Каким должен быть качественный состав пищи?

В ее состав должны входить белки, жиры и углеводы, причем их количество должно быть таково: белки 80-100 г, жиры 100-120 г, углеводы 450-500 г. При больших энергозатратах количество белков, жиров и углеводов может увеличиваться на 50-70%, но при этом важно ориентироваться на соотношение между ними 1:1,2:4,6. Ведущее место в компенсации энергозатрат занимают углеводы. На втором месте находятся жиры, которые как бы «помогают» углеводам компенсировать энергозатраты, являясь резервным энергетическим материалом. Кроме того, жиры выполняют в организме пластическую и некоторые другие функции. На третьем месте по энергетической ценности находятся белки. Но, несмотря на это, белки крайне необходимы организму, т.к. они участвуют во всех жизненно важных функциях - от поддержания водно-электролитного баланса до биохимических реакций, постоянно происходящих в наших органах и тканях. Кроме названных выше белков, жиров и углеводов, организму необходимы витамины, минеральные соли, микроэлементы и вода. Есть, правда, еще один компонент, который не дает никаких питательных веществ и даже не усваивается организмом, - это клетчатка. Без клетчатки невозможно нормальное функционирование системы пищеварения.

Таблица пищевой ценности продуктов

наименование	белки, г	жиры, г	углеводы, г	Ккал
крупы, макаронные изделия
рис	6,7	0,9	72,8
гречка	8,8	2,3	63,4
овсяные хлопья	12,7	6,1	63,5
макароны, вермишель	9,3	0,8	70,9
горох	15,7	2,2	50,1
фасоль	16,2	1,9	50,7
хлебобулочные изделия
сухари пшеничные	10,5	1,2	68,5
сухари ржаные	7,7	1,3	64,1
сушки	8,6	0,5	56,8
печенье		14,6	58,4
печенье сахарное	9,9	9,8	67,7
хлеб черный пшеничный	6,9	0,4	45,2
батон	7,5	1,0	42,5
мука пшеничная	8,3	1,4	65,5
мясные и рыбные блюда
свинина мясная	20,4	4,0	-
свинина жирная			-
говядина	19,6	5,3	-
куры			-
яйца	12,0	11,4	-
завтрак туриста	20,5	10,4	-
мясо консерв. свинина	13,4	27,8	0,3
мясо консерв. говядина	16,5	12,4	0,4
бульонные кубики	0,8	1,0	1,5
молочные продукты
сыр 30 %	23,5	17,5	3,8
сыр 45 %	21,2	26,9	2,0
сырки плавлен.40%	19,4	17,9	1,9
творог 9%		8,5	3,3
молоко сгущ. с сахар.	6,8	8,3	53,5
молоко концентрир.	5,5	7,7	9,6
мол. смесь «Диета №15»	31,0	15,0	-
творог сублимированный	50,0	30,0	-
молоко сухое	32,5	0,8	48,0
сливки сухие	22,8	24,4	36,3
сметана	2,1	28,2	3,1
молоко обезжиренное	2,9	1,0	4,6
молоко цельное	2,8	3,5	4,5
кефир	3,1	2,6	2,5
жиры
маргарин	1,0		0,8
масло сливочное	0,4	78,5	0,5
масло растительное	-	94,9	-
сало	1,6	82,1	-
корейка	10,5	54,0	-
грудинка	9,5	54,9	-
напитки, кондитер. издел.
сахар	-	-	99,8
какао-порошок	23,6	20,2	17,9
варенье	0,3	-	74,2
халва	18,8	31,5	36,7
шоколад	5,1	33,1	55,3
овощи, фрукты
лук	2,0	-	8,9
свекла	1,2	-	8,8
картофель	1,7	-
морковь свежая	1,0	-	7,4
морковь сухая		-	54,0
капуста свежая	1,8	-	4,5
грибы белые свежие	0,8	0,8
грибы белые сушеные	30,2	12,6	29,3
маслята свежие	1,7	0,3	3,3
орехи грецкие	13,6	56,0	11,7
орехи лесные	14,1	60,8	7,7
изюм	1,8		70,9
чернослив	2,3		65,6

Набор продуктов должен отвечать следующим требованиям:

1. Продукты не должны портиться при «летних» температурах в течение похода. Скоропортящиеся продукты должны быть употреблены в первую очередь.

2. Продукты должны выдерживать транспортировку, что зависит в первую очередь от правильной упаковки.

3. Продукты не должны требовать длительной или сложной кулинарной обработки.

4. Часть продуктов можно купить в населенных пунктах, собрать или наловить во время путешествия.

5. Желательно, чтобы продукты не были дорогими. Важно не просто купить, а научиться готовить вкусную и полноценную еду из недорогих продуктов.

Прежде чем составлять раскладку необходимо как минимум выяснить у всех участников «требования и пожелания к раскладке», проще говоря возможные аллергии (что особенно актуально в походах с маленькими детьми), непереносимость продуктов, вегетарианство или наоборот, потребность в мясе, предпочтения.

Дата добавления: 2015-08-05