|
Читайте также: |
«Товароведение продовольственных товаров» для студентов,
обучающихся по специальности 080302 Коммерция (по отраслям)
1. Какова масса отрубов 1, 2 и 3-го сортов говяжьей туши в 200 кг? (Выход отрубов 1с – 63%; 2 с – 32%; 3 с – 5%).
2. Решите задачу: В магазин поступила партия Подольской колбасы массой 344 кг, средняя масса батона 0,35 кг. Каков должен быть средний образец для наружного осмотра и лабораторного исследования? (Для наружного осмотра отбирают среднюю пробу из разных мест партии не менее 10% мест, для оценки качества берут средний образец не более 1% осмотренного продукта, но не менее 2 единиц).
3. Какие из перечисленных частей зерна имеют наибольшую: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность.
1) цветочные пленки; 2) плодовые оболочки; 3) семенные оболочки; 4) алейроновый слой; 5) эндосперм; 6) зародыш.
4. Решите задачу: Дайте заключение о качестве томата-пюре, расфасованного в деревянные бочки, имеющего однородный оранжево-красный цвет, однородную консистенцию с единичными включениями семян и частиц кожицы, соответствующие вкус и запах. По физико-химическим показателям томат-пюре соответствует требованиям стандарта.
5. Решите задачу: Расшифруйте маркировку рыбных консервов в металлических банках, имеющих следующие обозначения:
25 10 02 Р040 103 04 01 03
137 159 1 464 624 464 624
2Р 1Р
6. Решите задачу: В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками: воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм; 200 штук яиц с «насечкой»; 100 штук - массой 45-50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Определите категорию яиц. Возможна ли приемка яиц? ответ обоснуйте.
7. Какие из перечисленных веществ обуславливают: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) Физиологическую ценность? 1) вода; 2) минеральные вещества; 3) углеводы; 4) жиры; 5) белки; 6) витамины; 7) незаменимые аминокислоты; 8) ненасыщенные жирные кислоты; 9) алкалоиды; 10) эфирные масла.
8. При проверке качества черного байхового чая фасованного установлено, что чай имеет недостаточно тонкий аромат и пустой не терпкий вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Определите сорт чая.
9. Решите задачу: Дайте заключение о качестве сельди соленой атлантической, неразделанной, с содержанием жира 10%, соли 11%,если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружено: рыба, имеющая подкожное пожелтение жира не проникшее в толщу мяса; слабый запах окислившего жира; 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид сельди по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как коммерсанта?
10. Какова должна быть масса отрубов 1 и 2 сортов свиной туши, живая масса которой была 380 кг, а убойный выход 82%? При этом свинину делят на 2 сорта. Выход отрубов 1с – 95%; 2с – 5%.
11. Что представляет собой серый налет, появившийся на поверхности сырокопченых колбас при хранении, и как поступить с этими колбасами?
12. Решите задачу: Сколько ящиков следует вскрыть при приемке по качеству и определение веса в прибывшей партии, состоящей из 200 ящиков кур, 155 – уток и 55 – индеек, если для проверки качества и массы тушек выделяют из партии 5% мест по каждому виду птицы.
13. Какова роль клейковины в производстве хлеба? По каким показателям можно судить о качестве клейковины?
14. Решите торговую ситуацию: При приемке хлеба внешний осмотр изделий не вызвал никаких сомнений. По товарной накладной сроки хранения не истекли, однако, хлеб черствый. Ваше решение.
15. При определении качества бараночных изделий обнаружены следующие данные: у 15% изделий обнаружены трещины длинной ¼ поверхности; у 10% трещины длинной 1/3 поверхности и лишь у 5% трещины длинной ½ поверхности. Содержание влаги 15%. Органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. Дайте заключение о качестве баранок.
16. Какая существует связь между влажностью, пищевой ценностью и сохранностью продуктов?
17. Какова масса отрубов 1, 2 и 3 сортов туш теленка, живая масса которого была 50 кг, а выход 47%? (Выход отрубов: 1с – 71%; 2с – 17%; 3с – 12%).
18. Решите задачу: Дайте заключение о качестве масла Любительского, если масло Любительское имеет чистый, но не достаточно выраженный вкус и запах, рыхлую консистенцию, крупные капли влаги, неоднородный цвет. Возможна ли реализация масла, если в качественном удостоверении указано масло Любительское высшего сорта. Ваши действия как коммерсанта?
19. Решите задачу: При осмотре туши говядины было обнаружено, что она покрыта заветревшейся корочкой подсыхания темного цвета, имеет с поверхности слегка затхлый запах, мясной сок слегка мутноватый, ямка при надавливании медленно восполняется, бульон мутный. Дайте заключение о качестве мяса.
20. При приемке поваренной соли с маркировкой «Экстра», расфасованной в пачки, обнаружено следующее: бумажные пакеты чистые, целые, вкус чисто-соленый, без посторонних привкусов; цвет белый с серовато-голубоватым оттенком. Дайте ваше заключение о соответствии качества соли.
21. Через 5 месяцев хранения при Т=+18С и относительной влажности воздуха 70% было обнаружено жировое поседение шоколада. Магазин предъявил претензию поставщику. Однако поставщик отклонил претензию. На каком основании? Кто прав? (Шоколад весовой, незавернутый без добавлений).
22. Какие заменители сахара используются при изготовлении безалкогольных напитков? Для какой категории покупателей изготовляют такие напитки. Приведите пример.
23. Покупатель хотел приобрести фруктово-ягодные кондитерские изделия к чаю, для приготовления пирога и для ребенка на завтрак. Но в отделе консервированной фруктово-ягодной продукции перед ним повидло, варенье, конфитюр и джем. Продавец-консультант помог разобраться покупателю: в чем же различие между этими изделиями? (Ответьте на вопрос покупателя).
24. Решите задачу: Определите доброкачественность и сорт икры зернистой лососевых рыб, имеющих показатели качества: однородный цвет икринок, незначительное количество лопанца, слабый привкус остроты.
25. Определите вид и дайте заключение о качестве халвы, если в результате анализа обнаружено: вкус и запах, свойственные халве, цвет желтовато-сероватый, консистенция слегка крошащаяся, строение слоисто-волокнистое, неярко-выраженное, влажность 3,5%, содержание общего сахара 27%, жира 31%.
26. В магазине покупатель приобрел 2кг свежей моркови. Дайте ответы на следующие вопросы:
- Допустимо ли в покупке наличие моркови с наибольшим диаметром менее 2 см и увядших?
- Возможны ли поломанные корнеплоды с трещинами?
- Допустимо ли наличие земли?
27. По какому признаку произведена классификация муки следующих видов: а) сеяная, обойная, обдирная, крупчатка; б) макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению; в) пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая.
28. Решите ситуацию: При приемке томатного сока в стеклянных банках оказалось: 5% бутылей с вздутыми крышками, этикетка на многих банках наклеена наискось, измята, не все данные можно прочесть, жестяная крышка имеет четкие оржавленные пятна. Каковы действия товароведа и руководителя предприятия?
29. Решите задачу: Определите вид кисломолочного продукта и возможность его использования по следующим показателям качества: вкус и запах чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов; цвет молочно-белый, консистенция однородная, напоминающая жидкую сметану.
30. Покупатель хотел приобрести яблоки и виноград для приготовления повидла плотной консистенции. Чего купить больше – яблок или винограда? Дайте консультацию.
Подпись преподавателя ___________
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 264 | Нарушение авторских прав