Разных продуктов

Группа	Содержание ПНЖК, %	Примеры продуктов
I	Очень высокое > 50%	Большинство растительных масел: подсолнечное, соевое, кукурузное, льняное, томатное, конопляное
II	Высокое 15-40%	1. Растительные масла: арахисовое, горчичное, хлопковое, миндальное, персиковое 2. Маргарины, кулинарные жиры 3. Майонезы
III	Среднее 5-15 %	Оливковое масло, свиной жир, сливочное масло, птичьи жиры
IV	Низкое < 5 %	Бараний жир, говяжий жир
V	До 20% арахидоновой кислоты	Жиры рыб Жиры морских животных: нерпа, кит, тюлень

ФОСФОЛИПИДЫ

· глицерин

· жирные кислоты, одна — обязательно ПНЖК

· остаток фосфорной кислоты

· азотистое основание (через фосфорную кислоту)

СН₂ –О – СО – R₁

|

СН – О – СО – R₂

| ОН

СН₂ – О – Р =О

О – (СН₂)_n – NН₂

· Холинфосфатиды – аминоэтиловый спирт - лецитины 50%,

· Коламинфосфатиды – этаноламин - кефалины

· Серинфосфатиды – аминокислота серин

· Инозитфосфатиды – 6-атомный циклический спирт инозит

· Сфингофосфатиды – 2-атомный ненасыщенный аминоспирт – сфингомиэлины

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ФОСФОЛИПИДОВ,

· Входят в структуру клеточных мембран, являются липидной частью липопротеинового комплекса.

· Содержатся в нервной ткани, участвуют в проведении нервных импульсов.

· Участвуют в работе печени, сердца, органов кроветворения, половых желез.

· Оказывают липотропное действие, влияют на

интенсивность жирового обмена и утилизацию жиров клетками.

· Оказывают профилактическое влияние на развитие атеросклероза.

СТЕРИНЫ — ароматические циклические спирты

ЗООСТЕРИНЫ - холестерин

ФИТО-(СИТО-)СТЕРИНЫ - b-ситостерин.

Физиологическая роль холестерина:

· Пластическая

· Процессы осмоса и диффузии

· Эмульгатор и стабилизатор эмульсий жиров в клетках и ЖКТ

· Синтез соединений стероидной структуры:

витамин D, гормоны коры надпочечников,

половые гормоны, желчные кислоты

· В составе плазменных белков крови–липопротеинов

низкой (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) высокой плотности (ЛПВП)

Кругооборот холестерина в организме:

кровь ® желчь (желчные кислоты) ® кишечник ® кровь

Дата добавления: 2015-07-14