Читайте также:
|
Внешний вид (после размораживания). Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида. Для мороженой рыбы сбитость чешуи не нормируется. В 1-м сорте не допускаются наружные повреждения. Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается. Во 2-м сорте могут быть не более 3-х наружных повреждений у одного экземпляра рыбы (проколы, порезы длиной не более 1 см каждый) и не более чем у 10 % рыб (по счету) в единице транспортной тары; поломанные жаберные крышки. Пожелтение мяса под кожей не допускается.
Консистенция (после размораживания) должна быть плотной, присущей рыбе данного вида.
Запах (после размораживания) должен быть свойственным свежей рыбе, без порочащих признаков. Во 2-м сорте допускается кисловатый запах в жабрах, запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо, у белорыбицы, нельмы, семги, лососей каспийского, балтийского, озерного и дальневосточных сиговых рыб. Рыбу с незначительным привкусом ила (после пробной варки) относят ко 2-му сорту (кроме линя, красноперки, прудовой рыбы).
В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Рыба, направляемая в торговую сеть, не должна иметь гельминтов, видимых невооруженным глазом. Допустимое количество неопасных для здоровья человека паразитов и их личинок не должно превышать норм, установленных «Инструкцией по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного - питания)», утвержденной Министерством рыбного хозяйства и согласованной с Министерством здравоохранения.
Таблица1. Органолептические и физические показатели качества мороженой рыбы
| Показатель | Характеристика и норма |
| Внешний вид: | |
| блоки | Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные |
| рыба | впадины на поверхности отдельных блоков |
| Поверхность чистая. Допускается незначительное подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира | |
| Цвет | Естественный, присущий данному виду рыбы |
| Разделка | Правильная, без нарушений |
| Запах (после размораживания) | Свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха |
| Консистенция: | |
| после размораживания | Плотная, присущая рыбе данного вида |
| после варки | Нежная, сочная, присущая данному виду рыбы |
| Глубокое обезвоживание, | |
| % от массы рыбы или площади | |
| блока, не более | |
| Нарушение консистенции | Не допускается |
| Наличие посторонних | Не допускается |
| примесей |
Мороженую рыбу допускается изготавливать с применением пищевых добавок: аскорбиновой кислоты Е300, аскорбата калия Е303 или аскорбата натрия Е301 в количестве не более 1 г/кг готового продукта (по аскорбиновой кислоте). По показателям безопасности — содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, гистамина (для лососевых, сельдевых, скумбриевых, скумбриевообразных, луфаревых, корифеновых рыб), нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, микробиологическим показателям и по паразитарной чистоте мороженая рыба должна соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 105 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Идентификация образцов | | | Порядок регулирования увольнения по инициативе работника и по инициативе работодателя в Украине и других странах мира в современных условиях. |