Читайте также: |
|
Калорический расчет заключается в определении общего количества теплоты, поступающей в охлаждаемый объем камер. Теплопритоки в охлаждаемый блок определяют для периода максимальной тепловой нагрузки, т.е. в самый жаркий месяц при максимальной загрузке камер.
Общее количество теплоты, поступающей в холодильные камеры, можно определить по следующему уравнению:
Q0 = Q1+ Q2+ Q3 + Q4
где Q1 – теплопритоки через ограждения;
Q2 – количество тепла, отдаваемое продуктами при их охлаждении;
Q3 – количество тепла, вносимое наружным воздухом при вентиляции камер;
Q4 – теплопритоки, возникающие при эксплуатации камер.
Теплопритоки через каждое ограждение камеры определяют по формуле:
Q1 = k · F · (tн – tк), Вт
где k – действительный коэффициент теплопередачи изоляционной панели, Вт/м2ºС;
F – поверхность панелей, м2;
tн – температура воздуха с наружи камеры, ºС;
tк - температура воздуха внутри камеры, ºС.
Значение коэффициента теплопередачи (k) выбрать из таблиц 1 и 2.
Результаты расчетов свести в таблицу 7.
Таблица 7 – Теплопритоки через ограждения камер холодильника
Наименование ограждений | k, Вт/м2ºС | F, м2 | tн, ºС | tк, ºС | Q, Вт |
Боковые стенки панельной камеры | |||||
Передняя, задняя стенки | |||||
Пол | |||||
Потолок | |||||
Итого |
Теплопритоки от продуктов определяются по формуле:
Вт
где Gn – суточное поступление охлаждаемого продукта, кг/сут;
Сn – удельная теплоемкость продукта, при температурах, выше температуры его замерзания, кДж/кг×оС;
GТ – суточное поступление тары, кг/сут;
СТ – удельная теплоемкость тары, кДж/кг×оС;
tн – температура, с которой поступает продукт на хранение, оС (руководствоваться приложением А, Б);
tк – конечная температура, до которой продукт охлаждается, оС (см. таблицу 6).
Суточное поступление охлаждаемых продуктов принимают в зависимости от продолжительности их хранения. Если они должны храниться в камере 1-2 дня, то принимают равным 100%, при 3-4 дневном хранении – 60% и при хранении свыше 4-х дней - 40% емкости камеры.
Суточное поступление тары в расчетах принимают: деревянной и стальной равной 20%, картонной 10%, стеклянной 100% суточного поступления продуктов.
Удельные теплоемкости продуктов приведены в приложении Б. Удельные теплоемкости тары можно принимать в среднем: деревянной – Ст=2500, стеклянной - Ст = 800, металлической - Ст = 500.
При доставке охлажденных продуктов специальными изотермическим транспортом из распределительных холодильников или охлаждаемых баз в проектируемое предприятие температуру продуктов, поступающих в камеры, можно принимать для средней и северной климатических зон равной 6-8ºС, для южной 10-12ºС.
Начальную температуру продуктов, поступающих в неохлажденном состоянии, следует принимать на 5-7ºС ниже расчетной температуры наружного воздуха.
Мороженные продукты, перевозимые изотермическим транспортом, поступают на предприятие ресторанного хозяйства с температурой не ниже –10ºС.
Конечную температуру охлаждаемых продуктов принимают на 1-2ºС выше расчетной температуры воздуха камеры.
Результаты расчета свести в таблицу 8.
Таблица 8 – Результаты расчета теплопритоков от продуктов
Наименование камер и продуктов | Gn, кг | C, кДж/кг ºС | GТ, кг | Ст, кДж/кг ºС | tн, ºС | tк, ºС | Q, Вт |
Итого |
Количество теплоты, поступающей в камеру во время открывания дверей при нормальной ее эксплуатации, определяется по формуле:
Вт
где V – объем вентилируемой камеры, м3;
g - плотность воздуха при температуре камеры, кг/м3;
n – кратность смены воздуха в камере, 1/cек;
iн – энтальпия наружного воздуха, Дж/кг;
iк – энтальпия воздуха в камере, Дж/кг.
В предприятиях ресторанного хозяйства вентилируют камеры хранения фруктов, овощей, квашений, солений, пищевых отходов. Кратность воздухообмена принимают равной 4 раз в сутки или 4,6·10-5 1/сек.
Значение энтальпий (iн и iк) определяют по диаграмме для влажного воздуха. Данными для определения этих значений служат температура и относительная влажность воздуха. По этой же диаграмме можно определить плотность воздуха.
Результаты расчета сводятся в таблицу 9.
Таблица 9 – Результаты расчета количества теплоты при открывании двери
Наименование камеры | V, м3 | γ, кг/ м3 | n, 1/сек | iн, Дж/кг | iк, Дж/кг | Q, Вт |
Кратность воздухообмена в сборных камерах внутренним объемом от 2,5м3 до 25м3 можно принимать из таблицы 10.
Таблица 10 – Кратность воздухообмена в камере в зависимости от внутреннего объема и температуры воздуха в ней
Показатели | Внутренний объем в камере | ||||||||
2,5 | 7,5 | ||||||||
Кратность воздухообмена при температуре воздуха в камере | |||||||||
Ниже ºС | 16,5 | 14,5 | |||||||
Выше ºС | 19,5 |
В процессе эксплуатации тепло проникает в камеры при открывании дверей, пребывания людей, от ламп, работы двигателей и т.п. Эти теплопритоки не рассчитываются, а принимаются для камер с площадью пола 10м2 равным 40%, от 10 до 20м2 – 30% и более 20м2 – 20% теплопритоков через ограждения (Q1).
Данные расчета сводятся в таблицу 11.
Таблица 11 – Результаты расчета эксплуатационных теплопритоков
Наименование камеры | q, Вт | F, м2 | Q4, Вт |
Результаты калорического расчета по камере холодильного блока сводятся в таблицу 12.
Таблица 12 – Результат калорического расчета по камере
Наименование камеры | Q1, Вт | Q2, Вт | Q3, Вт | Q4, Вт | SQ, Вт |
Теплопритоки в остальные камеры холодильного блока определяем по укрупненным показателям в зависимости от площади камеры и температуры в ней.
Общий теплоприток в охлаждаемые камеры определяем по формуле:
Q = F . q,
где F – площадь камеры, м2;
q – удельный теплоприток, Вт/м2.
Результаты расчета сведены в таблицу 13.
Таблица 13 – Теплоприток в охлаждаемые камеры холодильного блока
Наименование охлаждаемой камеры | F, м2 | q, Вт/м2 | Q, Вт |
Итого |
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 145 | Нарушение авторских прав