Читайте также:
|
по группе товаров животного происхождения
На тему: «Товароведение и таможенная экспертиза качества сливочного масла»
Выполнила: студентка 3 курса 2 группы технологического факультета
Кинельская М.В.
Проверил: доцент Баймишева Д.Ш.
Кинель, 2015
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение……………………………………………………………………..….3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА …….….….…...4
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность сливочного масла………………………………………………………………...……….…..4
1.2 Классификация и характеристика ассортимента сливочного масла…6
1.3 Анализ рынка товара………………………………...………..........……8
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ…………………………………………………………………..9
2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз……………………...…...9
2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара……………………………………………………………..13
2.3. Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза сливочного масла……………………………………………………………...17
3. ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА…………………………………………………………………….…..19
3.1. Анализ предпочтений потребителей (маркетинговые исследования) при покупке товара………………………………………………………..…..19
3.2. Методы исследований……………………...…………………….…...22
3.3. Характеристика испытуемых образцов и анализ маркировки……..26
3.4. Результаты испытаний………………………………………….…….29
4. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРА………….……….33
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………….……….40
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..41
Введение
Объектом исследования данной курсовой работы является сливочное масло. Сливочное масло в нашем рационе – вполне привычный натуральный продукт. Но полезные свойства сливочного масла подвергают сомнению люди, ратующие за здоровый образ жизни, приводя доводы, что сливочное масло, повышая уровень холестерина в крови, вызывает развитие атеросклероза у человека, и нередко является причиной инвалидности и смерти людей из-за тромбоза, атеросклероза, ишемии и инфаркта.
Отказываясь от сливочного масла, люди впадают в другую крайность: употребляя в пищу спреды и различные сорта маргарина, уверяют, что растительные масла гораздо полезнее животных жиров.
Растительное масло в его привычном виде – жидком, которым только приправляют пищу, но не жарят на нём, конечно, является более здоровым продуктом, чем масло сливочное. С маргарином всё гораздо сложнее. Температура плавления маргарина выше, чем сливочного масла, организм переваривает его с трудом. Почти во все сорта маргарина входит пальмовое масло, которое и является источником холестерина в крови. Пальмовое масло способно «забить» сосуды человека холестериновыми бляшками гораздо быстрее, чем сливочное масло. Как в маргарин, так и в спред, входят гидрогенизированные жиры, обладающие канцерогенной активностью. [3].
Целью курсовой работы является проведение товароведной экспертизы качества сливочного масла.
В задачи курсовой работы входит:
• рассмотреть общую характеристику сливочного масла;
• изучить ассортимент сливочного масла;
• провести экспертизу образцов сливочного масла;
• определить конкурентоспособность.
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность сливочного масла.
Масло из коровьего молока и масло комбинированное содержат все компоненты молока - преимущественно молочный жир и сопутствующие ему вещества, а также белки, лактозу, минеральные вещества и витамины. Пищевая ценность — общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность). Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нём питательными веществами. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма. [7]
В сливочном масле содержится огромное количество витамина А, необходимого для поддержания зрения, функций эндокринной системы, состояния волос и кожи. В сливочном масле много также витаминов Д, Е, К.
В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов. Один грамм сливочного натурального масла содержит больше этого важного микроэлемента, чем пшеница или чеснок. Сливочное масло богато йодом, это нормализует деятельность щитовидной железы.
Масляная кислота, содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства. Кислота лауриновая имеет антимикробное и антигрибковое свойства, кислота линоленовая также защитит организм от онкологических заболеваний. Жирные кислоты сливочного масла необходимы для синтеза половых гормонов и поддержания репродуктивной системы человека.
Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.
Среди жирных кислот в составе сливочного масла следует особенно выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение – защищать кишечник от инфекций. Эти жирные кислоты содержатся в сливках коровьего молока. Если постоянно пить молоко обезжиренное – может возникнуть состояние предрасположенности к кишечной инфекции. Постоянно обезжиренным молоком нельзя кормить детей.
Холестерин, который содержится в сливочном масле, необходим организму для питания кишечника, а также головного мозга, нервной системы. Отсутствие этого вида холестерина в пище неизменно приведёт к патологиям в этих системах. Бояться этого холестерина не стоит: употребляемое в меру, сливочное масло не может пагубно отразиться на состоянии суставов. К слову: огромное количество такого же холестерина содержится в грудном молоке женщины [3].
Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продукта питательных веществ и используемой для поддержания физиологических функций организма.
Химический состав сливочного масла приведен в таблице 1.
Таблица 1
Химический состав и энергетическая ценность 100 г сливочного масла
| Бел- ки (г) | Жи- ры (г) | Угле- воды (г) | Минеральные вещества (мг) | Витамины (мг) | Энерге- тическая ценность | |||||||
| Цинк | Каль- ций | Маг- ний | Фос- фор | B¹ | B² | К | ккал | кДж | ||||
| Сливочное масло | 1,0 | 72,5 | 1,4 | 0,15 | 0,27 | 1,0 |
1.2 Классификация и характеристика ассортимента сливочного масла.
Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и обезжиренными веществами молока.
В зависимости от массовой доли жира масло из коровьего молока подразделяют на два вида: масло топленое и масло сливочное.
Масло топленое - масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99%, обладающее характерным вкусом и запахом вытопленного молочного жира, зернистой или гомогенной консистенцией, цветом от светло- до темно-желтого. Масло сливочное - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 30 до 85%, имеющее характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластичную консистенцию при температуре 12±20с, цвет от белого до желтого и представляющее собой дисперсную систему «вода в масле». [6]
Масло изготавливают в следующем ассортименте:
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Традиционное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Любительское;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Крестьянское;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Бутербродное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – Чайное [1].
В зависимости от массовой доли жира сливочное масло делится на следующие виды:
1.Масло сливочное традиционного состава с массовой долей жира 80–82,5%
2.Масло сливочное пониженной жирности с массовой долей жира 50–80%, включающее:
а)масло сливочное облегченное с массовой долей жира 70–80%;
б)масло сливочное легкое с массовой долей жира 60–70%;
в)масло сливочное сверхлегкое с массовой долей жира 50–60%.
3.Масло низкожирное с массовой долей жира 30–50%, включающее:
а)масло мягкое с массовой долей жира 40–50%;
б)масло пастообразное с массовой долей жира 30–40% [5].
В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы:
1.сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле»,
2.подсырное масло — полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок;
3.топленое масло, получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла;
4.восстановленное масло, вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы.
Различные виды масла отличаются содержанием жира и других ком-понентов.
Это позволяет рационально планировать ассортимент, комплексно использовать сырье с учетом его качества, полностью удовлетворить разнообразные запросы потребителей [9].
1.3 Анализ рынка товара
Объем рынка сливочного масла в России рос на протяжении 2005-2008 гг. Рост рынка остановило резкое повышение цен на масло в 2008 гг, которое было вызвано подорожанием молока. В 2009 г объем продаж сливочного масла в России составил 495 тыс т. После 2009 г объем начал падать,а в 2011 году начал возрастать, сейчас ситуация стабилизируется. [11]
Наиболее стабильным сектором потребления сливочных масел является розничная торговля. Российские потребители не планируют заменять сливочное масло в структуре питания другими продуктами. Сливочное масло традиционно используется для добавления к готовым блюдам и для приготовления теста в домашних условиях. Некоторые международные компании в период с 2005 по 2007 гг пытались с помощью рекламы переориентировать потребителей сливочного масла на бутербродный маргарин, но попытка оказалась не удачной. Маргарин не смог конкурировать с маслом по потребительским свойствам, главное из которых - вкус. Тем не менее, сливочное масло активно исключается из процесса жарки домашней пищи, и заменяется растительными маслами. В итоге в период с 2009 по 2014 гг потребление сливочного масла на потребителя сократилось с 4,1 кг в год до 3,96 кг в год на потребителя.
Наименее стабильным сектором потребления сливочных масел является промышленность. Сейчас во многих отраслях промышленности идет активная замена животных масел на растительные. Например производители мороженого заменяют сливочное масло на импортное пальмовое, которое гораздо дешевле местного или импортного животного масла. В итоге общий объем закупок сливочного масла промышленностью ежегодно падает. В период с 2009 по 2014 гг объем промышленного потребления сливочного масла сократился со 159,9 до 149,5 тыс т. Резкого падения продаж сливочного масла для производственных нужд удается избежать только благодаря продолжающемуся восстановлению отечественной пищевой промышленности [12].
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз
Правильная организация проведения таможенной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных ее результатов.
Вопросы, требующие специальных знаний, могут возникать на всех стадиях операций таможенных процедур. Во всех этих случаях должностное лицо, в обязанности которого входит принимать решение по тем или иным фактам и событиям, обращаясь к эксперту, преследует цель получить дополнительную информацию, ему недоступную, чтобы уменьшить неопределенность и риск при выборе своих действий (решений).
Порядок назначения экспертиз должностными лицами таможенных органов в настоящее время определяется письмом ГТК России от 29.12.2003 г. № 01-06/ 50632. Данный порядок разработан в соответствии с Таможенным кодексом Российской Федерации, Уголовно-процессуальным кодексом Российской Федерации, Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях, Федеральным законом от 31.05.2001 г. № 73-ФЗ "О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации".
Экспертизы назначаются должностными лицами таможенных органов при проведении таможенного контроля, при производстве по делам об административных правонарушениях (нарушениях таможенных правил) или их рассмотрении, в процессе дознания по уголовным делам, отнесенных к компетенции таможенных органов.
Производство экспертизы может быть поручено экспертам ЭКС РТУ, имеющим право на самостоятельное производство экспертиз, а также в любую другую экспертную организацию или же конкретному эксперту (экспертам). В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения. При проведении экспертиз в иных экспертных организациях или другими экспертами оформляется договором.
Объектами экспертного исследования могут быть любые товары, транспортные средства, перемещаемые через таможенную границу, а также документы, содержащие сведения об этих товарах и транспортных средствах.
Экспертизы назначаются при наличии оснований. Основанием является необходимость использования специальных познаний эксперта в области науки, техники, искусства или ремесла при решении вопросов, возникающих при осуществлении таможенных процедур. Например, на стадии таможенного оформления могут возникнуть вопросы относительно правильности декларирования товара, при нарушении таможенных правил часто стоит вопрос об определении рыночной стоимости товара, являющегося предметом административного правонарушения.
Принято считать, что исследования эксперт проводит для получения ответов на вопросы, не являющиеся очевидными, т.е. когда для ответа на поставленные вопросы необходимо провести исследования с использованием специальных знаний эксперта.
Рассмотрим более подробно формы документов для назначения экспертизы.
При проведении таможенного контроля экспертизу назначает должностное лицо таможенного органа, осуществляющее таможенный контроль, оформляя свое решение в соответствии с п. 3 ст. 378 ТК РФ в виде постановления, которое должно быть согласовано начальником этого органа.
При производстве по делам об административных правонарушениях в области таможенного дела (нарушения таможенных правил) экспертизу назначает должностное лицо таможенного органа, в производстве которого находится дело о нарушении таможенных правил, оформляя свое решение в виде определения о назначении экспертизы, в соответствии со ст. 26.4 КоАП РФ.
При производстве дознания по уголовным делам, отнесенным к компетенции таможенных органов, экспертизы назначает должностное лицо таможенного органа, производящее дознание, оформляя свое решение в виде постановления о назначении судебной экспертизы, в соответствии с приложениями 117-120 к Федеральному закону от 04.07.2003 г. № 92-ФЗ. Постановление о назначении судебной экспертизы утверждает начальник таможенного органа - органа дознания.
В бланках вышеперечисленных документов о назначении экспертизы указывается:
• дата и место составления документа;
• должность, ФИО лица, назначавшего экспертизу;
• наименование таможенного органа;
• основание для назначения экспертизы, т.е. краткое изложение обстоятельств, в связи с которыми возникла необходимость в специальных познаниях;
• номер дела об административном правонарушении или уголовного дела (для определения или постановления о назначении экспертиз); наименование экспертизы (товароведческая, химическая, криминалистическая и т.д.);
• тип экспертизы (дополнительная, повторная, комплексная и т.д.);
• наименование экспертного учреждения, которому поручается производство экспертизы;
• срок проведения экспертизы (только в постановлении о назначении экспертизы при осуществлении таможенного контроля;
• вопросы, поставленные перед экспертом;
• материалы, представленные на экспертизу, в том числе объекты экспертизы (пробы, образцы), образцы для сравнительного исследования, копии товаросопроводительных документов (ГТД, коносамент, инвойс, контракт, сертификат и т.п.), иные материалы, содержащие информацию, относящуюся к предмету экспертизы или исследования, копии предыдущих экспертных заключений и т.п. [8]
Следует особо подчеркнуть, что вопросы, поставленные перед экспертом, должны быть обоснованными, конкретными, грамотно сформулированными, иметь непосредственное отношение к существу проблемы, не допускать различного толкования и не выходить за пределы компетенции эксперта.
Определение, постановление о назначении экспертизы должно быть подписано должностным лицом таможенного органа, принявшим решение о назначении экспертизы.
Если должностное лицо таможенного органа, назначившего экспертизу, не согласно с выводами эксперта, или они являются неполными при проведении первичной экспертизы, то это может служить основанием для назначения повторной или дополнительной экспертизы.
При назначении повторной или дополнительной экспертизы в определении (постановлении) указывается основание для их назначения и сведения о проведенных ранее экспертизах. Если повторная или дополнительная экспертиза проводится в организации, в которой не проводилась первичная экспертиза, к материалам, направляемым на экспертизу, прилагают заключение эксперта (копии) по ранее проведенным экспертизам, а также дополнительные материалы, относящиеся к объекту экспертизы, поступившие в распоряжение должностного лица ТО, назначившего эксперту, после получения первичного заключения.
Назначение повторной экспертизы должно быть мотивировано, с указанием конкретных положений заключения первичной экспертизы, которые признаны неверными и необоснованными или вызывают сомнения, а также обстоятельства дела, на основании которых поставлена под сомнение достоверность выводов эксперта. Проведение повторной экспертизы поручается другому эксперту (ст. 207 УПК РФ, п. 2 ст. 380 ТК РФ), при этом предмет и объекты исследования не меняются.
Дополнительная экспертиза назначается в случае недостаточной ясности или полноты первичного заключения эксперта в целях уточнения процесса исследования и содержания выводов, а также для более полной аргументации данного заключения. При этом перед экспертом, выполнившим первичную экспертизу, могут быть поставлены новые вопросы либо вопросы, представленные ранее, но не решенные экспертом в полном объеме, которые нельзя решить путем допроса эксперта. Дополнительная экспертиза поручается тому же эксперту (ст. 207 УПК РФ, п. 1 ст. 380 ТК.)
2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной
экспертизы
Товароведческая экспертизапроводится с целью определения рыночной стоимости товара на основе его качественных и количественных показателей, а также основных свойств и факторов.
Эксперт должен установить:
-таможенное наименование товара, согласно ЕТН ВЭД ТС;
-качественные показатели товара, влияющие на его стоимость;
-оптовую рыночную стоимость товара.
При назначении экспертизы должностное лицо таможенного органа должно предоставить в распоряжение эксперта пробы и образцы товаров.
Взятие проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, осуществляется таможенными органами в соответствии с требованиями таможенного, административного и уголовно-процессуального законодательства. [8]
Должностное лицо таможенного органа производит взятие проб и образцов товаров для проведения назначенных экспертиз с целью выявления характеристик и свойств товаров, выявления фактов их недостоверного декларирования, обеспечения правильности начисления и взимания таможенных платежей, определение принадлежности к товарам, к которым применяются запреты и ограничения, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации о государственном регулировании внешнеторговой деятельности, определения рыночной стоимости товара.
Взятие проб и образцов товаров производится должностным лицом таможенного органа в процессе таможенного контроля (п. 1 ст. 383 ТК РФ) с оформлением Акта взятия проб и образцов в двух экземплярах при производстве административных расследований по делам об административных правонарушениях (п. 1 ст. 26.5 КоАП РФ) с оформлением протокола о взятии проб и образцов. Первый экземпляр акта или протокола остается в таможенном органе, второй - вручается лицу, обладающему полномочиями в отношении товара, если оно установлено, или его представителю. Участие двух понятых при взятии проб и образцов товаров является обязательным в процессе таможенного контроля в случае отсутствия декларанта, лица, обладающего полномочиями в отношении товара, или его представителей, а также при взятии проб (образцов) товаров при производстве дел об административном правонарушении.
В необходимых случаях взятие проб или образцов производится с участием эксперта или специалиста.
Пробы и образцы товара должны быть соответствующим образом упакованы и опечатаны ярлыками обеспечения сохранности. Не допускаются совместная упаковка проб (образцов) товара с Актом (Протоколом) о взятии проб и другими документами. Информацию о том, каким образом упакованы и опечатаны пробы (образцы), рекомендуется указать в Акте (Протоколе).
При невозможности произвести отбор проб (образцов) или предоставить крупногабаритные объекты исследования в организацию, которой поручено проведение экспертизы, то в определении (постановлении) следует указать место их нахождения и обеспечить возможность проведения осмотра и исследования на месте.
Направляемые на экспертизу или исследования пробы и образцы, документы доставляет должностное лицо таможенного органа, а также используются различные виды связи.
Экспертизы проводятся на основании постановлений, определений по решениям таможенных или иных правоохранительных органов Российской Федерации по уголовным делам, при разрешении споров в арбитражных судах, по делам об административных правонарушениях, а также при проведении таможенными органами Российской Федерации таможенного контроля, и в иных случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.
Таможенные экспертизы производятся сотрудниками ЭКС РТУ, имеющими высшее или среднее специальное образование (при производстве судебных экспертиз - только высшее), получившими подготовку в соответствующей области таможенной экспертизы и допущенные к самостоятельному проведению экспертиз по результатам аттестации.
Процедура проведения экспертизывключает в себя:
1. Рассмотрение и проверка поступивших на экспертизу материалов и сопроводительных документов начальником экспертного подразделения на предмет их соответствия требованиям законодательства Российской Федерации (КоАП РФ, УПК РФ, ТК РФ).
2. Письменное поручение начальником ЭКС (структурного подразделения) производство экспертизы конкретному эксперту или комиссии экспертов.
3. Ознакомление эксперта с поступившими ему материалами и документами.
4. Определение экспертом методов и методик проведения исследования.
5. Подготовка заключения эксперта.
6. Ознакомление начальника ЭКС с экспертным заключением и отправка его органу, назначившему экспертизу.
Таможенная экспертиза может производиться только после предоставления органом, ее назначившим, всех необходимых материалов, оформленных в соответствии с действующим порядком.
ЭКС может отказаться в проведении экспертизы при:
- недостаточности объектов исследования;
- ненадлежащем оформлении постановления (определения) или несоответствии упаковки проб или образцов установленным требованиям;
- отсутствия в ЭКС сотрудников, обладающих необходимыми познаниями для проведения назначенного наименования экспертизы;
- отсутствии в ЭКС аттестованных технических средств и методик, необходимых для проведения назначенного наименования экспертизы.
Эксперт приступает к производству экспертизы по получении письменного указания начальника ЭКС (структурного подразделения) вместе с постановлением (определением) о назначении экспертизы и всеми поступившими материалами.
Для проведения экспертизы представляются:
• определение или постановление о назначении экспертизы;
• акт взятия проб или образцов или протокол о взятии проб и образцов;
• документы и иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для правильного решения вопросов;
• объекты исследования (пробы или образцы, транспортные средства, документы, вещественные доказательства по уголовным делам и т.д.);
• образцы для сравнительного исследования.
При предоставлении на экспертизу материалов, оформленных с нарушением требований ТК РФ, КоАП РФ, УПК РФ и нормативных актов ГТК России, начальник ЭКС или его заместитель в течение трех дней сообщает об этом лицу, назначившему экспертизу. Если в течение десяти дней не принимаются необходимые меры по устранению недостатков, то начальник ЭКС вправе возвратить материалы без исполнения лицу, назначившему экспертизу.
Срок проведения экспертизыустанавливается:
- в процессе таможенного контроля должностным лицом таможенного органа, назначившим экспертизу, по согласованию с руководителем ЭКС;
- при дознании по уголовному делу или производстве по делу об административном правонарушении руководителем экспертно-криминалистического учреждения (службы), но не более 20 дней. Срок проведения экспертизы исчисляется со дня поступления материалов в экспертное подразделение и истекает при направлении заключения эксперта должностному лицу, назначившему экспертизу.
В случае неполноты материалов или необходимости в предоставлении дополнительных сведений, без которых невозможно проведение экспертизы, эксперт в письменном виде заявляет соответствующее ходатайство должностному лицу, назначившему экспертизу, не позднее трех дней после получения им материалов.
При направлении должностному лицу, назначившему экспертизу, ходатайства о предоставлении дополнительных материалов, срок проведения экспертизы продляется до получения соответствующего ответа на него.
Эксперт проводит исследования представленных ему объектов и материалов, руководствуясь данными соответствующей области знания (познания), объективно и всесторонне, в строгом соответствии с требованиями закона.
Проводя исследования, эксперт должен принимать меры к сохранению представленных на экспертизу объектов, не допускать их порчи и повреждения, если это не вызывается характером исследования.
2.3 Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза сливочного масла
Идентификация - установление соответствия наименования товара указанного на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям.
Идентификация продукции - процедура посредством которой устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду(типу) продукции (в нормативной технической документации, в информации о продукции. Это определение дано в правилах по проведению сертификации пищевых продуктов в РФ.
Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям НТД или информация о нем, указанная на маркировке и/или в товаросопроводительных документах.
Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие либо несоответствие определенным требования. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товара. Таким образом фальсификация - один из возможных результатов идентификации. Масло очень популярный продукт пользующийся спросом, поэтому недобросовестные производители пользуясь этим производят недоброкачественный продукт.
Классификационная экспертиза – определение товарной позиции и субпозиции для представленного товара, определяется код товара по ТН ВЭД.
Сливочное масло относятся к I разделу ТН ВЭД «Живые животные; продукты животного происхождения», 04 группа «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные», товарная позиция 0405 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока, молочные пасты», товарная субпозиция 040510 «сливочное масло». [10]
В данную товарную позицию включается натуральное сливочное масло, сывороточное масло и рекомбинированное масло (свежее, соленое или прогорклое, включая консервированное масло). Масло должно быть получено исключительно из молока, с содержанием молочного жира 80 мас.% или более, но не более 95 мас.%, с максимальным содержанием сухого (обезжиренного) остатка молока 2 мас.% и максимальным содержанием воды 16 мас.%. Сливочное масло не содержит добавленных эмульгаторов, но может содержать хлорид натрия, пищевые красители, нейтрализующие соли и культуры безвредных бактерий, продуцирующих молочную кислоту.
Сливочное масло, полученное из молока коз или овец, также включается в данную товарную позицию.
3. ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
3.1. Анализ предпочтений потребителей (маркетинговые исследования) при покупке товара
Для осуществления анализа предпочтений потребителей при выборе сливочного масла было проведено маркетинговое исследование при помощи анкеты (приложение 1). В анкетировании приняло участие 200 человек. По результатам опроса можно сделать следующие выводы:
Масло сливочное пользуется популярностью у 89% опрошенных, а 11% его не приобретают.
Рисунок 1. Потребление сливочного масла
Решающим показателем при выборе сливочного масла для большинства потребителей является внешний вид (39%). На цену обращают внимание 22% опрошенных, на вкус и запах – 17%, на срок годности– 12% и 10% на известность товара.
Рисунок 2. Критерии выбора товара
По выбору производителя следующие показатели: 64% опрошенных предпочитают отечественных производителей, а 36% – иностранных.
Рисунок 3. Выбор производителя
Предпочтения потребителей в цене распределились следующим образом:
Рисунок 4. Предпочтения потребителей в цене
Своё внимание составу уделяет 58% опрошенных, следовательно, 42% опрошенных не придают значения составу.
Рисунок 5. Внимание потребителей к составу.
78% потребителей довольны качеством сливочного масла, а оставшиеся 22% остаются недовольны качеством.
Рисунок 6. Предпочтение потребителей к качеству сливочного масла
Большинство участников опроса приобретают сливочное масло раз в неделю 68%, 21% потребителей покупают сливочное масло 2 раза в неделю, а остальные 11% - другое.
Рисунок 7. Предпочтение потребителей к частоте покупки сливочного масла.
Наиболее популярным местом для покупки сливочного масла среди респондентов является супермаркет – 65%, 17% приобретают сливочное масло в продовольственных магазинах, 12% - в гипермаркетах, а 6% на рынке.
Рисунок 8. Предпочтение потребителей к месту покупки сливочного масла.
3.2. Методы исследований
При проведении экспертизы были оценены как органолептические, так и физико-химические показатели качества. Экспертизу качества сливочного масла проводят по ГОСТ Р 59969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».
Сущность метода заключается в органолептической оценке внешнего вида, цвета, консистенции и качества обработки масла.
· Определение органолептических показателей
Внешний вид. При осмотре упаковки отмечают загрязнение, поверхность тары, правильность и четкость маркировки.
После вскрытия ящиков с маслом проверяют правильность укладки пергамента, плотность прилегания его к поверхности масла, наличие плесени, пустот и трещин. Пергамент развертывают и осматривают общее состояние монолита, выравненность поверхности масла, определяют наличие и глубину штаффа.
Цвет. Цвет масла определяют при дневном освещении, не разрушая столбика. При обнаружении неоднородной окраски осматривают весь монолит, разрезая его поперек.
Консистенция и качество обработки масла. О качестве обработки судят по распределению влаги в масле. Для этого внимательно осматривают поверхность столбика масла на щупе. Более точно консистенция масла определяется по поверхности среза ножом. Характер деформации пластинки масла при ее изгибе определяют пробой на срез при температуре продукта 10-12°С.
Рис. 9. Оценка консистенции масла пробой на срез:
1 - хорошая; 2 - удовлетворительная; 3 - слабо крошливая;
4 - крошливая; 5 – слоистая
· Балльная оценка (определение товарного сорта масла).
Органолептические показатели сливочного масла, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» [1] в соответствии с требованиями, представленными в таблице 1.
Таблица 1
Распределение баллов
| Наименование показателя | Оценка (баллы) |
| Вкус и запах | |
| Консистенция и внешний вид | |
| Цвет | |
| Упаковка и маркировка | |
| Итого |
Таблица 2
Шкала балльной оценки органолептических показателей
| Наименование и характеристика показателя | Оценка (баллы) | |
| Вкус и запах (10 баллов) | ||
| Отличный | Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | |
| Для кисло-сливочного - выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов | ||
| Хороший | Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | |
| Для кисло-сливочного - выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный сливочный | ||
| Удовлетворительный | Для сладко-сливочного - недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов | |
| Для кисло-сливочного - недостаточно выраженный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | ||
| Невыраженный (пустой) | Для сладко-сливочного - сливочный и привкус пастеризации | |
| Для кисло-сливочного - сливочный и кисломолочный | ||
| С наличием привкусов | Для сладко-сливочного и кисло-сливочного - излишне выраженный привкус пастеризации | |
| слабо-кормовой привкус | ||
| слабо-пригорелый привкус | ||
| привкус растопленного (топленого) масла | ||
| Консистенция и внешний вид (5 баллов) | ||
| Отличная | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,8 | |
| Хорошая | Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75 | |
| Удовлетворительная | Недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; слабо крошливая и слабо рыхлая или слабослоистая; термоустойчивость - не менее 0,7 |
Продолжение таблицы №2
| Цвет (2 балла) | ||
| Характерный для сливочного масла | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе | |
| От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по массе | ||
| Маркировка и упаковка (3 балла) | ||
| Хорошая | Упаковка правильная, маркировка четкая | |
| Удовлетворительная | Незначительная деформация упаковки |
• Определение термоустойчивости.
Термоустойчивость масла характеризуется способностью продукта сохранять форму при повышенных температурах, т. е. не расплываться под действием собственной массы.
Рис. 10. Шкала оценки термоустойчивости масла:
1 - отличная термоустойчивость (не менее 0,8);
2 - хорошая (не менее 0,75) и удовлетворительная (не менее 0,7); 3 - неудовлетворительная
Из монолита масла вырезают образцы общей массой около 100 г, охлаждают и выдерживают в течение 1 суток при отрицательных температурах для стабилизации структуры. Затем масло размораживают и доводят до температуры 10°С. С помощью пробоотборника из образцов масла вырезают цилиндрики высотой и диаметром 20 мм, которые размещают на стеклянной пластинке (или чашке Петри) и ставят в термостат с температурой 30°С на 2 ч. После выдержки пластинку с пробами масла извлекают из термостата, помещают на миллиметровую бумагу и измеряют диаметр основания каждого цилиндрика.
Показатель термоустойчивости масла рассчитывают по формуле
где До - начальный диаметр основания цилиндрика, мм;
Д1 - диаметр основания цилиндрика после термостатирования, мм.
• Определение содержания влаги в масле.
Содержание влаги в сливочном масле определяется в соответствии с ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»[2]; 12-30 г песка просеивают в чашку. Чашку с песком и стеклянной палочкой сушат в сушильном шкафу при температуре (102±2)°С в течение 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20°С) и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. В чашку взвешивают от 5 до 10 г масла с погрешностью не более 0,001 г, тщательно перемешивают с песком. Ставят чашку в сушильный шкаф и сушат при температуре (102±2)°С не менее 2 ч. Затем содержимое чашки охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают.
Массовую долю влаги в масле W, %, вычисляют по формуле
где а - масса чашки с песком и стеклянной палочкой и маслом до высушивания, г.
в - масса чашки с песком и стеклянной палочкой и маслом после высушивания, г.
с - масса навески масла, г.
• Определение люминесценции сливочного масла
Люминесцентный метод исследования масел и жиров основан на свойстве определенного вида жира люминесцировать в потоке ультрафиолетовых лучей. Кусочек масла или других жиров (от средней пробы) размером 3×4 см помещают в кювету, которую переносят в смотровую камеру прибора. Для определения вида жира пользуются табл.3, а для сравнения люминесценции исследуемого жира рядом в смотровую камеру кладут известный образец (если он имеется).
Таблица 3
Показатель люминесценции жиров
| Вид жира | Цвет люминесценции |
| Масло сливочное | От бледно - до ярко-желтого |
| Маргарин сливочный | Голубоватый |
| Маргарин столовый | Голубоватый |
| Маргарин «Любительский» | Голубоватый |
| Маргарин «Российский» | Голубоватый |
| Маргарин «Экстра» | Голубоватый |
| Маргарин особый | Голубоватый |
| Кулинарный жир «Украинский» | Интенсивно-голубой |
| Кулинарный жир «Белорусский» | Интенсивно-голубой |
| Сало растительное | Интенсивно-голубой |
3.3. Характеристика испытуемых образцов и анализ маркировки
Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Для проведения экспертизы было взято 3 образца сливочного масла: Масло «Самарские традиции», масло «Каждый день» и масло «Купавушка». Образцы представлены на рисунках 11-13.
Рисунок 11. Образец сливочного масла «Каждый день»
Рисунок 12. Образец сливочного масла «Самарские традиции»
Рисунок 13. Образец сливочного масла «Купавушка»
Анализ маркировки был проведен по ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Результаты анализа приведены в таблице 4.
Таблица 4
Анализ маркировки сливочного масла
| Наименование показателя | Наличие обязательных данных маркировки | ||
| Продукт 1 | Продукт 2 | Продукт 3 | |
| Наименование продукции | Масло сливочное крестьянское 72,5 % «Каждый День» | Масло сливочное крестьянское 72,5% «Самарские традиции» | Масло сливочное крестьянское 72,5 % «Купавушка» |
| Наименование и местонахождения предприятия-изготовителя | ЗАО «АЛЕВ». Россия, г.Ульяновск | ООО «Новосемейкинское» Самарская область, п.Новосемейкино | ООО «ЛАВ ПРОДУКТ» Россия, Московская область, д.Тимонино |
| Товарный знак предприятия | Имеется | Имеется | Имеется |
| Масса нетто | 200г | 180г | 180г |
| Обозначение нормативно-технической документации | ГОСТ 52969-2008 | ГОСТ 52969-2008 | ГОСТ 52969-2008 |
| Срок хранения | 35 суток с даты изготовления | От 35 до 120 суток с даты изготовления (в зависимости от условий хранения) | От 35 до 120 суток с даты изготовления (в зависимости от условий хранения) |
| Пищевая и энергетическая ценность | Белки-1,0г, жиры-72,5г, углеводы- 1,4г калорийность-662 ккал | Белки-1,0г, жиры-72,5г, углеводы- 1,4г калорийность-662 ккал | Белки-1,0г, жиры-72,5г, углеводы- 1,4г калорийность- 662 ккал |
| Состав | Сливки пастеризованные | Сливки пастеризованные из коровьего молока | Сливки пастеризованные из коровьего молока |
| Сорт | Высший | Высший | Высший |
| Массовая доля жира | 72,5 | 72,5 | 72,5 |
| Условия хранения | От +10 С до +50 С до 35 суток | От +10 С до +50 С от 35 суток до 120 суток | От +10 С до +50 С до 35 суток |
| Дата изготовления | 21.03.15 | 18.03.15 | 20.03.15 |
По результатам анализа маркировки можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТа.
3.4. Результаты испытаний
Проведение испытаний было начато с определения органолептических показателей. Были оценены следующие показатели: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, упаковка и маркировка.
Данные по органолептическим показателям находятся в таблице 5.
Таблица 5
Органолептические показатели качества
| Показатели качества | Требования НД | Каждый день №1 | Самарские традиции №2 | Купавушка №3 |
| Вкус и запах | Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов | Привкус растопленного (топленого) масла | Излишне выраженный привкус пастеризации |
| Консистенция и внешний вид | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,8 | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; | Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; |
| Цвет | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе | Светло-желтый | Желтый | Светло-желтый |
| Маркировка и упаковка | Упаковка правильная, маркировка четкая | Упаковка правильная, маркировка четкая | Упаковка правильная, маркировка четкая | Упаковка правильная, маркировка четкая |
По данным проведенной оценки органолептических показателей можно сделать вывод, что образец №1 полностью соответствует требованиям ГОСТа Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», а образцы под номерами 2 и 3 не соответствуют по одному из показателей, а точнее по вкусу и запаху, так как имеется наличие сторонних привкусов.
Физико-химическая оценка образцов была проведена по следующим показателям: определение термоустойчивости, содержания влаги в масле и люминесценции.
· Определение термоустойчивости
Рисунок 14. Образцы сливочного масла, подготовленные для испытания.
На рисунке 14 представлены образцы масла для определения термоустойчивости.
Таблица 6
Данные диаметров образцов сливочного масла до и после испытания
| До, мм | Д1, мм | |
| Масло сливочное «Каждый день» | ||
| Масло сливочное «Самарские традиции» | ||
| Масло сливочное «Купавушка» |
Показатель термоустойчивости в масле сливочном «Каждый день» составляет:
К = 20 / 24 = 0,83
Показатель термоустойчивости в масле сливочном «Самарские традиции» составляет:
К = 20 / 26 = 0,77
Показатель термоустойчивости в масле сливочном «Купавушка» составляет:
К = 20 / 24 = 0,83
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» показатель термоустойчивости должен быть в пределах от 0,7 до 0,8. Таким образом можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52969-2008 по данному показателю.
· Определение содержания влаги в масле.
Таблица №7
Данные массы образцов до и после испытания и массы навески
| a, г | b, г | с,г | |
| Масло сливочное «Каждый день» №1 | 28,80 | 26,00 | 10,00 |
| Масло сливочное «Самарские традиции» №2 | 29,28 | 25,55 | 10,00 |
| Масло сливочное «Купавушка» №3 | 29,06 | 26,32 | 10,00 |
1.Массовая доля влаги в сливочном масле «Каждый день» составляет:
W=((28,80-26,00)*100)/10=28 %
2.Массовая доля влаги в сливочном масле «Самарские традиции» составляет:
W=((29,28-25,55)*100)/10=37,3 %
3.Массовая доля влаги в сливочном масле «Купавушка» составляет:
W=((29,06-26,32)*100)/10=27,4 %
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» массовая доля влаги должна быть не более 25%. Таким образом можно сделать вывод о том, что образцы №1 и №3 близко приближены к соответствию, а образец №2 не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52969-2008 по данному показателю.
· Определение люминесценции
В таблице №8 представлены результаты испытания образцов.
Таблица №8
Результаты люминесцентного анализа масла сливочного
| Показатели люминесценции | Требования НД | Каждый день №1 | Самарские традиции №2 | Купавушка №3 |
| Флуоресценция | Светло-желтое свечение | Светло-желтое | Голубое | Голубое |
По результатам анализа соответствует требованиям образец под №1 сливочное масло «Каждый день».
4. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРА
Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.
В органолептической оценке приняли участие 7 экспертов. Все показатели были оценены по пятибалльной системе.
В таблице представлены оценки весомости каждого эксперта.
Таблица № 9
Критерии весомости
| Эксперты | Показатели | |||||
| Вкус и запах | Консистенция и внешний вид | Цвет | Маркировка и упаковка | Массовая доля влаги | ||
| 1 эксперт | ||||||
| 2 эксперт | ||||||
| 3 эксперт | ||||||
| 4 эксперт | ||||||
| 5 эксперт | ||||||
| 6 эксперт | ||||||
| 7 эксперт | ||||||
| Сумма |
Весомость показателя (аi) определяется по формуле: аi =∑ mi / ∑∑ mi,
mi — место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта.
аi вкус и запах = 35 / 105 = 0,33
аi консистенция и внешний вид = 25 / 105 = 0,24
аi цвет = 19 / 105 = 0,18
аi маркировка и упаковка = 19 / 105 = 0,18
аi массовая доля влаги = 7/ 105 = 0,07
Таблица № 10
Определение весомости единичных показателей
| Единичный показатель | Весомость единичного показателя |
| Массовая доля влаги | 0,07 |
| Маркировка и упаковка | 0,18 |
| Цвет | 0,18 |
| Консистенция и внешний вид | 0,24 |
| Вкус и запах | 0,33 |
После проведения органолептической оценки сливочного масла по ГОСТ Р 52969-2008 по 20-ти бальной шкале получились следующие результаты (представленные в дегустационных листах в приложении №2-№8):
1. Для образца сливочного масла «Каждый День» среднее значение показателей:
o вкус и запах (10 баллов)= (10+9+7+10+9+10+10)/7=9,3;
o консистенция и внешний вид(5 баллов)=(5+5+4+5+4+5+5)/7=4,7;
o цвет (2 балла) = (2+1+2+2+2+2+2) /7=1,9;
o маркировка и упаковка (3 балла)= (3+3+2+3+3+3+2) /7=2,7.
2. Для образца сливочного масла «Самарские традиции» среднее значение показателей:
o вкус и запах (10 баллов) = (6+7+8+5+10+5+4) /7=6,4;
o консистенция и внешний вид (5 баллов) =(4+4+4+4+4+4+4)/7=4,0;
o цвет (2 балла) = (2+2+2+2+1+2+2) /7=1,9;
o маркировка и упаковка (3 балла) = (3+3+3+3+3+3+3) /7=3,0.
3. Для образца сливочного масла «Купавушка» среднее значение показателей:
o вкус и запах (10 баллов) = (9+9+7+8+7+7+7) /7=7,7;
o консистенция и внешний вид (5 баллов) =(5+5+3+5+5+5+4)/7=4,6;
o цвет (2 балла) = (2+1+1+2+2+2+2) /7=1,7;
o маркировка и упаковка (3 балла)= (3+2+2+3+3+3+2) /7=2,6.
Таблица 11
Показатели потребительских свойств
| Показатели | Базовая модель | «Каждый день» | «Самарские традиции» | «Купавушка» |
| Вкус и запах | 9,3 | 6,4 | 7,7 | |
| Консистенция и внешний вид | 4,7 | 4,0 | 4,6 | |
| Цвет | 1,9 | 1,9 | 1,7 | |
| Маркировка и упаковка | 2,7 | 3,0 | 2,6 |
Рассчитаем конкурентоспособность сливочного масла разных производителей. Масло «Каждый день» наиболее близко к базовой модели, но его показатели тоже просчитаем.
Рассчитаем относительные показатели потребительских свойств образцов сливочного масла:
Для образца «Каждый день»: вкус и запах = 9,3/10 = 0,93; консистенция и внешний вид = 4,7/5 = 0,94; цвет = 1,9/2 = 0,95; маркировка и упаковка = 2,7/3 = 0,90.
Для образца «Самарские традиции»: вкус и запах = 6,4/10 = 0,64; консистенция и внешний вид = 4,0/5 = 0,80; цвет = 1,9/2 = 0,95; маркировка и упаковка = 3/3 = 1,0.
Для образца «Купавушка»: вкус и запах = 7,7/10 = 0,77; консистенция и внешний вид = 4,6/5 = 0,92; цвет = 1,7/2 = 0,85; маркировка и упаковка = 2,6/3 = 0,87.
Таблица 12
Относительные показатели потребительских свойств
| Показатели качества | «Каждый день» | «Самарские традиции» | «Купавушка» |
| Вкус и запах | 0,93 | 0,64 | 0,77 |
| Консистенция и вешний вид | 0,94 | 0,80 | 0,92 |
| Цвет | 0,95 | 0,95 | 0,85 |
| Маркировка и упаковка | 0,90 | 1,00 | 0,87 |
Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности сливочного масла по потребительским свойствам.
1. «Каждый день» = 0,93*0,33+0,94*0,24+0,95*0,18+0,90*0,18=0,87
2. «Самарские традиции» = 0,64*0,33+0,8*0,24+0,95*0,18+1*0,18= 0,75
3. «Купавушка» = 0,77*0,33+0,92*0,24+0,85*0,18+0,87*0,18= 0,79
Рассчитаем комплексный экономический показатель конкурентоспособности.
Для расчета комплексного экономического показателя, необходимо знать цену каждого исследуемого образца шпрот в масле и среднюю цену сливочного масла, сложившуюся на рынке.
Цена масла сливочного «Каждый День» - 58 рублей 77 копеек, «Самарские традиции» - 60 рублей 50 копеек, «Купавушка» - 38 рублей 68 копеек. Средняя цена на рынке составляет 70 рублей 50 копеек.
Расчет комплексного экономического показателя конкурентоспособности (Iэ) сливочного масла:
Iэ = 58,77/70,50 = 0,83;
Iэ = 60,50/70,50 = 0,86;
Iэ = 38,68/70,50 = 0,55;
Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:
К = Iнорм*Iк/Iэ (3)
где Iнорм – нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1. Условно примем, что все образцы соответствуют ГОСТу.
К(«Каждый день») = 1*0,87/0,83 = 1,04;
К(«Самарские традиции») = 1*0,75/0,86 = 0,87;
К(«Купавушка») = 1*0,79/0,55 = 1,43.
Таблица 9
Показатели конкурентоспособности шпрот в масле
| Наименование показателей конкурентоспособности | Значение показателей конкурентоспособности | ||
| «Каждый день» | «Самарские традиции» | «Купавушка» | |
| Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам (Iк) | 0,87 | 0,75 | 0,79 |
| Комплексный экономический показатель конкурентоспособности (Iэ) | 0,83 | 0,86 | 0,55 |
| Интегральный показатель конкурентоспособности (К) | 1,04 | 0,87 | 1,43 |
Если К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности, если К>1, то оцениваемый товар имеет высокий уровень конкурентоспособности, если К=1, то конкурентоспособность образцов равна.
По полученным результатам можно сделать вывод, что сливочное масло «Каждый день» благодаря своим хорошим качествам и низкой цене наиболее конкурентоспособно. А масло сливочное «Купавушка» показало такой высокий интегральный показатель конкурентоспособности из-за низкой стоимости, но оно не соответствует нескольким параметрам ГОСТа. Сливочное масло «Самарские традиции» менее конкурентоспособны по сравнению с базовой моделью и другими образцами.
Выводы
Основная цель и задачи курсовой работы успешно выполнены.
С помощью анкеты были выявлены предпочтения потребителей и факторы, влияющие на выбор сливочного масла. Можно сделать вывод о том, что сливочное масло покупают довольно часто, некоторые больше двух раз в неделю. При этом за одну упаковку сливочного масла потребители готовы заплатить от 50 до 80 рублей. Важными факторами, влияющими на выбор продукта для большинства опрошенных оказались внешний в вид товара. В экспертизе приняли участие 3 образца сливочного масла. Была проведена оценка как органолептических, так и физико-химических показателей качества. Анализ маркировки показал, что информация, указанная на этикетке является полной и соответствует требованиям ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия.» у всех трёх образцов.
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 776 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| М.1. Библиографическое описание литературы | | | Расчет балки настила |