Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

К спиртовому брожению

Микроорганизмы, возможные конкуренты за источники питания и энергии в среде рН среды 4,0 - 5,0 Условия в среде анаэробные Концен-трация сахарозы в среде высокая, 15% Концен-трация спирта в среде высокая, до 14-16% Заключение
Дрожжи - возбудители спиртового брожения          
Аэробные бактерии          
Анаэробные бактерии          
Грибы микроскопические          

3.2. Молочнокислое брожение

 

Теория вопроса.

Методика определения кислотности молока:

1.

 

2.

 

3.

 

Постановка опыта 1. Определить начальную титруемую кислотность свежего молока. Кислотность молока выразить в градусах Тернера (оТ). Результат записать в табл. 7.

2. Разлить молоко в 4 колбы по 40-50 мл и закрыть ватными пробками. 2 колбы поставить на асбестовую сетку и довести молоко до кипения. Колбы с кипяченым и некипяченым молоком поместить в термостат для инкубации при t ~ 28оС.

 

Результаты опыта. 1. Описать характер сгустка скисшего молока, получившегося из сырого (некипяченого) молока и кипяченого молока. Объяснить различия.

 

2. Записать уравнения различных типов молочнокислого брожения.

 

 

3. Приготовить фиксированный препарат из скисшего некипяченого и кипячёного молока. Зарисовать, подписать доминирующие формы молочнокислых бактерий.

 

кипяченое некипяченое

 

 
 

 


______________________

______________________

___х__________________

 

  ______________________ ______________________ ___х__________________    

 

 

4. Определить конечную титруемую кислотность скисшего некипяченого молока. Кислотность выразить в градусах Тернера (оТ). Рассчитать изменение кислотности в оТ. Рассчитать количество накопившейся молочной кислоты в скисшем некипячёном молоке в процентах, исходя из данных кислотности в градусах Тернера (умножить на коэффициент 0,009). Результаты опыта по анализу скисшего некипячёного молока отразить в табл. 7.

 

Таблица 7


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Введение | ПРАВИЛА РАБОТЫ В МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ | Микроскопические грибы | Количественная характеристика микрофлоры |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Воздуха в ____________________________________| Оптимальные значения рН для различных групп микроорганизмов

mybiblioteka.su - 2015-2018 год. (0.006 сек.)