Оценка выполнения плана издержек производства и обращения ресторана
Из таблицы видно, что абсолютный перерасход издержек по ресторану составил 714 млн руб. (3059 — 2345). Однако план товарооборота перевыполнен на 33,4%, а сумма издержек возросла на 30,5 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 1,2 % к товарообороту (50,9— 52,1). Такая ситуация свидетельствует об эффективности использования текущих затрат.
Темп снижения уровня издержек по сравнению с планом составил 2,3 % (1,2: 52,1 х 100).
В экономической литературе по размеру снижения (или повышения) уровня издержек рекомендуется рассчитывать сумму относительной экономии (или перерасхода) издержек. Для этого следует фактический товарооборот отчетного периода умножить на размер изменения уровня издержек и разделить на 100:
ОЭ(ОП) = Тотч х РИ: 100.
По ресторану относительная экономия издержек производства и обращения составила 72,1 млн руб. [6008,8 х (— 1,2): 100].
Анализ степени выполнения плана дополняется анализом издержек за ряд предшествующих лет. Проводится анализ издержек предприятия питания по его структурным подразделениям. Кроме того, необходимо сопоставлять фактические издержки предприятия питания с расходами других однотипных предприятий. Это позволит дать более полную оценку эффективности использования затрат, выявить резервы рационального использования экономического потенциала предприятия питания.
Анализ издержек предприятия питания проводится по статьям расходов (табл. 2).
Оценку выполнения плана и динамики статей издержек, сумма которых находится в прямой зависимости от изменения объема товарооборота (переменные расходы), следует давать по их уровню. Статьи издержек, сумма которых не находится в зависимости от товарооборота (постоянные), изучают по абсолютным данным и изменению их уровня. В первую очередь должны изучаться статьи издержек производства и обращения, занимающие основное место в расходах предприятия, а также те статьи, по которым наблюдаются необоснованно высокие темпы роста. По ресторану наибольший удельный вес занимают такие статьи издержек, как расходы на оплату труда, амортизация основных средств, расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд, отчисления на производственные нужды.
Дата добавления: 2015-07-14; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Факторы, влияющие на издержки производства и обращения | | | Похудение через удовольствие |