Физические

5. Биологические

4. Снятие сливок с молока сопровождается:

1. Уменьшением плотности

2. Плотность не изменяется

Увеличением плотности

Вариант 10

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Для сыров обусловлена:

1. Высокое содержание полноценных белков (?)

2. Высокое содержание жиров

3. Высокое содержание кальция и фосфора

4. Высокое содержание ретинола и рибофлавина

5. Высокое содержание аскорбиновой кислоты

2. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. Содержанием витаминов группы В

2. Содержанием микроэлементов

Содержанием клетчатки

4. Содержанием “защищенных” углеводов

5. Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:

1. Говядина

2 Свинина

3. Баранина

4. Продукты моря

Мясо птицы

4. Для оценки внешнего вида продукта используется методы:

Органолептические

2. Химические

3. Микроскопические

4. Физические

5. Радиометрические

Вариант 11

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

Высокой энергетической ценностью

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4. Высоким содержанием кальция и фосфора

5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью

Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и Д

5. Высокой калорийностью

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Кисломолочные продукты более богаты по содержанию, по сравнению с цельным молоком:

1. Аскорбиновой кислотой

2. Витамином Д

Витаминами группы В

4. Витамином А

5. Витамином U

4. Для определения вкуса и запаха при исследовании продуктов, используются методы:

1. Физические

2. Химические

Органолептические

4. Бактериологические

5. Биологические

Вариант 12

Выберите один наиболее правильный ответ

Жиры растительного происхождения обладают

Высоком содержанием ПНКК

2. Высоким содержанием насыщенных жирных кислот

3. Высоким содержанием фосфатидов и стеринов

4. Высоким содержанием рибофлавина

5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Пищевая ценность кондитерских изделий определяется:

1. Содержанием полноценных белов

2. Содержанием пектиновых веществ и клетчатки

Содержанием сахаров

4. Содержанием аскорбиновой кислоты

3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1. Характером кормов

Дата добавления: 2015-08-03