Краткая технология. В протертый творог вводят яйца ,сахар ,соль, муку, перемешивают до однородной массы

В протертый творог вводят яйца,сахар,соль, муку, перемешивают до однородной массы,раскатывают пластом примерно до толщины 10 мм, режут на полоски примерно 25мм, полоски режут на кусочки прямоугольной формы. Варят в подсоленной воде 4-5 мин. Отпускают с маслом или сметаной.

Требования к качеству:

Изделия доведены до готовности, консистенция нежная, вкус в меру сладкий.

Температура отпуска:

не ниже 65

Заведующий производством: Калькулятор:

Предприятие СПБЭТКП кулинарная лаборатория

Технологическая карта

Наименование блюда:

Сырники №257 с соусом абрикосовым № 471

Сборник рецептур М.Экономика 1973, (2 колонка)

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции, г	Применение
	творог
	мука
	сахар
	Вес полуфабриката
	маргарин
	Вес готовых сырников
	Масло слив
	Соус абрикосовым № 471
	курага
	сахар
	вода
	выход			150/30

Краткая технология

В протертый творог вводят сахар,соль, 2/3 муки, перемешивают до однородной массы,придают форму батона толщиной 5-6 см,нарезают поперек, обваливают в муке. Обжаривают с обеих сторон, затем ставят в жарочный шкаф на 4-5 мин. Отпускают с соусом.

Требования к качеству:

Изделия доведены до готовности, консистенция нежная, вкус в меру сладкий.

Соус янтарного цвета, средней густоты.

Температура отпуска:

не ниже 65

Заведующий производством: Калькулятор:

Предприятие СПБЭТКП кулинарная лаборатория

Технологическая карта

Наименование блюда:

Омлет с колбасой № 251.

Сборник рецептур М.Экономика 1973, (2 колонка)

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции, г	Применение
	яйца	2шт
	молоко
	Колбаса вареная
	маргарин
	Вес жареной колбасы
	Вес жареного омлета с колбасой
	Масло слив
	выход

Краткая технология:

Колбасу нарезать ломтиками, обжарить, залить яичной смесью.

При отпуске полить маслом сливочным.

Требования к качеству:

Изделия доведены до готовности, консистенция нежная, вкус в меру соленый.

Температура отпуска:

не ниже 65

Заведующий производством: Калькулятор:

Дата добавления: 2015-07-18