Читайте также:
|
В питании овощи играют важную роль. Основная ценность овощей заключается в высоком содержании витаминов С, группы В, РР и каротина, являющегося провитамином А. Богатые витаминами овощи обладают лечебными свойствами и предупреждают возникновение у детей гиповитаминозов, причиной которых служит недостаточное количество витаминов в пище.
В овощах содержатся различные минеральные вещества, особенно много солей кальция, фосфора, калия, железа, необходимых для жизнедеятельности растущего детского организма.
Вкусовые, ароматические и красящие вещества, имеющиеся в овощах, способствуют возбуждению аппетита, так как усиливают процесс слюноотделения и ферментативную активность пищеварительных соков.
Некоторые корнеплоды и луковые овощи содержат особые вещества - фитонциды, действующие уничтожающе на болезнетворные микробы или задерживающие процессы их развития.
В состав овощей входят также углеводы (крахмал, сахар, клетчатка), но калорийность их невелика.
Овощи, поступившие в пищеблок детского питания, особенно тщательно проверяют на доброкачественность по внешнему виду и вкусу, затем подвергают механической кулинарной обработке: сортируют, моют, очищают, нарезают. Нормы отходов различных овощей при механической кулинарной обработке указаны в табл. 3.
Таблица 3
Количество отходов и выход очищенных овощей зависят от их вида, качества, способа обработки, сезона.
Овощи, как и все пищевые продукты, поступающие в ПОП, должны отвечать требованиям ГОСТов.
Помещение, предназначенное для механической кулинарной обработки овощей, оборудуют ванной с двумя отделениями, к которой подводят горячую и холодную воду, картофелечисткой, овощерезкой, стеллажом для хранения посуды и инвентаря.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 144 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ответ на загадку Альберта Эйнштейна | | | Обработка картофеля, корнеплодов, капустных овощей |