Курица в сухарях с чесноком.

Свинина, запеченная в фольге

У свинины очень вкусная часть - лопатка. Запекать мясо в фольге можно одним большим куском или порционными кусочками. Но прежде сделайте следующий раствор: в стакане воды разведите чайную ложку соли, пол чайной ложки молотого перца и головку (не дольку!) измельченного на терке чеснока. Дайте раствору постоять 20 минут. Затем впрысните его в нескольких местах в кусок мяса с помощью одноразового шприца с толстой иглой. Заверните мясо в два слоя фольги и положите на противень. Порционные кусочки просто подержите некоторое время в растворе, а затем каждый кусочек плотно заверните в фольгу. Поставьте противень в разогретую до 180^оС духовку на два часа. Огонь уменьшите до 150^оС, чтобы свинина томилась.

Готовое мясо сразу подайте на стол. Не храните его в фольге. Так можно готовить не только свинину, но и любое другое мясо, а также птицу.

Ростбиф из мяса (рыбы) "по-гастингски"

Ростбиф (англ. roast beef) - поджаренный кусок говядины, вырезанный из хребтовой части туши. Особенность приготовления ростбифа - жарение на абсолютно сухой, сильно разогретой сковороде, без капли жира, притом на самой обычной, без антипригарного покрытия типа тефлона, и быстрое переворачивание куска говядины (в нашем случае - рыбы) с помощью широкой металлической лопатки, чтобы филей всякий раз слегка поджаривался, но не успевал пригореть.

- Необходимый разогрев сковороды перед началом жарения проще всего определять по времени испарения капли воды. Со сковороды, нагретой надлежащим образом, она должна испаряться за 3 секунды. В свою очередь, "отмерять" 3 секунды проще всего, отсчитывая "двадцать один, двадцать два, двадцать три", как это делают фотографы при черно-белой фотопечати, когда нет под рукой таймера.

- Переворачивать жарящийся филей необходимо примерно через 10 секунд и соответственно, если в этом есть необходимость, вести счет от "двадцати одного" до "тридцати". Количество же переворачиваний филея, или, иными словами, время нахождения на сковороде филея "по-гастингски", зависит от толщины филея и желаемой степени прожаренности.

Курица в сухарях с чесноком.

Курицу положить в воду, добавить соль и чеснок. Довести до кипения и варить, пока не выкипит вода. Взбить яйца, смешать с сухарями и посолить. Обмазать этим тестом куски курицы. Разогреть на сковороде масло и обжарить их до золотисто-коричневого цвета. Продукты: 1 курица, несколько долек чеснока, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек или сухарей, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.

Дата добавления: 2015-07-20