Без покупки выходят лишь 10-15% покупателей. Это свидетельствует о том, что у предприятия свои постоянные клиенты, которые знают, зачем идут в этот магазин и что они там найдут.

ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПРЕДДИПЛОМНАЯ)

В ООО «Гурмания»

Выполнила студентка 3 курса

группы 303 по специальности

100701 «Коммерция»

очной формы обучения ______________ А.В.Буквич

Руководитель практики

от предприятия ______________ М.Ю Антропов

Руководитель практики

от техникума _____________ Л.Б. Славникова

Сургут 2015 г.

Содержание

Раздел 1. Характеристика деятельности предприятия…………………………3
Раздел 2. Организационно-техническая характеристика предприятия и организация труда………………………………………………………………...5
Раздел 3. Формирование ассортимента на предприятии……………………..29
Раздел 4. Организация торгово-технологических процессов на предприятии……………………………………………………………………...42
Раздел 5. Коммерческая работа предприятия…………………………………58
Раздел 6. Проведение экспертизы качества товаров………………………….93
Раздел 7. Финансово-экономическая деятельность предприятия, учёт и отчётность………………………………………………………………………110
Выводы и предложения………………………………………………………138
Приложение……………………………………………………………………..140

Характеристика деятельности предприятия

Гурмания - специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для розничной продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приёма, хранения товаров и подготовки их к продаже — складами.

Руководство ООО «Гурмания» не проводит маркетингового исследования рынка, конкурентов, покупателей. На предприятии не используются даже стандартные методы анализа и планирования деятельности предприятия. Главная цель любого коммерческого торгового предприятия - получение прибыли - на исследуемом предприятии не обозначена. Предприятие работает "как получится". Поэтому сложно говорить о существовании какой-либо стратегии для предприятия. Единственная задача, стоящая перед предприятием - продолжать работать на рынке.

Большая часть товаров (80%) хранится в торговом зале непосредственно на полках. В складских помещениях хранятся в основном товары длительного хранения (вино-водочная продукция, мед, крупы и другие).

На предприятии пустуют более 60% складских площадей, в том числе и площади холодильников, при этом доля торговой площади в общей площади магазина составляет всего 30%, что для магазина самообслуживания является крайне низким показателем. Выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей к товару, полки не должны пустовать или быть захламлены товаром, однако на исследуемом предприятии часто наблюдается обратная картина. Также нередко смешивание товаров на полках и невозможность определения потребителем, к какому товару какой ценник относится. Все это в результате создает неудобства для покупателей и приводит к тому, что потребители выбирают другой, более удобный магазин.

Используемый метод продажи - самообслуживание. Средний покупатель затрачивает около 20 минут на осмотр, подборку и оплату необходимого ему набора продуктов. Из них 3-5 минут он проводит на кассовом узле. Следует отметить, что это слишком много, так как установленный норматив составляет не более 2 минут. На расчетно-кассовом узле предприятия 2 кассы, при этом обычно работает только 1 касса, что, естественно, приводит к ожиданию в очереди. В этом случае у покупателя возникает ощущение, что магазин в нем не заинтересован. Это может привести к тому, что в следующий раз покупатель обратится в другой магазин, а конкурентов вокруг очень много.

Без покупки выходят лишь 10-15% покупателей. Это свидетельствует о том, что у предприятия свои постоянные клиенты, которые знают, зачем идут в этот магазин и что они там найдут.

Конкуренция в розничной торговле имеет два основных направления, которые тем не менее связаны друг с другом. Так, владелец розничного предприятия должен вести борьбу с конкурентами за поставщиков и за потребителей.

В случае борьбы за поставщиков конкурентными преимуществами могут быть различные выгоды, которые поставщик может извлечь из сотрудничества именно с этим предприятием. В свою очередь, лидирующие позиции по отношению к конкурентам в борьбе за потребителей будет также весомым преимуществом и для поставщика, потому что успех у клиентов означает больший товарооборот.

В конкуренции за покупателей имеют значение следующие факторы:

- ассортимент и выбор товаров;

- расположение торговой точки;

- качество обслуживания клиентов;

- размер торговых наценок;

- методы навигации и расположения товаров;

- площадь торговой площадки.

Каждое торговое предприятие стремится усовершенствовать сложившуюся организацию коммерческой работы с целью повышения ее эффективности путем увеличения товарооборота, снижения уровня издержек обращения, расширения торговых площадей и, в конечном итоге, с целью повышения прибыли.

Для повышения качества торгового обслуживания существенное значение имеет использование разнообразных и качественных услуг. Качество торгового обслуживания как характеристика деятельности отдельного предприятия оценивается следующей системой показателей:

1) Устойчивость и широта ассортимента товаров. Покупатели предпочитают посещать магазины, предоставляющие ему самый широкий ассортимент товаров, расположенные по пути движения покупательских потоков. Продовольственные товары, как правило, приобретаются по дороге домой. Это обстоятельство следует учитывать при определении ассортиментного перечня в магазинах различной специализации. От устойчивости и полноты ассортимента во многом зависит время, которое затрачивается покупателем для приобретения необходимого товара. Полнота и стабильность ассортимента способствуют популярности магазина, росту сбыта, валовых доходов и прибыли.

2) Соблюдение технологии обслуживания покупателей, предусмотренной согласно типу, стандарту, лицензией и т.д.

Основополагающими требованиями рациональной технологии торгового обслуживания являются: своевременность приемки товаров, тщательность подготовки их к продаже, рациональность размещения в соответствии с особенностями товаров, пополняемость товарного запаса в соответствии со спросом покупателей, соблюдение условий хранения и продажи товаров, организация доставки товаров покупателю.

3) Издержки потребления отражают затраты времени покупателя на приобретение товара. Их можно классифицировать следующим образом: затраты времени на дорогу в магазин и обратно; затраты времени на повторное посещение магазина или других магазинов в случае отсутствия необходимого товара; затраты времени на ожидание, ознакомление, с товаром и его отбор; расчет за покупку и получение выбранного товара. Чем шире ассортимент, тем больше времени занимает ознакомление и выбор товара. Вместе с тем по мере изучения технических средств рекламы и организационных форм показа товара, а также повышения качества консультаций время, затрачиваемое на выбор товара, уменьшается. Множество конфликтных ситуаций возникает из-за длительного пребывания покупателей в очередях.

4) Активность продажи товаров, профессиональное мастерство работников. Здесь следует оценить знание продавцом товара, его полезности; знание правил эксплуатации товара и способов его потребления; тонкое понимание психологии покупателей; искусство демонстрации и предложения товаров; умение рекламировать товар и предложить сопутствующие и взаимозаменяемые товары; скорость обслуживания; вежливость и уважение по отношению к покупателю.

5) Организация торговой рекламы и информации, которые помогают покупателю выбрать товар или услугу, ориентироваться в торговом зале. Информация о правилах продажи товаров, их размещении, ценах, полезности, получение необходимой покупателю консультации оказывают помощь покупателю не только в выборе товаров, но и способствуют сокращению издержек потребления.

6) Предоставление покупателям дополнительных услуг.

7) Завершенность покупки, которая напрямую связана с уровнем сервисного обслуживания.

8) Мнение покупателей об уровне торгового обслуживания.Это обобщающий показатель. Оценка осуществляется путем опросов покупателей, периодичность которых определяется типом магазина и целью опроса. Качество торгового обслуживания как характеристика деятельности отдельного предприятия определяется как система показателей.

Отсюда следует, что неотъемлемыми факторами повышения конкурентоспособности предприятия будут являться: соблюдение технологии обслуживания покупателей, активность продажи товаров, профессиональное мастерство работников, организация торговой рекламы и информациии многое другое.

Успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши, отводится первостепенная роль. Для выявления сильных и слабых сторон проведем SWOT-анализ в Таблице 2.

Таблица 2 – Сильные и слабые стороны ООО «Гурмания»

Сильные стороны	Слабые стороны
Хорошая организация снабжения	Отсутствие мониторинга рынка
Рост оборотных средств	Отсутствие рекламы
Надлежащий контроль исполнения приказов и распоряжений	Низкий уровень сервиса (дополнительные услуги)
	Не полная загруженность производственных мощностей
	Средний уровень цен
	Недостаточная мотивация персонала
	Средняя квалификация персонала
	Недостаточная известность

Выбор конкретного рынка определяет и круг конкурентов торгового предприятия, и возможности его позиционирования. Изучение позиции конкурентов позволяет решить вопрос: занять ли место близкое к позиции одного из конкурентов, или попытаться заполнить выявленную на рынке «брешь»?

По близости расположения магазин ООО «Гурмания» имеет сильных конкурентов таких как магазины – «Монетка», «Магнит» «Рост».

Поскольку магазин ООО «Гурмания» занимает позицию рядом с конкурентами, то необходимо предпринять попытку дифференцировать свое положение за счет товара, его цены и качественных отличий.

В ООО «Гурмания» очевидна необходимость улучшения работы по ряду направлений таких, как:

1) Развитие и совершенствование материально-технической базы торговли является реконструкция магазина, которая позволит в короткие сроки осуществить совершенствование действующего магазина:

- увеличить общую площадь за счет надстроек, пристроек и т. п.;

- повысить уровень инженерного оборудования;

- улучшить условия труда работников.

2) Управление ассортиментом. Ассортимент магазина нуждается в расширение, потому, что покупатель не всегда может приобрести необходимый товар, что вынуждает покупателя идти в магазин конкурентов.

3) Работа с дилерами, что приведет к повышению качества продукции, позволит получать продукцию, что называется «Из первых рук».

4) Следует обратить внимание на маркетинговую политику магазинов-конкурентов.

5) Увеличить рабочий день, например, магазин может работать без перерыва, а в летнее время магазин также может работать с 8 до 23 часов. Для этого надо взять на работу еще одного продавца, для того чтобы у других работников не было переработки.

6) Скидки на продукцию. Скидки могу предоставляться:

- на товар приобретенной либо сразу после открытия магазина, либо в последний час его работы;

- скидки на скоропортящиеся товары;

- скидка на товары, у которых выходит срок годности;

- скидка при покупке товара на сумму свыше 3000 рублей;

- накопительная система скидок.

7) Прямое снижение цены. Например, объединение нескольких единиц товара в одной упаковке, совмещенная продажа товара.

8) Дегустация товаров.

9) Участие покупателей в различных акциях:

- конкурсы для товаров и фирмы;

- собрать определенное количество элементов товара;

- беспроигрышная лотерея.

10) Своевременное оказание комплекса услуг, связанных со сбытом и сервисным обслуживанием. При умелой организации сервис является решающим фактором повышения конкурентоспособности товара(упаковка,составление подарочных комплектов, составление комплектов товаров).

Основными путями совершенствования коммерческой деятельности ООО «Гурмания» являются:

Дата добавления: 2015-07-16