0,06	0,10	0,03	0,30	0,30	0,5
Кефир жирный	-	2,8	3,2	4,1			0,1	0,01	0,02	0,03	0,17	0,14	0,7
“” нежирный	-	3,0	0,05	3,8			0,1	Следы	След	0,04	0,17	0,14	0,7
Молоко сгущенное с сахаром	-	7,2	8,5	56,0			0,2	0,02	0,03	0,06	0,20	0,20	1,0
Сыр голландский круглый		23,5	30,9	-			-	0,16	0,21	0,03	0,38	0,30	2,4
Сыр плавленый “Новый” 40% жирности	0,5	23,0	19,0	-		-	-	-	-	0,01	0,35	-	-
Мороженое сливочное	-	3,3	10,0	19,8			0,1	0,03	0,04	0,03	0,20	0,05	0,6
Жиры
Масло сливочное	-	0,6	82,5	0,9			0,2	0,34	0,5	След	0,01	0,10	0,6
Маргарин молочный	-	0,3	82,5	1,0			Следы	0,40	-	След	0,01	0,02	Сл
Масло подсолнечное	-		99,9		-	-	-	-	-	-	-	-	-
Майонез	-	3,1	57,0	2,6			Следы	-	-	-	-	-	-

Наименование продуктов	Несъедобная часть в %	Белки в гр.	Жиры в гр.	Углеводы в гр.	Минеральные вещества в мг.	Витамины в мг.	Энергетическая ценность, в ккал
					кальций	фосфор	железо	каротин	А	В1	В2	РР	С
Овощи, фрукты, ягоды
Баклажаны		0,6	0,1	5,5			0,4	0,02	-	0,04	0,05	0,60	5,0
Кабачки		0,6	0,3	5,7			0,4	0,03	-	0,03	0,03	0,60
Капуста белокочанная		1,8	-	5,4			1,0	0,02	-	0,06	0,05	0,40
Капуста цветная		2,5	-	4,9			1,4	0,02	-	0,10	0,10	0,60
Картофель		2,0	0,1	19,7			0,9	0,02	-	0,12	0,05	0,90
Лук зеленый		1,3	-	4,3			1,0	2,00	-	0,02	0,10	0,30
Лук репчатый		1,7	-	9,5			0,8	Следы	-	0,05	0,02	0,02
Морковь		1,3	-	7,0			1,2	9,0	-	0,06	0,07	1,00
Огурцы		0,8	-	3,0			0,9	0,06	-	0,03	0,04	0,20
Редис		1,2	-	4,1			1,0	Следы	-	0,01	0,04	0,10
Салат		1,5	-	2,2			0,6	1,75	-	0,03	0,08	0,65
Свекла		1,7	-	10,8			1,4	0,01	-	0,02	0,04	0,20
Томаты		0,6	-	4,2			1,4	1,20	-	0,06	0,04	0,53
Арбуз		0,7	-	9,2			1,0	0,10	-	0,04	0,03	0,24
Дыня		0,6	-	9,6			1,0	0,40	-	0,04	0,04	0,40
Тыква		1,0	-	6,5			0,8	1,50	-	0,05	0,03	0,50
Абрикосы		0,9	-	10,5			2,1	1,60	-	0,03	0,06	0,70
Вишня		0,8	-	11,3			1,4	0,10	-	0,03	0,03	0,40
Гранат		0,9	-	11,8	-	-	-	-	-	0,04	0,01	0,40
Груша		0,4	-	10,7			2,3	0,01	-	0,02	0,03	0,10
Персики		0,9	-	10,4			4,1	0,50	-	0,04	0,01	0,70
Слива		0,8	-	9,9			2,1	0,10	-	0,06	0,04	0,60
Яблоки		0,4	-	11,3			2,2	0,03	-	0,01	0,03	0,30
Апельсины		0,9	-	8,4			0,3	0,05	-	0,04	0,03	0,20
Лимоны		0,9	-	3,6			0,6	0,01	-	0,04	0,02	0,10
Виноград		0,4	-	17,5			0,6	Следы	-	0,05	0,02	0,30
Клубника		1,8	-	8,1			1,2	0,03	-	0,03	0,05	0,30
Клюква		0,5	-	4,8			0,6	Следы	-	0,02	0,02	0,15
Крыжовник		0,7	-	9,9			1,6	0,20	-	0,01	0,02	0,25
Малина		0,8	-	9,0			1,6	0,20	-	0,02	0,05	0,60
Смородина красная		0,6	-	8,0			0,9	0,20	-	0,01	0,03	0,20
Смородина черная		1,0	-	8,0			1,3	0,10	-	0,02	0,02	0,30
Абрикосы сушеные с косточкой (урюк)		5,0		67,5				3,5	-	0,10	0,20	3,0	4,0
Изюм		1,8		70,9				Следы	-	0,15	0,08	0,5	Сл
Чернослив		2,3		65,6				0,06	-	0,10	0,20	1,5
Сок томатный		1,0		3,3			0,7	0,50	-	0,01	0,03	0,30
Сок яблочный		0,5		11,7			0,2	Следы	-	0,01	0,01	0,10
Сок виноградный		0,3					0,3		-	0,02	0,01	0,10
Горошек зеленый (консервы)		3,1	0,2	7,1			0,7	0,30	-	0,11	0,05	0,70
Перец фаршированный овощами (консервы)		1,7	6,6	11,3			5,6	4,00	-	0,05	0,10	-
Икра из кабачков (консервы)		2,0	9,0	8,6			7,0	0,92	-	0,02	0,05	-
Компот яблочный (консервы)		0,2		24,0			0,2	Следы	-	0,01	0,02	0,20	1,8
Грибы белые свежие		3,2	0,7	1,6			5,2	-	-	0,02	0,30	4,6

Наименование продуктов	Несъедобная часть в %	Белки в гр.	Жиры в гр.	Углеводы в гр.	Минеральные вещества в мг.	Витамины в мг.	Энергетическая ценность, в ккал
					кальций	фосфор	железо	каротин	А	В1	В2	РР	С
Мясные продукты
Баранина 1-й категории		16,3	15,3	-			2,0	-		0,08	0,14	2,5	Сл
“” 2-й категории		20,8	9,0	-			2,3	-		0,09	0,16	2,8	Сл
Говядина 1-й категории		18,9	12,4	-			2,6	-	След	0,06	0,15	2,8	Сл
“” 2-й категории		20,2	7,0	-			2,8	-	След	0,07	0,18	3,0	Сл
Мясо кролика		20,7	12,9	-			4,4	-		0,08	0,10	4,0	-
Свинина жирная		11,4	49,3	-			1,3			0,40	0,10	2,2	Сл
“” мясная		14,6	33,0	-			1,6	-		0,52	0,14	2,4	Сл
Телятина 1-й категории		19,7	1,2	-			1,7	-	След	0,14	0,23	3,3	Сл
Печень говяжья		17,4	3,1	-			6,0	-	0,01	0,12	0,19	3,0	Сл
Колбаса отдельная		10,1	20,1	1,8			2,1	-	-	0,12	0,16	1,88	-
“” полукопченая		16,5	34,4	-			2,7	-	-	0,19	0,20	2,25	-
“” сырокопченая столичная		24,0	43,4	-			2,9	-	-	0,35	0,25	4,07	-
Сардельки свиные		10,1	31,6	-			1,2	-	-	0,25	0,12	1,10	-
Сосиски молочные	1,5	12,3	25,3	-			1,7	-	-	-	-	-	-
Говядина тушеная (консервы)		16,8	18,3	-			2,4	-	-	0,02	0,19	1,76	-
Свинина тушеная (консервы)		14,9	32,2	-			1,6	-	-	0,14	0,18	1,96	-
Завтрак туриста (свинина)		16,9	15,4	-			1,4	-	-	-	-	-	-
Птица и яйца
Куры 1-й категории	39/25*	18,2	18,4	0,7			3,0	-	0,07	0,07	0,15	3,70	-
Яйца куриные		12,7	11,6	0,7			2,7	-	0,35	0,07	0,44	0,19	-
Рыбные продукты
Камбала		15,7	3,0	-	-	-	-	-	-	0,06	0,11	1,0	-
Карп		16,0	3,6	-		-	-	-	0,02	0,14	0,13	1,5	Сл
Лещ		17,1	4,1	-		-	0,3	-	0,03	0,12	0,10	2,0	-
Окунь морской		17,6	5,2	-		2,13	0,5	-	-	0,11	0,12	1,6	Сл
Осетр русский		16,4	10,9	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Палтус черный		12,8	16,1	-	-	-	0,8	-	-	-	0,15	1,2	-
Сардины		19,0	10,0	-			0,7	-	0,09	0,01	0,10	7,6	-
Скумбрия атлантическая		18,0	9,0	-			2,3	-	След	0,12	0,36	6,9	Сл
Сельдь атлантическая среднесоленая		17,0	8,5	-		-	-	-	-	-	-	-	-
Печень трески (консервы)		4,2	65,7	1,2			-	-	3,3	0,02	0,32	2,7	-
Паста “Океан”		18,9	6,8	-		-	2,4	-	-	0,07	0,08	2,0	1,7
Икра осетровая зернистая		28,9	9,7	-	-	-	-	-	0,18	0,30	0,36	1,52	-
Судак		19,0	0,8	-		-	0,4	-	След	0,08	0,11	1,0	3,0
Треска		17,5	0,6	-			0,6	-	0,01	0,09	0,16	2,3	Сл
Хек		16,6	2,2	-		-	-	-	-	0,12	0,10	1,0	3,7
Щука		18,8	0,7	-	-	-	-	-	-	0,11	0,14	1,10	1,6
Горбуша натуральная (консервы)		20,9	5,8	-			0,9	-	-	0,03	0,08	2,1	-
Шпроты (консервы)		17,4	32,4	0,4		-	-	-	-	0,05	0,12	1,0	-
Сардины атлантические в масле (консервы)		17,9	19,7	-	-		-	-	-	0,02	0,1	4,3	-
Напитки
Пиво жигулевское		0,6	-	4,8			0,1	-	-	0,01	0,05	0,7	-
Квас хлебный		0,2	-	5,0	-	-	-	-	-	0,04	0,05	0,7	-
Вино столовое белое		0,2	-	0,2			0,5	-	-	След	0,01	0,1	След

Дата добавления: 2015-08-05