Правила подачи алкогольных напитков

Крепкоалкогольные напитки обладают характерным вкусом и ароматом, их не рекомендуется пить залпом. Неко­торые из них (джин, виски, ром) разбавляют содовой или минеральной водой, тоником или подают со льдом. Водку и горькие настойки рекомендуют к холодным закускам, осо­бенно острым, и горячим закускам. Эти напитки подают ох­лажденным при температуре 8 - 10 °С, употребляют в неразбавленном виде, наливают в водочные рюмки от ¹/₃ до ¹/₂ емкости.

Подача коньяка:

Обычно наливают 15—20 см³ напитка в коньячные рюмки или коньячныеинголяторы (снифферы). Оптимальная температура дегустации — 20—25°С. Поэтому перед дегустацией коньяк необходимо подержать в рюмке около10 минут.

Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он (вкус) распространяется во рту, производя эффект «хвоста павлина», так как, вкус раскрывается во рту.

Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.

Коньяк не закусывают. На худой конец заедают яблоками, а лучше — шоколадом. Неплохо, не торопясь пригубливая коньяк и беседуя с друзьями, иметь возможность насладиться также чашечкой черного кофе. У французов существует правило трех «С» (cafe, coqnac, ciqare) – вначале пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.

Столовые вина употребляют во время обеда или ужина. Белые столовые вина подают охлажденным до 10—12 °Ск лег­ким закускам из рыбы и продуктов моря, к горячим рыбным блюдам, так как они обладают свойством уменьшать запах рыбы, а так же блюдам из птицы.. Наливают белые столовые вина в рюмки рейнвейныеемкостью 100 см³.

Красные столовые вина рекомендуют к холодным закускам из мясной гастрономии, горячим блюдам из мяса и дичи. Их подают комнатной температуры или слегка подогревают до 20—22 °С (в зимнее время года). Эти вина ставят на стол, используя специальные подставки различной формы (шта­тивы) или корзинки. В отсутствие подставок при розливе вина бутылку заворачивают в полотняную салфетку. Нали­вают в лафитные рюмки емкостью 125 см³.

Десертные вина подают комнатной тем­пературы к сладким блюдам и фруктам, наливают их в модерные рюмки вместимостью 75 см³.

(Красное вино наливают – на 1/2 бокала, белое – на 2/3 бокала)

Брют, сухое и полусухое шампанское рекомендуют к продуктам моря, блюдам из птицы, дичи, неострым сырам.

Полусладкое и сладкое шампанское рекомендуют к десерту и фруктам, шоколаду. Их охлаждают до 6—8 °С и подают в емкостях со льдом (ведро для охлаждения шам­панского). Игристые вина наливают в бокалы емкостью 150 см³ различной формы.

Правила подачи вин:

Дата добавления: 2015-07-15