Работ и рабочих профессий

БОЕЦ СКОТА

2-й разряд

Характеристика работ. Наклеивание бумажного ветеринарного номера на тушу, голову и ливер всех видов скота. Выполнение работ на отдельных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – промывка брюшной части перед нутровкой; массаж туш (полутуш) для удаления остатков крови;

- при убое и переработке свиней – разрез шкуры по линии сосков отрезание сосковой части, отделение ушей, вставка и выемка пробок из трахеи при шпарке туш;

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – разрез шкуры по белой линии, отделение путового сустава. Снятие цепей со

Продолжение прил.5

шкур всех видов скота после механической съемки шкури подача к месту фиксации. Заточка и правка ножей.

Должен знать: правила пользования инструментами (ножами, мусатами); виды и способы заточки и правки ножей.

БОЕЦ СКОТА

3-й разряд

Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – подъем туши лебедкой на путь обескровливания; разрез шкуры по белой линии живота; включение, выключение агрегатов для съемки шкур с туш. Освобождение туши от фиксации при механической съемке шкур на установках, разрез мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба, растяжка туш, отделение вымени и пениса; выворачивание языка для ветеринарного осмотра, вырезка языка и калтыка.

- при убое и переработке свиней – окольцовка головы, съемка шкуры с передних и задних конечностей, подрезка мышц вокруг кроны (гузенки), разрез грудной кости, подрез языка – разрез шеи от места закола к нижней челюсти, подрезание подъязычной мышцы без повреждения языка и отделение языка от головы с оставлением его на трахее, подрезка головы и оставление ее на мышцах шеи, окончательное отделение головы и навешивание на крюк, подкатка туш к шпарительному чану, загрузка их в чан, подъем туш после шпарки на подвесной путь элеватора (лебедкой, талью), очистка туш очищетины после шпарки, обнаружение сухожилий задних ног, вставка разног, подцепка и пересадка туш, отделение передних и задних конечностей. Опалка туш свиней газовыми горелками, опалка остатков щетины на тушах газовыми горелками или паяльными лампами после опалки в печах;

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – накладывание цепей и подцепка животных; обескровливание, наложение лигатуры, разрез шкуры на задних конечностях и заделка сухожилий, съемка шкуры с задних и передних ног; отделение головы, отделение

Продолжение прил. 5

- пищевода от трахеи с завязыванием его, опиливание (обрубка) рогов, вырезка языка, перевеска туш на путь разделки, подвешивание туш на рамы (люльки, люстры) с сортировкой по упитанности.

Включение и опробование механизмов в работе, заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота и свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов;

правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами – ножами, мусатами, секачами; виды и способы заточки и правки ножей; производственные пороки при убое и переработке скота и способы их предупреждения.

БОЕЦ СКОТА

4-й разряд

Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – накладывание цепей и подцепка оглушенных животных на крюк лебедки; обнажение пищевода и накладывание лигатуры, пересадка на путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей и их возврат, забеловка ахилловых сухожилий, хвоста, подрезка мышц проходника; фиксация туши, наблюдение за съемкой, предупреждение и устранение возможных задиров жира и мышц при механической съемке шкур; отделение головы и навешивание на крюк; отделение путового сустава, сухожилий, цевок, отделение пищевода от трахеи; разруб лонного сращения; отпиливание (обрубка) рогов. Освобождение от фиксации на механических установках;

- при убое и переработке свиней – оглушение, обескровливание, накладывание путовых цепей и подцепка свиней на элеватор, съемка шкуры с головы. Фиксация туш на механической съемке шкур, управление электролебедой при съемке шкур с туши,

Продолжение прил. 5

- предупреждение и устранение задиров мышц и жира; замякотка (разрез мышц по хребту вдоль остистых осростков позвоночного столба); очистка поверхности туш от обгоревшего эпидермиса и промывка их; нанесение контура крупона; полная обработка поросят в шкуре (убой, шпарка и выемка внутренностей);

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – забеловка и съемка шкуры с предплечий и шеи; разрезание шкуры хвоста, забеловка курдюка и подрезка мышц вокруг проходника. Предупреждение и устранение возможных задиров при механической съемке шкур.

Включение и опробование оборудования, конвейеров, заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов, производственные пороки при убое и переработке скота, правила и способы их предупреждения, правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами – ножами, мусатами; виды и способы заточки и правки ножей.

БОЕЦ СКОТА

5-й разряд

Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по убою и переработке одного из видов скота, а также работ на отдельных сложных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – оглушение, обескровливание, съемка шкуры с внутренней стороны задних ног, съемка шкуры с передних ног, предплечий, шеи (правой и левой стороны), съемка шкуры с голов (с отделением ушей и подрезкой голов), распиловка (разрубка) грудной кости;

- при убое и переработке свиней – съемка шкур с боков и пахов туш, с предплечий и лопаток, с грудной и брюшной частей, съемка шкуры с внутренней стороны конечностей, распиловка (разрубка) туш; шпарка туш и опалка в опалочных печах. Окончательная съемка шкуры вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера);

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – съемка шкур с лопаток, с брюшной и грудной части туши, с боков и пахов, с

Окончание прил. 5

- огузка. При отсутствии установки для механической съемки шкур – окончательная съемка шкур вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера) на ковейерных и стационарных столах.

Включение и опробование конвейера и установки механической съемки шкур; заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов; производственные пороки при убое и переработке скота, их причины и способы предупреждения; правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами – ножами, мусатами; виды и способы заточки и правки ножей.

БОЕЦ СКОТА

6-й разряд

Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по убою и переработке всех видов скота на линиях, санитарных бойнях и т.п., а также работ на отдельных наиболее сложных операциях по убою и переработке крупного рогатого скота – съемка шкуры с брюшной и грудной частей и боков (правой и левой сторон туши), с пахов, лопаток, бедер. При отсутствии механической съемки – окончательная съемка вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера) на конвейерных и стационарных столах; распиловка или разрубка туш на продольные половины.

Включение и опробование механических пил, конвейеров и другого оборудования, заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение скота всех видов, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов; производственные пороки при убое и переработке скота, приемы и способы их предупреждения; правила пользования механизмами и инструментами – ножами; мусатами, секачами, виды и способы заточки и правки ножей.

Приложение 6

Расстояние между тушами скота в метрах при весе туш

до 150 кг – 1,2

от 151 до 200 кг – 1,5

от 201 до 250 кг – 1,8

от 251 до 300 кг – 2,1

от 301 и выше – 2,4

Приложение 7

Дата добавления: 2015-08-05