Долма-кебаб. Из килограмма баранины остро наточенным ножом надо нарубить фарш

Из килограмма баранины остро наточенным ножом надо нарубить фарш, который тут же следует посолить-поперчить-отбить-вымешать. Добавить мелко порезанный лук-порей (или обычный репчатый лук), немного мелко порубленной мяты и… мелко порубить штук двадцать замоченных в кипятке виноградных листьев из банки. Вмешать порубленные листики в фарш и отложить его на двадцать минут в морозилку.
Развернуть и обрезать бараний сальник, уложить на него фарш и свернуть рулет, который опять отправить в морозилку еще минут на тридцать.
Порезать рулет на кусочки, насадить на шампуры и немедленно начинать жарить на сильных углях, следя, чтобы не вспыхнуло сало.
Подавать… да не успеете вы никуда ничего подать! Ибо съедят все и сразу, съедят, не отходя от мангала. Съедят, разобрав по кусочку, съедят, невзирая на мольбы оставить в желудках место еще для пяти или шести видов шашлыка!
Может, вам повезет и вы успеете сами попробовать, чтобы рассказать потом друзьям, что вот этот долма-кебаб имеет вкус одновременно самой настоящей долмы и самого настоящего люля-кебаба. И еще, наверное, вам придет в голову в следующий раз подавать его с сюзьмой, в которую хорошо бы положить немного чеснока, кое-какой зелени, чуточку соли и красного перца.
Ладно, пока мы готовим обычный шашлык, тут особо нечего и рассказывать.
Шашлык из корейки, люля-кебаб, бывает еще люля-кебаб из картошки и… вот здесь, на стыке двух последних, и придумалось нечто новое. Ну и слова из Библии почему-то вспомнились: "Бывает нечто, о чем говорят: "Смотри, вот это новое «, но это било уже в веках, бывших прежде нас» (Екклесиаст, i:io).
А что, если люля-кебаб сделать двухслойным? Первый слой как обычно – из фарша, а второй слой – из картофельного фарша? Да, кстати, а все ли читатели знают, как готовить картофельный люля-кебаб, и знают ли они о нем вообще? Давайте тогда сначала поговорим об этом.

Дата добавления: 2015-07-26