Контрольне завдання № 38

1. Класифікація та призначення кухонних плит.

2. Класифікація та призначення казанів стаціонарних.

3. Класифікація та призначення м’ясорубок та електричних приводів.

Відповіді

на запитання з навчального предмету (теми 1-5)

“Технічні засоби продовольчої служби“:

1.Класифікація технічних засобів продовольчої служби.

До військової техніки продовольчої служби належать:

Польові технічні засоби:

технічні засоби для приготування і транспортування їжі в польових умовах (кухні автомобільні, причіпні, переносні, газові, кухні-їдальні пересувні, плити причіпні і переносні, їдальні автомобільні й причіпні, кип’ятильники переносні, термоси, термоси-ящики та інше);

технічні засоби польового хлібопечення (хлібопекарні блоки автомобільні і причіпні, хлібопекарні печі причіпні й переносні, агрегати тістовиготовлення причіпні, машини просіювальні, тісторозподільні й тістоформувальні переносні та інше);

технічні засоби підвезення продовольства й води (авторефрижератори, причепи-рефрижератори, автофургони і причепи-фургони хлібні, ізотермічні і комбіновані, причепи-склади, причепи-контейнери, автоводоцистерни, причепи-цистерни для води, цистерни переносні для води та інше);

технічні засоби переробки продовольства і худоби в польових умовах (млини, крупорушки, м’ясо-пункти причіпні, установки макаронні та інше);

польові холодильні засоби (причіпні холодильні машини, розбірні холодильні камери та інше).

Польові ремонтні засоби:

ремонтні майстерні техніки продовольчої служби;

майстерні з ремонту холодильного і технологічного обладнання продовольчої служби.

Технологічне обладнання їдалень військових частин:

механічне (універсальні кухонні машини, машини для чищення картоплі, для нарізання овочів, шинкувальні машини, м’ясорубки, машини для формування і панірування котлет, хліборізки, рибочистки, збивальні машини, машини для миття посуду та інше);

теплове (плити, котли стравоварильні, сковороди і фритюрниці електричні, шафи жарові й пекарські, кип’ятильники та інше).

Холодильне обладнання їдалень і продовольчих складів (шафи і камери холодильні, побутові холодильники, вітрини-прилавки, холодильні агрегати та інше).

Технологічне обладнання стаціонарних військових хлібозаводів (хлібопекарські печі, тістозамішувальні, тісторозподільні і тістоокруглювальні машини, просіювачі, солерозчинники, цукророзчинники та інше).

Ваговимірювальні прилади (ваги настільні, товарні, гирі та інше).

До військового майна продовольчої служби належать:

столово-кухонний посуд та інвентар;

немеханічне обладнання їдалень і продовольчих складів, військових хлібозаводів (лінії самообслуговування, столи, ванни виробничі, стелажі для посуду, візки для підвезення готової їжі і збирання посуду та інше);

спеціальні намети і брезенти, що використовуються продовольчою службою, а також скатерки, клейонки, серветки;

запасні частини, матеріали, пристрої, інструменти і приладдя для експлуатації і ремонту техніки продовольчої служби;

лабораторні прилади і реактиви для продовольчих складів і військових хлібозаводів;

тара всіх видів, стелажі, піддони і контейнери;

книги і бланки обліку та звітності, плакати та інша документація з продовольчої служби.

2.Призначення та схема забезпечення ТЗ продовольчої служби.

Норми забезпечення військовою технікою та майном, їх розподіл за категоріями, порядок експлуатації і ремонту, строки експлуатації затверджуються наказами Міністра оборони України. Строки експлуатації на польові технічні засоби не встановлюються, вони використовуються до повного їх зносу з урахуванням ремонтного циклу.

Забезпечення військових частин військовою технікою та майном здійснюється на підставі штатів, табелів до них і норм забезпечення.

Військовою технікою та майном з фондів Міністерства оборони забезпечуються:

військові частини Збройних Сил України;

військові госпіталі, окремі медичні батальйони (загони), військові (корабельні) лазарети та військово-медичні центри закладів охорони здоров’я Збройних Сил України.

Забезпечення паровими, електричними, газовими казанами для приготування їжі, незалежно від їх ємності, здійснюється продовольчою службою. Монтаж, обслуговування, поточний та капітальний ремонт покладаються на відповідні органи квартирно-експлуатаційної служби. Їдальні військових частин, що заново будуються, технологічним та немеханічним обладнанням забезпечуються будівельними організаціями, а заміна такого, у разі непридатності, – продовольчою службою.

Розміщення замовлень на виготовлення і поставку військової техніки та майна здійснюється централізовано у відповідності до вимог чинного законодавства. Деякі види військової техніки та майна з дозволу Головного продовольчого управління можуть бути придбані (виготовлені) продовольчою службою виду Збройних Сил України, оперативного командування на місці.

Забезпечення військових частин військовою технікою та майном здійснюється за планами забезпечення, які складаються:

Головним продовольчим управлінням – для видів Збройних Сил України, оперативних командувань;

продовольчою службою виду Збройних Сил України, оперативного командування – для об’єднань, з’єднань та військових частин, які не входять до складу з’єднань, продовольчих складів;

продовольчою службою з’єднання – для військових частин, які входять до складу з’єднання.

Вихідними даними для складання планів забезпечення військовою технікою та майном є:

штати, табелі до них і норми забезпечення;

штатна чисельність військ;

обсяги поставок військової техніки та майна, виділених Збройним Силам України;

перехідні запаси;

наявність військової техніки та майна згідно з обліком і їх якісний стан з урахуванням строків експлуатації на початок планового періоду.

3.Класифікація та призначення ТЗ приготування та транспортування їжі у польових умовах.

Технічні засоби для приготування і транспортування їжі в польових умовах (кухні автомобільні, причіпні, переносні, газові, кухні-їдальні пересувні, плити причіпні і переносні, їдальні автомобільні й причіпні, кип’ятильники переносні, термоси, термоси-ящики та інше).

Кухні автомобільні: КА-250 (Урал-4320), КА-125 (Газ-66), як правило входять до складу кухонь-їдалень ПКЇ-250, ПКЇ-125.

ПАК-200 (Зіл-131) використовується у складі ППХ або БПП.

Кухні причіпні: КП-130, 125, КП-2-49Н (48Н), КП-42М.

Кухні переносні: КО-75, МК-30, КП-10, 20, ОПК-75, 150, 250, МВК-50.

Кухні газові: КГ-30Д, КГ-40.

Кухні-їдальні пересувні: ПКЇ-250,125, ПКЇ-2М (2).

Плити причіпні: ПП-170.

Плити переносні: ПП-40, ПП-1, РМП-52М.

Кип`ятильник переносний: ПНК-2.

Термоси: ТВН-12, ТН-36.

Технічні засоби для приготування і транспортування їжі в польових умовах предназначені для приготування, зберігання, видачі та транспортування готової їжі і утримання запасів продовольства.

4. Класифікація та призначення ТЗ транспортування продовольства.

Технічні засоби підвезення продовольства - авторефрижератори, причепи-рефрижератори, автофургони і причепи-фургони хлібні, ізотермічні і комбіновані, причепи-склади, причепи-контейнери.

Автофургони ізотермічні (АФІ-53) база монтажу ГАЗ-53; вантажопідйомність 3250 кг.

Причепи-фургони ізотермічні (ОАР-2) база монтажу ІАПЗ758; вантажопідйомність 1050 кг

Автофургони хлібні (АФХ-53) база монтажу ГАЗ-53; вантажопідйомність 2560 кг

Причепи-фургони хлібні (ПФХ-1) база монтажу ІАПЗ758; вантажопідйомність 920 кг

Автофургони комбіновані (АФК-53) база монтажу ГАЗ-53; вантажопідйомність 2620 кг

Авторефрижератори, причепи-рефрижератори призначенні для перевезення продуктів харчування, які швидко псуються (м`ясо, риба, масло коров`яче, молоко та вирорби з молока).

Автофургони і причепи-фургони хлібні призначені для доставки хліба та сухих продуктів.

Автофургони і причепи-фургони ізотермічні і комбіновані призначенні для доставки продуктів харчування усієї номенклатури у підрозділи з невеликою кількістю особового складу, розташованих від довольчих органів на значних відстанях.

Причепи-склади призначенні для зберігання продуктів харчування під час прибування військ в польових умовах, поза пунктів постійної дислокації, на марші та інших випадках.

Причепи-контейнери призначенні для перевезення продовольства залізничним, водним та повітряним транспортом.

5. Класифікація та призначення ТЗ підвозу води.

Автоводоцистерни, причепи-цистерни для води, цистерни переносні для води призначенні для доставки (перевезення), зберігання додаткових запасів води в пунктах постійної дислокації, польових виходах, при розташуванні поза меж пунктів постійної дислокації.

Автоводоцистерни (АЦПТ-4,1) база монтажу ЗіЛ 131; місткість 4100 л.

Цистерни причипні (ЦВ-1,2) база монтажу ІАПЗ758; місткість 1200 л

Цистерни переносні (ЦВ-4) місткість 400 л.;маса суха 80 кг. повна 400 кг

6.Технологічне обладнання солдатських їдалень.

Технологічне обладнання їдалень військових частин:

механічне (універсальні кухонні машини, машини для чищення картоплі, для нарізання овочів, шинкувальні машини, м’ясорубки, машини для формування і панірування котлет, хліборізки, рибочистки, збивальні машини, машини для миття посуду та інше);

теплове (плити, котли стравоварильні, сковороди і фритюрниці електричні, шафи жарові й пекарські, кип’ятильники та інше).

Холодильне обладнання їдалень і продовольчих складів (шафи і камери холодильні, побутові холодильники, вітрини-прилавки, холодильні агрегати та інше).

столово-кухонний посуд та інвентар;

немеханічне обладнання їдалень (лінії самообслуговування, столи, ванни виробничі, стелажі для посуду, візки для підвезення готової їжі і збирання посуду та інше);

7. Класифікація та призначення кухонних плит.

Кухонні плити відносяться до теплового обладнання їдалень військових частин, вони призначенні для теплової обробки продуктів(варіння, смаження, запікання, випікання), приготування 1-х – 3-х страв та кип’ятку. Для забезпечення їдалень військових частин використовують плити електричні та газові, твердопаливні.

ПСТ-2,5(1,5) – плита стаціонарна ра твердому паливі.

ПГСМ-2Ш – газова секціонна 2-х комфорочна плита.

ПЕСМ-4ШБ – електрична секціонна 4-х комфорочна плита.

ПЕСМ-2К - електрична секціонна 2-х комфорочна плита.

8. Класифікація та призначення казанів стаціонарних.

Стаціонарні казани для приготування їжі відносять до теплового обладнання їдалень військових частин, вони призначенні для приготування 1-х – 3-х страв та кип’ятку. Для забезпечення їдалень військових частин використовують три види казанів: парові, газові та електричні.

Паровий – КПП-160(100, 250), газові - КПГ-160(60, 40), електричні - КПЕ-160(100, 60, 40), КПСЕМ-60, для приготування кип’ятку – казан електричний КНЕ-60(100), автоклави та кип’ятильникі електричні.

Забезпечення паровими, електричними, газовими казанами для приготування їжі, незалежно від їх ємності, здійснюється продовольчою службою. Монтаж, обслуговування, поточний та капітальний ремонт покладаються на відповідні органи квартирно-експлуатаційної служби. Їдальні військових частин, що заново будуються, технологічним та немеханічним обладнанням забезпечуються будівельними організаціями, а заміна такого, у разі непридатності, – продовольчою службою.

9. Класифікація та призначення шаф для смаження.

Шафи для смаження призначенні для смаження м’яса та риби і напівфабрикатів (котлети, бітки, біточки та інше), а також запікання овочевих, круп'яних та виробів з тіста.

Шафи для смаження відносяться до теплового обладнання їдалень військових частин.

Шафи для смаження електричні секційні модульовані – ШЖЕСМ-2К (2-камери, міскість-0,097)

Елекктропікарська шафа ЕШ-3М (3-камери)

10. Класифікація та призначення м’ясорубок та електричних приводів.

М’ясорубки МС 2-70, МС 2-150 призначенні для приготування м’ясного або рибного фаршу.

Корпус з чавуна, шнек, завантажувальна тарілка, гайка нажимна, набір ножів та решіток.

Електричні приводи входять до складу універсальних кухонних машин з використанням змінних механізмів, предназначені для механізації процесів обробки харчових продуктів, поділяються на машини загального та спеціального призначення та використовуються при приведенні в дію змінних механізмів, які приєднуються по черзі. ПУ-0,6, ПГ-0,6, ПХ-0,6, ПМ-1,1, МУ-1000.

12. Класифікація та призначення ТЗ польового хлібопечення.

Технічні засоби польового хлібопечення (хлібопекарні блоки автомобільні і причіпні, хлібопекарні печі причіпні й переносні, агрегати тістовиготовлення причіпні, машини просіювальні, тісторозподільні й тістоформувальні переносні та інше);

Засоби польового хлібопечення:

- автомобільні хлібопекарні блоки (АХБ-2,5)

- причіпні хлібопекарні блоки (ПХБ-0,4)

- польові хлібозаводи (ПМХ)

- пересувні хлібопекарні (ХП-0,4)

В польових умовах, на полігонах забезпечення хлібом здійснюється через польові хлібозаводи, які укомплектовуються рухомими печами ХПК-50, ХПК -50.

Основним підрозділом по випіканню хліба в польових умовах, на полігонах є польовий механізований хлібозавод (ПМХ).

Польові авто хлібозаводи (хлібопекарні) складаються з відділень хлібопечення, які є основними підрозділами по виробництву хліба і можуть нараховувати де кілька відділень. Типові відділення з двома пересувними печами ХПК-50 (ХПК-50М). Виробництво хліба на ПМХ залежно від класу печей складає:

ХПК-50 – 4-5 т; ХПК - 50М – 8-10 т.

Норми вироботки хліба на одного хлібопека свкладають:

- при механічному замішуванні тіста – 200 кг.

- при ручному замішуванні тіста – 150 кг.

При відсутності ПМХ виготовлення хлібу здійснюють у державних, приватних хлібозаводах (хлібопекарнях), а також при допомозі місцевого населення на дому. Запаси муки та інших продуктів пов’язаних з виробництвом хлібу на ПМХ складають не меньш, як на 2 доби, запас дп та твердого палива повинен складати – 2доби. Робота польового хлібозаводу здійснюється згідно виробничого плану за нормами вироботки.

13.Комплектність, обладнання та будова польових хлібозаводів.

Польовий механізований хлібозавод складається з:

- хлібопекарна піч ХПК-50 (50М) – 1-2шт.;

- агрега тістовиготовлення причіпний;

- машини просіювальні, тісторозподільні й тістоформувальні переносні;

- палатка-цех (по кількоті печей), палатки підсобного призначення – 4шт.;

- пересувна електростанція – 2шт.;

- міскість для води ЦВ-50 (1,2);

- інше допоміжне обладнання.

Хлібопекарна піч ХПК-50 (50М) змонтована на шасі одноосного причепу, складається із пекарської камери, топки з водогрійним баком, газоходу, конвеєра, приводного механізму конвеєра та димової труби. Вона має відношення до хлібопекарських печей безперервної дії з канальним обігрівом пекарської камери.

Пекарська камера, складається з корпусу та торцових стінок.

Топка розташована позаду пекарської камери та закріплена на 2-х швелерах, які приварені до рама автопричепу.

Газохід – циліндричної форми, розташований концентрично корпусу пекарської камери, виготовлений з листової сталі та складається із 2-х каналів – нижнього та верхнього, по яким проходять димові гази з топки у димову трубу.

Конвеєр печі розташований в середині пекарської камери, виконаний по принципу “білячого колеса” та складається з 2-х кілець, шести зв`язуючих їх роспорних стержнів і дев`яти шарнірно підвішених люльок (у кожній люльці по 12 фром).

Приводний механізм конвеєра змонтований на кінцях валіков ведучої шестерні і переднього опорного ролика, складається із приводної рукоятки, втулки, шестерні, цевочного колеса, втулки та стопору.

Агрегат для виготовлення тіста розташований на шасі 2-х осного причепу та призначений для механізованого замісу тіста, включає в себе машину для виготовлення тіста ТМ-3М (8 діжок по 300л.) на двоосному причепі, складається із 2-х конвеєров з 8 діжками, колонки з ковпаком та механічного приводу електродвигуна до машини і діжками.

Тісто формувальна машина складається зі станіни, електродвигуна в кожусі, редуктора та кожуха машини, який включає в себе приймальну (завантажувальну) воронку, шнекову коробку і тістового мундштуку.

Всередині шнекової коробки міститься 2 обертаючихся на зустріч один одному

смугастих шнека.

Для просіювання борошна та його подачі в ящик, який змонтований на підлозі автопричепу, агрегату для виготовлення тіста додається бурат-просіювальна машина та нория-самотаска.

Бурат-просіювальна машина служить для просіювання борошна, яке призначено для виготовлення тіста.

Нория-самотаска призначена для подачі просіяного борошна із просіювателя у ящик для борошну, змонтована на задньому борту агрегату для виготовлення тіста разом з бурат-просіювальною машиною, які є одним агрегатом.

Пересувні (причіпні) електростанції призначенні для вироблення постійного струму для мереж ПМХ та роботи його обладнання. Для цього використовують електросилові агрегати ЕСД-10ВС.

Цистерна для води ЦВ-50(1,2) призначена для транспортування та збереження води, яка використовується при виготовленні хліба.

Палатка хлібопекарня – для розташування обладнання та організації робіт по виготовленню хліба у польових умовах.

Палатка підсобного призначення для зберігання муки, охолодження та зберігання виготовленого хлібу, установки ЕСД-10ВС, допоміжного обладнання і інвентарю.

Допоміжне обладнання та інвентар включає в себе:

- приладдя до печей;

- приладдя до агрегату для виготовлення тіста;

- інвентар спеціального та загального призначення;

- похідно-встановочний інвентар;

- приладдя до водо постачання;

- приладдя до палаток;

- провода силової, освітлювальної та заземляючої мережі.

14. Призначення, комплектність та будова кухонь автомобільних.

Кухні автомобільні: КА-250 (Урал-4320), КА-125 (Газ-66), як правило входять до складу кухонь-їдалень ПКЇ-250, ПКЇ-125.

ПАК-200 (Зіл-131) використовується у складі ППХ або БПП.

Кухні автомобільні призначені для приготування їжі 2-х, 3-х перших та других страв, а також кип`ятку для чаю.

Обладнання КА, ПАК змонтовано у кузовах-фургонах з армірованого пінопласту на базі автомобілю, які мають вікна, двері, вентиляцію,люки для видачі їжі та обслуговування кухні, складні сходи для входу у фургон, освітлення, сигнальний пристрій з фургону до кабіни водія. Все змонтоване обладнання кухонь розподіляється на основне та допоміжне. До основного обладнання входять теплове: для КА казани для варки їжі,кип`ятильник, парова шафа, шафа і плита для смаження; для ПАК казани 1-х, 2-х страв, казан для кип`ятку, шафа для смаження, парогенератор, паливна система, водопостачання, вентиляція та електрозабезпечення. До складу допоміжного обладнання входять шахви для хліба, сухих продуктів, овочів, розділочні столи, шафи для зберігання кухонного інвентарю та посуду, мийка, шафа для миючих засобів, роздягальня.

показчики	КА-250	КА-125	ПАК-200
База монтажу	Урал-4320	Газ-66	Зіл-131
Кіл-ть харчующихся
Кіл-ть казанів
Міс-ть казанів: 1-ї страви	2х100=200\2х80=160	100\80	165\150
2-ї страви	100\30	50\45	125\110
Для кип`ятку	-	-	100\85
кип`ятильник	1-130\100	1-130\110	-

Кухня автомобільна ПАК-200М база монтажу ЗІЛ-131; кількість харчующихся 200 чол.; котли – 3 шт.; форсунка КГФ-3М; бак для палива 1/48 літрів;витрати палива ДП-7-10 кг. На годину роботи, тверде паливо- 28-32.

15. Призначення, комплектність та будова кухонь причіпних.

Кухні причіпні: КП-130, 125, КП-2-49Н (48Н), КП-42М.

Кухні причіпні призначенні для приготування та транспортування їжі в польових умовах: кухні КП-130, 125, КП-2-49Н (48Н) - для приготування їжі з 2-х страв та гарячого чаю та можуть працювати як на рідині, так і твердому паливі, кухня КП-42М - для приготування їжі з однієї страви, працює тільки на твердому паливі.

Обладнання кухонь змонтовано на спеціальних причепах і складається із теплового блоку, паливної системи та допоміжного обладнання.

показчики	КП-130	КП-125	КП-2-49Н	КП-2-48Н	КП-42М
База монтажу	Спец. причеп	ИАПЗ-739К	1-АП-1,5	1-АП-1,5	1-АП-1,5
Кіл-ть харчующихся
Кіл-ть казанів
Міс-ть казанів: 1-ї страви	100\80	56х2=112\ 50х2=100	170\145	125\110	250\210
2-ї страви	85\75	56\50	110\95	75\65	-
Для кип`ятку     кип`ятильник	100х2=200\ 80х2=160   1-36\36	1-125\115	-	-	-

16. Призначення, комплектність та будова кухонь переносних.

Кухні переносні: КО-75, МК-30, КП-10, 20, ОПК-75, 150, 250, МВК-50.

Кухні переносні використовуються для приготування їжі в польових умовах: кухні КО-75, МК-30 - для приготування їжі з 2-х страв, кухні КП-10, 20, МК-10 - для приготування їжі з 2-х страв та кип`ятку, кухні ОПК-75, 150, 250, МВК-50 -для приготування їжі з однієї страви або кип`ятку.Кухні переносні поділяють на 2 типи, кухні, які працюють на рідкому та твердому паливі КО-75, КП-10,20, а також тільки на твердому паливі ОПК-75, 150, 250, МВК-50.

показчики	КО-75	МК-30	КП-20	КП-10	МК-10	ОПК-75	ОПК-150	ОПК-250	МВК-50
База монтажу
Кіл-ть харчующихся
Міс-ть казанів: 1-ї страви	56\30	26\22	17\14	2-12\10	2-10\8	75\65	150\127	250\210	25\21
2-ї страви	40\34	16\14	13\10	5\4	5\4	-	-	-	-
Для кип`ятку			17\14	6\5
Водонагрівач	30\26

17. Призначення, комплектність та будова плит переносних.

Плити причіпні: ПП-170.

Плити переносні: ПП-40, ПП-1, РМП-52М.

Плита причіпна ПП-170 призначена для приготування їжі з 3-х або 4-х перших та других страв, кип`ятку в польових умовах.

База монтажу – ИАПЗ – 738

Кількість харчующихся – 170

Водонагрівач – 1 (90 л.)

Шафа для смаження – 1 (880х548х298 мм.)

Плити переносні призначені для приготування їжі з 2-х або 3-х перших та других страв в польових умовах, вони є тепловим апаратами і конструктивно розрізняються, цілком металеві нерозбірні (ПП-40, 1), розбірні металеві РМП-52М.

18.Засоби доставки їжі у польових умовах.

Термоси: ТВН-12, ТН-36.

Термос-ящики: Т-15М, Т-15.

Термоси призначені для доставки та утримання гарячої їжі в польових умовах, термоси ТВН-12, ТН-36, складаються з корпусу, сталевого бачка, кришки.

Термос-ящики: Т-15М, Т-15 призначені для короткочасного зберігання, доставки та утримання гарячої їжі в польових умовах на 15 військовослужбовців, з розрахунку перших та других страв, складається з корпусу-ящику розділений перегородкою на дві частини, де розташовані сталеві судки для холодних закусок і гарячої їжі.

Дата добавления: 2015-07-15