Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Отработки рецептуры нового блюда

Читайте также:
  1. C. Наблюдаемая ЖЕЛ против Должной ЖЕЛ
  2. Архитектура нового царства. Период XVIII-XX династий
  3. В 1903 г. императором был утвержден проект нового Уголовного уложения; постепенно в действие вводились отдельные его главы и статьи. Уложение состояло из 37 глав и 687 статей.
  4. Влияние нового на старое
  5. Волчкова Марина: Борьба за нового человека
  6. Добавление нового элемента в очередь
  7. Другие случая движения позиции наблюдателя

Наименование предприятия ________________________________

Дата проверки работ ______________________________________

Наименование блюда______________________________________

 

Наименова ние продук тов Масса нетто продук тов по рецептуре Данные отработки на небольших партиях, кг Сред ние данные, кг Данные ап-робации на укрупненных партиях, кг Сред ние дан ные Принятая рецеп тура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Опыт4 Опыт 5 Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         
                         

 

Масса набора продуктов

Масса полуфабрикатов

Производственные потери, %

Масса готового блюда:

в горячем состоянии

в остывшем состоянии

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса с указанием марки оборудования

 

Заключение:

 

Разработчики: Подпись:

 

 

Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ В

Утверждаю

_____________________________-

Руководитель предприятия (Ф.И.О.,)

_________________________________

(дата)

 

АКТ

от _______ № _______ г. _______________

 

Комиссия в составе ______________________________________

 

составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового блюда _____________________________________________________________________

(наименование блюда, изделия)

и проверки его рецептуры были получены _______________________________________ со склада

(кем)

по накладной № ___________ от _________________ следующее сырье и продукты:

 

Наименование сырья Количество, кг Цена за1 кг, руб. Сумма, руб.
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 

_____________

Всего:

 

 

В ходе отработки вышеуказанное сырье использованы полностью и подлежат списанию на сумму __________________________________

(сумма прописью)

 

Разработчики: Подписи:

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Примерные акты по определению отходов и потерь

АКТ

По определению отходов и потерь при механической

Обработке сырья

 

Наименование предприятия _______________________________________________

Дата проведения работы (число, месяц, год) __________________________________

Поставщик, дата получения, N накладной ____________________________________

Наименование и характеристика сырья (продукта) _____________________________

 

Наименование позиции Опыт 1 Принятые отходы и потери, %
кг %
Масса партии сырья      
Масса пленки, упаковки, глазури и т.п.      
Масса партии сырья без пленки, глазури, упаковки и т.п.      
Масса размороженного сырья      
Потери при размораживании      
Масса сырья до механической обработки      
Масса сырья после механической обработки      
Отходы при механической обработке      
Потери неучтенные      
Общие потери при механической обработке      

 

Описание технологического процесса механической обработки сырья (продукта)

с указанием оборудования

Заключение:

Ответственные сотрудники

Подписи

 

 

Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ Г

АКТ

По определению производственных потерь


Дата добавления: 2015-08-03; просмотров: 344 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Цели и задачи практики | ОБЪЕКТЫ И СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ | Тема 6.15 Приготовление мучных кондитерских изделий | Нормативные документы |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
УТВЕРЖДАЮ| ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.014 сек.)