Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Я намеренно не раскрыл до этого момента ещё один важный параметр: размеры куска мяса.

Читайте также:
  1. Арендная плата начисляется с момента подписания сторонами договора.
  2. В том числе и для этого, Моя радость. Так или иначе, если материальный мир существует, он для чего-то нужен Богу. Это правильная логика.
  3. В чем заключается посвящение, и какими качествами надо обладать для этого?
  4. Важность выбора момента времени
  5. Важный пункт
  6. Важный экзамен. Для души и знаний.
  7. Вам было дано указание, как достичь этого, в форме Трех Пунктов. Это (1) Мы все Одно; (2) У нас всего достаточно; (3) Нам ничего не нужно делать.

В обоих случаях диаметр его примерно равнялся трём сантиметрам. Если бы мясо было нарезано кубиками с такой же гранью, то каждый кубик весил бы 25–30 граммов. Такой кусок как раз удобно жевать, его не надо резать перед тем, как отправить в рот. Но что делать с пословицей «большому куску и рот радуется»?

 

 

Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро, и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, как будто мясо разъело химическое вещество. Кристаллы же крупной соли растворяются постепенно. Соль успевает проникнуть довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно, и консистенция верхних слоёв волокон не страдает.

 

 

Во время приготовления шашлыка надо выключить музыку и слушать ту, которую издают кусочки мяса, насаженные на шампур, находящийся над углями.

Ни в коем случае нельзя готовить шашлык там, где есть сильная вытяжка – это неправильно. Человек стоящий у мангала, должен чувствовать и понимать, чем пахнет мясо. Хорошо приготовленное, оно пахнет особым образом. Особенный запах имеет и правильно посоленное мясо. Именно носом опытный повар может определить, всё ли идёт как надо. Ведь с каждого шампура не попробуешь!

 

 

При подборе специй для маринования тех или иных продуктов надо помнить об очень простых правилах:

• чем деликатнее вкус самого продукта, тем тоньше должны быть специи;

• чем вкуснее продукт сам по себе, тем меньше их следует добавлять;

• и наконец, самые лучшие продукты для шашлыка не нуждаются ни в чём, кроме щепотки соли.

 

 

Маринование в кефире (в йогурте).

Это широко распространённый способ маринования. Но это ещё и опасный способ. Люди, которые, пользуясь им, забывают про традиции индийской или иранской кухни, здорово рискуют. Если это живой кисломолочный продукт, то в нём содержится достаточно большое количество бактерий, и как они поведут себя на мясе – никто не знает.

В Индии, например, в это блюдо кладётся масса специй, многие из которых являются антиоксидантами, а большинство – антисептиками, то есть превосходно борются с бактериями. Шашлык с йогуртом лучше всего делать так, как это принято в тех странах, где это блюдо является национальным. Изучите национальную кухню более подробно, прежде чем выдёргивать из неё какие-то элементы и применять их на российской почве.

 

 

Чтобы овощи не трескались под натиском шампура бланшируйте их – опустите на короткое время в кипяток, а потом в ледяную воду. Всё получится!

 

 


Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Сибас-ляванги | Шашлык из языка | Шашлык из бараньих рёбрышек | Кустурица-кебаб | Картошка с салом – простонародные изыски | Из конины с рябчиками | Пюре с секретом | Говяжий стейк на узбекский манер | Шашлык в тандыре | Алфавитный указатель рецептов |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Овечка? Нет уж. Лучше барашек!| Ананас.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)