Читайте также:
|
Сахар - обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какие из них главные? Этот вопрос может стать спорным. Думается, что химики, виноделы, кондитеры и медики вряд ли придут к консенсусу при его решении.
Химики не подчеркивают основные свойства вещества. Есть просто свойства: кристаллизоваться, растворяться, вступать в различные реакции. Все это верно, но требует для восприятия определенного уровня знаний, без которого ни кондитеру, ни виноделу, ни врачу не обойтись.
У виноделов главное свойство сахара есть, и оно понятно рядовому обывателю. Без сахара вина не получится. Для этого нужны еще определенные микроорганизмы, в присутствии которых происходит брожение, и сахар превращается в винный спирт. Именно эта метаморфоза и является для создателей солнечного напитка главным свойством сахара.
Для кондитеров главное в сахаре - его способность притягивать и удерживать влагу. Свидетельством этого свойства является сироп. Засыпьте малину или клубнику сахаром, и он, буквально, высосет из ягод все соки. Такое свойство сахара кондитеры используют в своей профессии. Рассмотрим это на примере выпечки кекса. В тесте кекса много различных ингредиентов. Если бросить в тесто сахар, то он проявит себя разбойником, забирая часть влаги у других компонентов. Но кексу это пойдет только на пользу. Он станет нежнее и воздушнее. В кондитерском деле, как и в любом другом, есть своя середина. Передозировка сахара тоже нежелательна. При увеличении количества сахара середина выпечки просядет, и кекс станет слишком мягким, а при недостатке сахара кекс лишится своей сладости и необходимой мягкости.
Гигроскопические свойства сахара всегда учитывались при хранении выпечки. Ведь способность сахара натягивать влагу, даже из воздуха, не дает черстветь хлебу и булочкам продолжительное время. А вот вафли и печенье лучше хранить в полиэтилене. Остается добавить, что самой влаголюбивой является фруктоза, которой больше всего в меде и меньше – в патоке.
С тем, что гигроскопичность сахара - полезное свойство, согласятся и медики. Английский фельдшер Мозес Миранду, который вырос в Зимбабве, провел ряд клинических экспериментов, неоспоримо подтверждающих терапевтические способности сахара. Долго незаживающие раны, обработанные сахаром, успешно рубцевались. Причина этому та же гигроскопичность. Сахар впитывает из раны гнойную жидкость, лишая болезнетворных бактерий необходимой для их метаболизма воды, и они погибают.
Но все же главное свойство сахара врачи видят в его энергетической ценности для человека. Под воздействием кислорода молекула глюкозы трансформируется в АТФ, которая необходима нашим органам для своей жизнедеятельности. В первую очередь, энергией будут снабжаться мозг, сердце и мышцы. Сахар – это жизнь, а «белой смертью» он становится тогда, когда отсутствует самоконтроль, и питание превращается в чревоугодие.
Глава II. Практическая часть Я решил доказать, что сахар обладает физическими и химическими свойствами.
Опыт №1. Способность сахара растворяться.
Для опыта мне понадобился стакан наполненный водой, чайная ложка сахара. Я опустил в стакан с водой сахар, перемешал и в течении минуты сахар полностью растворился. Надо сказать, что в горячей воде сахар растворился гораздо быстрее, чем в холодной.
Опыт №2. Способность сахара впитывать влагу.
Для опыта мне понадобилось три столовые ложки сахара, миска, одна чайная ложка воды. В миску с сахаром я налил воду, в течении нескольких секунд сахар впитал воду.
Опыт №3. Способность сахара плавиться.
Для опыта мне понадобилась горелка, металлическая ложка, сахар.
Данный опыт я проводил в присутствии мамы. Наполненную сахаром ложку, мы в течении нескольких минут удерживали над горелкой. Постепенно сахар принял вязкую консистенцию и поменял цвет.
Опыт №4. Способность сахара кристаллизоваться.
Этот опыт мы проводили с мамой, и он занял у нас гораздо больше времени, чем предыдущие опыты. Для опыта нам понадобилось:
2 стакана воды;
• 5 стаканов сахара;
• деревянные палочки для мини-шашлычков;
• плотная бумага;
• прозрачные стаканы;
• кастрюля.
Начали мы с того, что взяли ¼ стакана воды, пару столовых ложек сахара и на огне довели сахар до полного растворения, получив сироп. Затем небольшое количество сахара рассыпали на бумажке, и, обмакнув палочку в сироп, обваляли ее в сахаре.
Заготовив несколько таких палочек, оставили их до полного высыхания.
Затем взяли кастрюлю, вылили в нее 2 стакана воды и 2,5 стакана сахара. Поставили на средний огонь и, помешивая, растворили весь сахар, потом в получившийся сироп высыпали оставшиеся 2,5 стакана сахара и варили до полного растворения. Выключили огонь и оставили сироп на плите минут на 15.
Пока наш сироп остывал, мы подготовили палочки. Взяли бумажки и проткнули шпажкой дырочку посередине.
Достали наши заготовки и надели бумажки на них.
Затем разлили горячий сироп по прозрачным стаканам. Важно, чтобы сироп не успел остыть, иначе кристаллы не будут расти.
Чтобы сделать кристаллы цветными мы добавили немного заваренного чая. Опустили заготовку в стакан таким образом, чтобы она не касалась дна и стенок емкости. Бумажка служит как держателем палочки, так и крышкой, защищающей сироп от попадания пыли.
То же самое проделали со всеми остальными заготовками: разместили их в стаканах и оставили расти примерно на неделю.
А потом мы устроили чаепитие!
А еще сахарные кристаллы можно просто рассасывать как леденец на палочке.
Выводы
1. В ходе изучения литературы я узнал, что сахар обладает физическими и химическими свойствами.
2. Опытным путем я доказал, что сахар способен растворяться, впитывать влагу, плавиться и кристаллизоваться.
Заключение
Список литературы
Дата добавления: 2015-07-14; просмотров: 316 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Описание и состав сахара | | | ТЕПЛОВОЕ РЕЛЕ. |