Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Штрудель‑кебаб

 

 

Трудно найти мясо, более подходящее для шашлыка, нежели говяжья вырезка. Правда, иногда она попадается довольно сухая, почти без жиринки – не такая, как у меня на фотографиях. Выход в этом случае прост – перемежать кусочки вырезки салом.

Но есть ещё один способ сделать шашлык сочным и придать ему практически любой вкус на выбор. Как видно по фотографиям, для этого мясо следует нарезать полосками и промазать или переслоить его какими-то иными продуктами.

 

 

 

Для шашлыка, изображённого на фотографиях, я взял сливочное масло, взбитое с трюфельной пастой, солью и чёрным перцем. Но допустимы и другие вкусовые добавки – например, масло + чеснок + петрушка или тапенада с анчоусами и всё, что способна подсказать фантазия.

Слишком долго жарить такой шашлык не следует – мясо внутри должно остаться розовым и сочным. Поэтому, чтобы на нём появилась уверенная корочка, надо использовать довольно жаркий уголь и жарить на небольшой высоте.

 



Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Правило первое | Эксперимент № 2. Мясо и соль | Фарш с солью, фарш без соли | Второй срез, маленький кусок. Десять минут, 74°C | Третий срез, большой кусок. Семнадцать с половиной минут, 74°C | Сцеженный йогурт | Шашлык из свиной шейки | Шашлык из стерляди | Овощи в сальнике | Анчоус‑стейк |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Рыбу давай! Или шашлык из рыбы, с чесноком и кинзой| Всепобеждающая шаурма, или Грабли, на которые вы наступаете

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)