Читайте также:
|
ЭКСПЕРТИЗА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Внешний вид определяют визуально на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. Оценивают правильность наклейки этикетки, наличие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту упаковки.
Прозрачность и наличие посторонних включений в безалкогольных напитках определяют, просматривая их закупоренными в проходящем свете, переворачивая их при этом.
Цвет безалкогольных напитков определяют визуально в чистом сухом цилиндрическом стакане вместимостью 250 см5. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию.
Прозрачные — прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья.
Замутненные — непрозрачная жидкость, допускается включение взвесей и частиц осадка, без посторонних примесей, несвойственных продукту.
Органолептические показатели безалкогольных напитков, обусловлены особенностями используемого сырья, способом обработки и должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого напитка в рецептуре.
Аромат и вкус безалкогольных напитков определяются органолептически при температуре 10-14 °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям НД на готовую продукцию.
При органолептической оценке газированных напитков после определения внешнего вида напитка устанавливают насыщенность напитка углекислым газом. Для этого откупоривают бутылку, наливают напиток в стакан из бесцветного стекла. При очень хорошей насыщенности напитка углекислым газом пузырьки газа не сливаются вместе и не вспениваются на поверхности, а каждый в отдельности быстро всплывает вверх, выделение газа длительное.
Для определения прозрачности и цвета стакан с напитком ставят на лист белой бумаги и просматривают его на свет и на бумагу. Отмечают цветовые оттенки: светло-красный, зеленый, желтый, голубой и др., а также интенсивность окраски. При определении прозрачности устанавливают:
· полную прозрачность, наличие мути (опалесценцию),
· наличие осадка (дрожжевой, нерастворимые соли, крошки от пробки и др.),
· натуральную замутненность.
Пробуя напиток на вкус, устанавливают соответствие напитка типу (названию), отмечают недостатки: повышенная кислотность, недостаток аромата, металлический, затхлый, хлорный и другие привкусы.
| Наименование показателя | Прозрачные | Замутненные | Концентраты напитков |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья | Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту | Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость; гранулы разного размера |
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Каждый экоратор имеет свой цвет, обозначающий проток воды л/мин. | | | Цели освоения дисциплины |