Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Щелочной гидролиз

Читайте также:
  1. Влияние различных факторов на полноту течения гидролиза
  2. ГИДРОЛИЗ СОЛЕЙ
  3. Гидролиз солей
  4. Гидролиз солей
  5. Гидролиз солей
  6. Запишите выражения констант гидролиза для каждой ступени. Рассчитайте константу гидролиза указанной соли по 1-ой ступени гидролиза.
  7. Кислотный гидролиз

Жиры.

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот (так называемых ЖИРНЫХ кислот).

 

Общее название таких соединений – триглицериды

Жирные кислоты

Предельные кислоты: Непредельные кислоты:
1. Масляная кислота С3Н7-СООН 2. Пальмитиновая кислота С15Н31-СООН 3. Стеариновая кислота С17Н35-СООН 5. Олеиновая кислота С17Н33СООН (1 = связь) СН3—(СН2)7—СН=СН—(СН2)7—СООН 6. Линолевая кислота С17Н31СООН (2 = связи) СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-СООН 7. Линоленовая кислота С17Н29СООН (3 = связи) СН3СН2СН=CHCH2CH=CHCH2CH=СН(СН2)4СООН  

 

Физические свойства.

Животные жиры Растительные жиры (масла)
Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой. Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими.

Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде.

 

Химические свойства.

1. Гидролиз (омыление) жиров в кислой или в щелочной среде, или под действием ферментов:

 

щелочной гидролиз – омыление. Получается глицерин и СОЛИ карбоновых кислот, входивших в состав жира.

Кислотный гидролиз

Щелочной гидролиз

 

В щелочной среде образуются мыла – соли высших жирных кислот (натриевые – твёрдые, калиевые – жидкие).

2. Гидрирование (гидрогенизация) – процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира.

При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).

3. Жиры, содержащие непредельные кислоты, обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия, реагируют с галогенводородами и водой.

 

Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 234 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Великолепная книга по гаданию на Таро.| Еще один способ исследовать человеческую природу.
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)