Впрочем, есть один способ – удивить можно трудом.
Не обязательно брать такую дорогую рыбу, как клыкач. Можно взять рыбу попроще, вроде сибаса. Эта рыба теперь очень популярна, прежде всего потому, что она удобна для ресторанов. Вес одной рыбы – 300–400 граммов, костей немного, в меру вкусна – чего ещё надо?
Да, ресторанам больше ничего не надо, а нам надо, чтобы она была ещё и вкусна, и чтобы в этой рыбе было, чего поесть. Вот насчёт последнего у меня есть отличное народное решение.
Берёте лук, прокручиваете его через мясорубку, сок отжимаете. Сок знаете, куда израсходовать, да? А жмых давайте на сковородку с маслом. Масло можно взять растительное, а можно и топлёное – на ваше усмотрение. Жарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая.
Тем временем измельчите посредством мясорубки грецкие орехи и размочите до состояния повидла лавашану – фруктовую пастилу, которую можно купить на рынках. Пастилу выбирайте по своему вкусу, но кисло-сладкие тона более желательны. Можно и смешать несколько видов лавашаны, подбирая желаемый букет.
Орехов должно быть больше всего, лука меньше, а лавашаны – ровно столько, чтобы только вкус её почувствовать. Посолите фарш, поперчите его по вкусу.
Рыбу надо разрезать через спину, а не через брюхо. Кстати, так можно и хребет вырезать, а если есть желание, то и рёбрышки пинцетом повынимать. Но можно оставить и так, если вы готовите для взрослых людей, а не для детей.
И дальше всё очень просто. Внутрь каждой рыбки щепоть соли, порцию фарша и пропускаем через рыбу шампур. Подвяжите её бечёвкой и на мангал, на стружки. Всё точно так же, как в предыдущем рецепте.
Щупайте рыбу во время приготовления – её плоть должна стать упругой, почти твёрдой. Рыба должна покрыться золотистым налётом.
Вот теперь самое время обжарить рыбу либо отложить её в сторонку – пусть ждёт, пока гости соберутся. А соберутся – вам её только подогреть, да сделать так, чтобы шкура её приятно захрустела на зубах. Это же нетрудно! Зато какое впечатление – вы бы знали, какие восторги. А нам-то что надо?
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 99 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Шашлык из клыкача | | | Шашлык из языка |