Бобовые

Один очень полный человек сказал мне однажды: «Я никогда не ем ни чечевицу, ни фасоль, так как моя жена считает, что эти крахмалосодержащие продукты способствуют накоплению жира». Зато он ел много картофеля, от которого, как вы понимаете, не становился стройнее.

Безусловно, этот человек был неправ, так как многие бобовые способны снижать вес. Это относится к сухой фасоли, турецкому гороху и особенно к чечевице. Гликемический индекс зеленой чечевицы 22, как и гороха, — ниже, чем у зеленой стручковой фасоли.

ФРУКТЫ

Рассуждение о фруктах имеет свое табу. Знаю, что, если бы я случайно включил их в список запрещенных продуктов, многие из вас отложили бы эту книгу в сторону и никогда к ней больше не вернулись. Фрукты — символ французской культуры, символ жизни, процветания и здоровья, а потому сразу успокою всех: я не стану на них нападать — фрукты в нашем питании незаменимы.

Однако их надо есть так, чтобы извлечь максимум пользы и получить удовольствие, избежав при этом возможных неприятностей (например, вздутия живота).

Фрукты содержат углеводы: глюкозу, сахарозу и особенно фруктозу, а также волокна, которые снижают гликемический индекс и усвояемость сахара организмом. Так, рост гликемии ограничивают яблоки и груши, особенно богатые пектином (растворимые волокна).

Энергия, полученная из фруктов, быстро используется мускулатурой и потому не успевает превратиться в резервный жир.

Но свежие фрукты надо есть на голодный желудок! Этот совет не имеет отношения к волнующей нас проблеме потери веса. Он скорее обеспечивает нам пищеварительный комфорт. Фрукт, съеденный после обеда или ужина — что давно вошло у нас в привычку, — осложняет пищеварение и вызывает неприятные ощущения.

Особенно чувствительны к ним пожилые люди, гораздо меньше проблем бывает у детей и молодых людей — у Них все зависит от индивидуальных особенностей. Давайте попытаемся разобраться, в чем причина неприятностей. Переваривание фруктов начинается еще во рту, при их пережевывании, а заканчивается в тонкой кишке. В желудке фруктам делать нечего, они через него только проходят.

Допустим, вы съели фрукты после основной пищи, в которую входили жиры и белки, например после мяса или сыра. Фрукты стремятся побыстрее попасть в кишечник, но, оказавшись в желудке, попадают в ловушку, из которой быстро не выберешься, — мешают продукты, переваривающиеся в желудке. Для них это один из основных этапов переваривания.

Фрукты, заблокированные в желудке, под воздействием тепла и влаги начинают ферментировать (разлагаться), мешая перевариванию других продуктов, теряя свои полезные составляющие (витамины и др.) и даже выделяя алкоголь. Словом, весь процесс пищеварения нарушается.

Поэтому ешьте фрукты отдельно!

Этому правилу надо учить со школьной скамьи, хотя детский организм легко справляется с проблемой, не то что у взрослых людей, особенно у пожилых.

Когда же можно есть фрукты?

На пустой желудок, например утром, минут за 15 до завтрака, чтобы фрукты успели легко пройти через желудок.

Фрукты можно есть и перед сном, через два-три часа после последнего приема пищи; во второй половине дня, через три часа после обеда и не менее чем за час-два до ужина.

Но как исключение, подтверждающее каждое правило, существуют фрукты и ягоды с низкой концентрацией сахара и, соответственно, незначительной способностью к брожению. К ним относятся клубника, малина, ежевика, красная смородина и черника, которые можно есть без опасений после основного приема пищи.

В качестве десерта не возбраняется также есть вареные фрукты, поскольку после термической обработки они утрачивают способность ферментировать в желудке. Но не забывайте, что при этом они частично теряют витамин С.

А вот лимон почти не содержит сахара, поэтому лимонный сок (без сахара) можно пить в любое время или использовать его в качестве приправы для рыбы или салатов.

И последнее. Если нет противопоказаний, ешьте фрукты с кожурой, при этом не забудьте их хорошо помыть. В кожуре содержатся волокна, а также основная масса витаминов.

Отдавайте предпочтение фруктам, выращенным на природе, ешьте их с кожурой, тогда снижается гликемический индекс фруктов.

Следуя этим правилам, вы легко сбросите лишний вес.

У нас осталась еще одна очень важная тема, на которую следует поговорить, — это напитки, и прежде всего алкогольные.

Дата добавления: 2015-07-20