Пищевая ценность. «печенье Квадрат» на выход - 100грамм.

«Печенье Квадрат» на выход - 100грамм.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
6.4	16.8	68.5

Ответственный за оформление ТТК ______________

Заключение

Создание в России предприятий мучных кондитерских изделий с высоким качеством приготавливаемых изделий, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

В условиях современного производства пекарь, как и любой повар, должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.

Среди знаний и умений можно выделить: знание основ рационального питания, знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при приготовлении.

В течение учебной практики ознакомилась с профессиональной деятельностью столовой.

Во время практики в столовой были изучены:

- общая характеристика предприятия, его основные цели и задачи, организация производства в цеху мучных изделий, виды технологического оборудования, структура организации, основные предоставляемые услуги.

- подготовка сырья к производству, организация технологического процесса и технологический процесс приготовления изделий в цеху мучных изделий

Были произведены расчеты массы сырья для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Освоила, как правильно организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях; осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. При выполнении заданий познакомилась с различными видами деятельности предприятия и овладела навыками приготовления и отпуска кулинарной продукции.

Источники использованной литературы

Учебные пособия и учебники:

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Издание 3-е с изм. и доп., Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации, Издательство «Хлебпродинформ», 2008 г

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко - М.: «ИКТЦ «Лада», К.: «Издательство «Арий», 2008 г.

Справочник технолога общественного питания/ А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачёва и др. - М.: Колос, 2010г

Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений, Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А./ Под ред. Доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2008 г

Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для СПО Гайворонский К. Я., Щеглов Н. Г.- М.: ИД «Форум»: Инфра - М., 2008 г

Организация производства на предприятиях общественного питания, Радченко Л. А., учебник для СПО, изд. 10-е, испр. и доп.- Ростов н/Д: Феникс, 2009 г

Дополнительные источники:

9. Основы кулинарного мастерства: учеб.пособие для студентов СПО. М. «Академия», 2010 г.

10.Профессиональные журналы «Гастрономъ», «Питание и общество», «Рестораторъ» и другие.

11.Интернет-ресурсы: сайты

12.http://supercook/ru- Кулинария, кухни мира народов мира и множество разных полезных советов;

13.http://x-food/ru-Тайны кулинарии.

Дата добавления: 2015-07-16