Употребление текилы

Текила до сих пор еще не стала напитком, привычным для большинства россиян. Немудрено, ведь мы про нее узнали совсем недавно, примерно десять лет назад (исключение составляют лишь те из наших соотечественников, которые в советские времена колесили по свету). Да и в Европе текила, этот подарок Мексики, стала популярной тоже не так давно.

Знатоки и ценители пьют текилу (настоящую выдержанную) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом. Причем текила должна быть комнатной температуры и обязательно в специальной стопке с толстым донышком - caballito - «маленькая лошадка» по-испански.

Еще один традиционный способ - запивать текилу сангритой, особым безалкогольным напитком на основе томатного сока, сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили. Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой.

Но, пожалуй, самый популярный способ - «лизни-опрокинь-кусни», обычно практикуется в барах и клубах. Кроме текилы потребуется соль и четвертинка лайма (а вовсе не долька лимона, как многие думают). Соль насыпают в углубление между большим и указательным пальцами на наружной стороне ладони, затем ее (соль) нужно слизнуть, выпить текилу одним глотком и закусить лаймом (в крайнем случае – лимоном).

Другой, не менее оригинальный способ называется "Текила-Бум": текилу вначале смешивают с тоником или бесцветным лимонадом, а затем вы должны, накрыв стакан рукой, резко стукнуть им по столу, и сразу же выпить "вскипевший" напиток.

Коктейли на основе текилы не менее популярны. Самые распространенные из них "Маргарита" - текила со льдом и лимонным соком, по краям стакана "венчик" из соли; и "Текиловый рассвет" - текила с апельсиновым соком и гренадином.

Текила великолепна как аперитив, а также в сочетании с острыми, как огонь, холодными или горячими закусками, которых в мексиканской кухне великое множество. После такого «разгона» замечательно перейти к обильной трапезе. Хороша текила и как диджестив, в конце обеда.

«Нерадужные перспективы»

Важным качеством этого напитка является то, что он очень коммуникативный. Ритуал употребления текилы обязательно предусматривает дружеское общение, даже соревнование: кто ловчее, изящнее, с настоящим латиноамериканским шиком проделает все положенные жесты. Это качество текилы и делает ее все более популярной у молодежи всего мира. Почти неизвестная у нас еще несколько лет назад, она уже стала культовым напитком “продвинутой” молодежи.

Как это часто случается, громкая слава сыграла с текилой злую шутку. Потребление напитка во всем мире постоянно росло, а с начала 90-х годов начался настоящий "текиловый бум". Экспорт текилы достиг небывалых объемов, а производители увеличивали объемы производства в геометрической прогрессии.

Но... агава, как уже говорилось, растет медленно. И случилось то, что рано или поздно должно было случиться - сырья стало не хватать, и особенно острой эта проблема стала в прошлом году. Даже скоропалительные посадки новых плантаций не спасают положения: пока агава дозреет, пройдет еще лет десять. Недобросовестные производители тут же стали мастерить подобие текилы из других сортов агавы и даже из низкопробного спирта. Впрочем, мексиканские власти пошли войной на фальсификаторов - ведь речь идет, не много не мало, о национальном символе.

По данным многочисленных информационных источников, цены на голубую агаву уже подскочили почти в 20 раз. Если раньше килограмм сырья можно было купить за 8 центов, то сейчас цены колеблются в районе 1,5 долларов. Агаву стали просто-напросто похищать с плантаций - и поэтому их теперь патрулирует вооруженная охрана.

То, что производство текилы сократится, равно как и то, что она подорожает, уже рассматривается как непреложный факт. Так что тем, кто еще не успел попробовать текилу, советуем сделать это поскорее. Потому что не исключено, что иначе вам придется подождать лет десять.

САКЕ

Никто не будет спорить, что самый известный японский напиток - это чай. Однако, вспоминая алкогольные напитки это древней страны, мы неизменно приходим к саке. Если вы хоть раз побывали в Японии, то не могли не поддаться очарованию загадочного напитка.

История саке

Изначально саке - напиток ритуальный. До сих пор он играет свою роль в некоторых синтоистских ритуалах. В основном напиток предназначался для божества, чтобы задобрить его и обеспечить урожай на период возделывания риса.

История саке теряется в глубине веков, известно только, что в хронике "Нихонги" 720 году нашей эры упоминается о подданных императора Сюдзин, поклонявшихся божеству рисового вина Омива-но ками. Кроме этого божества в японской мифологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином - Мацуо дзиндзя и Умэми дзиндзя. Им посвящено несколько храмов Нара и Киото.

Вначале правом изготовления саке обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить крестьянские хозяйства. Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация. Более чистое саке стали получать только в 12 веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с 17 века.

Расцвет производства саке пришелся на период Эдо (1600-1868 гг.). Центром его изготовления стала местность Кинки, территория нынешних префектур Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для изготовления напитка - январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяца. Такое саке называлось "кударидзакэ". Его заливали в специальные бочонки из древесины криптомерии и перевозились на судах в разные районы острова.

Производство

Что же такое саке? Одни называют его рисовой водкой, другие рисовым вином. Последнее –более верно. Процесс производства его напоминает производство рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Предварительно рис хорошо пропаривают, в его состав должно входить 25-50% шлифованного риса. Затем к рису добавляют свежую родниковую воду и коджи - специальную культуру грибка Aspergillus oryzae для дальнейшей ферментации. Длительность процесса 20-30 дней при относительно невысокой температуре (15°С). Полученную спиртовую смесь крепостью приблизительно 20-21% подвергают фильтрации. Дальше ее очищают активированным углем, чтобы избавиться от желтоватого цвета и пастеризуют при температуре 60 °C. Саке разливают в небольшие бочонки и выдерживают около года. Крепость готового саке 16-21%.

Сорта

Наибольшее распространение получили сорта очищенного саке - "сэйсю". Он бесцветен и по вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древнее неочищенное саке - "нигоридзакэ", желтоватого цвета и несколько горьковатого вкуса. Знатоки находят во вкусе саке нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах встречается вкус выдержанного сыра, соевого соуса и свежих грибов.

На сегодня первенство в производстве саке держат префектуры Киото, Осака и Хего. Производимые здесь сорта получили общенациональное признание. Тем не менее, основная масса производимого напитка приходится на так называемые местные сорта "дзидзакэ", так как в каждой местности производится свой специфический сорт этого национального напитка. Всего по Японии зарегистрированного более 3 тыс. производителей.

Из крупных производителей можно упомянуть "Саваноцуру" ("Болотный журавль"), который вот уже 300 лет производит одноименное саке в Кобэ. В этой же префектуре работает и завод другой компании - "Хакуцуру" ("Белый журавль"), выпускающий тоже довольно известную марку.

Употребление

Отдельно стоит сказать о ритуалах потребления саке. Общепризнанно, что саке надо пить слегка подогретым (37-38 °С), такой способ употребления по-японски называется "кан-заке". Для этого его наливают в специальный керамический сосуд ("токкури") и ставят в водяную баню. Разливают его в деревянные квадратные стопки из дерева криптомерии, или тонкие фарфоровые стаканчики. Они очень маленькие, на 30-40 мл, во всяком случае по европейским меркам. Русские сто грамм здесь растягивают на три раза. По правилам, саке принято наливать непосредственно перед каждым тостом, и наливать себе считается дурным тоном. Вам обязательно подольют вина, и вы должны со своей стороны оказать почтение и налить своему соседу.

Сами же японцы, нередко пьют саке холодным, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус этого напитка. Предварительно его охлаждают кубиками льда. А вообще трудно будет вам понять этих непостоянных японцев, но чтобы не случилось, говорите перед каждым тостом "Компай", что значит до дна. Это поможет найти, если не язык, то, по крайней мере, некоторое взаимопонимание.

В последнее время все больше знатоков вина склоняется к мысли, что саке, как рислинг и херес, все же предпочтительнее подавать охлажденным. Кроме того, его вполне можно пить из рюмок для хереса и спокойно употреблять с бараниной или десертами типа яблочных пирогов.

Ко всему прочему, саке применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным вином, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется саке: специально обученные повара заливают саке обжаренные плавники этой рыбы.

Дата добавления: 2015-12-07