Оптимальные значения рН для различных групп микроорганизмов

.

Микроорганизмы	Значения рН
7,0	6,5	6,0	5,5	5,0	4,5	4,0	3,5
Молочнокислые
Гнилостные
Маслянокислые
Микроскопические грибы

3.3. Микробиологический анализ кисломолочных продуктов

Теория вопроса.

1. Работа проводится в малых группах – бригадами по 3-4 человека. Каждая бригада получает задание – провести микробиологический анализ методом микроскопирования и оценить качество кисломолочного продукта (йогурта, кефира, ацидофилина, ряженки и др.). Сделать рисунки, подписать доминирующие формы бактерий.

______________________

__ х ___________________

 

__ х ___________________

    ______________________   __ х ___________________  

2. Сделать заключение о качестве проанализированных продуктов

3.4. Микробиологический анализ квашеных овощей

Теория вопроса.

1. Провести органолептическую оценку качества квашеной капусты.

Цвет -

Запах -

Консистенция -

2. Приготовить фиксированный препарат из квашеной капусты. Зарисовать доминирующие формы.

    ____________________________________   ____________________________________   ___ х ___________________  

3. Определить титруемую кислотность квашеной капусты. Выразить кислотность в мл 0,1 н NaOH, пошедшей на титрование 100 г квашеной капусты.

4 Определить рН квашеной капусты с помощью смешанного индикатора (смесь равных объемов бромтимолблау и метилрот) или бумажного индикатора для квашеной капусты. Результаты исследований записать в таблицу 9.

Таблица 9

Дата добавления: 2015-07-15