Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
7.1. Масло растительное (все виды)	Токсичные элементы:
свинец	0,1
0,2	Для арахисового масла
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,03
железо	1,5	Для рафинированных масел
5,0	Для нерафинированных масел
медь	0,4	Для нерафинированных масел
0,1	Для рафинированных масел
Микотоксины: афлатоксин В1	0,005	Для нерафинированных масел
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,2
0,05	Для рафинированные, дезодорированные #
ДДТ и его метаболиты	0,2
0,1	Для рафинированных, дезодорированных масел
Содержание эруковой кислоты	5%	Для масел растительных из семян крестоцветных
Диоксины*(3)	0,00000075	(в пересчете на жир)
Показатели окислительной порчи:
кислотное число	4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для нерафинированных масел
0,6 мг КОН/г	Для рафинированных масел
перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг	5,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового очищенного 15,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового смешанного, пальмового нерафинированного 20,0 ммоль активного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки
7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители мала какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)	Токсичные элементы:
свинец	0,1 0,3	Для майонезов
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,05
никель	0,7	Для жиров специального назначения и маргаринов
железо	1,5	Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых
медь	0,1	Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых
Микотоксины: афлатоксин В_1	0,005
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,1
Полихлорированные бифенилы	3,0	Для продуктов, содержащих жиры рыб
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	10,0 ммоля активного кислорода/кг
7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые	Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более	1х10(3)
плесени, КОЕ/г, не более	1х10(2)
7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые	Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более	5х10(2)
плесени, КОЕ/г, не более
7.2.3. Кремы на растительных маслах	Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х10(4)
БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел	Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более	5х10(2)
плесени, КОЕ/г, не более
7.3. Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные	Токсичные элементы:
свинец	0,1
0,3	С шоколадным компонентом
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
0,2	С шоколадным компонентом
ртуть	0,03
медь	0,4	Для поставляемых на хранение
железо	1,5	Для поставляемых на хранение
никель	0,7	Для продуктов с гидрогенизированным жиром
Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Антибиотики*(1):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 мг/кг
стрептомицин	не допускается	< 0,2 мг/кг
пенициллины	не допускаются	< 0,004 мг/кг
	Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	1,25	В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	1,0	То же
Показатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера
перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг
7.3.1. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более	Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х10(5)
БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
стафилококки, S. aureus в 0,1 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более
плесени, КОЕ/г, не более
7.3.2. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60%	Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
стафилококки, S. aureus в 0,01 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более
7.3.3. Смеси топленые растительно-сливочные	Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более	1х10(3)
БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более
7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса, пищевого мака и др.).	Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	0,3
кадмий	0,1	0,5 для семян пищевого мака
ртуть	0,05
Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
0,4	лен, горчица, рапс
0,5	подсолнечник, арахис, кукуруза
ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
0,1	лен, горчица, рапс
0,15	подсолнечник, арахис
7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него	Токсичные элементы:
свинец	0,1
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,03
Антибиотики*(1):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	0,01 мг/кг
бацитрацин	не допускается	0,02 мг/кг
	Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА	0,002
	0,004	Для шпика копченого
Бенз(а)пирен	0,001	Для шпика копченого
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,2
ДДТ и его метаболиты	1,0
Диоксины*(3):	0,000003-жир говяжий
0,000001-жир свиной
0,000002-жир птичий
0,000002-жир смешанный
7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х10(4)
БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются	не допускаются
7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х10(4)
БГКП (колиформы) в 1,0 г.	не допускаются
стафилококки S. aureus в 0,1 г	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются	не допускаются
L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
7.6. Жиры животные топленые	Показатели окислительной порчи:
кислотное число	4,0 мг кон/г
перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец	0,1
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,03
медь	0,4	Для поставляемых на хранение
железо	1,5	То же
Антибиотики*(1):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	0,01 мг/кг
бацитрацин	не допускается	0,02 мг/кг
Диоксины*(3):	0,000003-жир говяжий	В пересчете на жир
0,000001-жир свиной
0,000002-жир птичий
0,000002-жир смешанный
7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания	Показатели окислительной порчи:
кислотное число	4,0 мг кон/г
перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,2
ртуть	0,3
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,2
Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины*(3):	0,000002 - рыбий жир

Дата добавления: 2015-07-17