Производство джина

Ингредиенты

В производстве джина используются три основных ингредиента, определяющих его качество, - это спирт, растительные пряности и вода.

Спирт, используемый для получения джина, должен иметь крепость не менее 96% и быть прекрасно очищенным, не иметь ни привкусов, ни посторонних запахов. В основном базовым сырьем для его производства служит зерно (обычно ячмень и кукуруза), реже черная патока, виноград и картофель.

Растительные пряности тщательно собираются и проверяются на соответствие строгим нормам чистоты и качества. Самым главным растительным компонентом, обязательно применяемым при получении джина, является можжевеловая ягода. Ее обычно привозят из Италии или Югославии, и некоторые производители выдерживают ее около года в тряпичных мешочках в прохладном, сухом помещении для созревания и концентрации ароматов. Другие используемые пряности - это кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, апельсиновые и лимоновые корки, лакрица, мускат, кардамон, корица и прочие. Как правило, для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов, но в большинстве случаев рецепт приготовления джина, включающий в себя используемые пряности, является коммерческой тайной его производителей.

Вода, применяемая как для дистилляции джина, так и для снижения его крепости перед разливом в бутылки, должна быть очень чистой, прозрачной и не иметь никаких привкусов. Также эту воду обычно подвергают процессу деминерализации, т. е. очистке от различных соединений, входящих в ее состав.

В соответствии с законодательными нормами, действующими в отношении джина, его можно производить двумя способами.

С помощью первого традиционного способа производства - дистилляции - получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin (дистиллед джин), разновидностями которого являются London gin (Ландон джин) и Plymouth gin (Плимут джин).

Второй способ - смешивание - используют для производства дешевого джина.

Дистилляция

Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45 %. Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в нее пряности. В некоторых случаях пряности кладут на специальные лотки или в мешочки и помещают их над спиртом.

Затем осуществляют дистилляцию, цель которой - насытить спиртное ароматами пряностей. Во время этого процесса отделяют "головы" и "хвосты", оставляя только наиболее богатое ароматами "сердце" дистиллята, крепость которого около 80 %. В него добавляют воду, для того чтобы понизить содержание алкоголя. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьироваться от 37,5 до 50 %.

Смешивание

Этот наиболее простой способ включает в себя приготовление "джиновой эссенции". Такая эссенция может быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой.

Напиток, произведенный таким способом, не может носить название distilled gin.

Получение джина сегодня является чисто промышленным процессом, что отличает его от можжевелового напитка, производство которого носит скорее кустарный характер. К тому же сегодня джин, как водка и виски, производится во многих странах, где используются совершенно разная вода и различные пряности. Тогда как можжевеловый напиток вырабатывается в основном в Голландии и в граничащих с нею странах.

Виды джина

На сегодняшний день существует три основных формы джина, которые различаются по способу производства и по вкусовым характеристикам.

London Dry Gin (Ландан драй джин). Сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции, т. е. относящийся к категории distilled gin. Слово "сухой" в его названии указывает на отсутствие сахара. В действительности, чтобы получить это название, достаточно производить джин так, как его производят в Лондоне. Таким образом, London Dry Gin может вырабатываться в любом месте мира.

В его состав, помимо обычных можжевеловых ягод, могут добавлять кориандр, дудник, лимон, апельсин и ряд других компонентов. Для производства использую рожь (или кукурузу) и ячменный 30%-ный солод. Все перебраживают и перегоняют, повторная перегонка осуществляется в кубовом аппарате.

К этому типу относится большинство производимых в настоящее время джинов.

Plymouth Gin (Плимут джин). Вырабатывается при помощи первого способа производства (дистилляции), относится к категории distilled gin, как и London Dry Gin. И также означает разновидность джина, а не просто место его производства (Плимут - город на юго-западе Великобритании в графстве Девоншир).

Голландский джин илиYellow Gin (Еллоу джин). Наконец самая древняя форма - голландский джин. Разница состоит в том, что все компоненты вносят в сусло непосредственно перед перегонкой. В результате спирт получается более ароматный. После перегонки его в течение нескольких недель выдерживают в дубовых бочках, содержавших херес (т.е. подвергают процессу старения), при этом джин немного окрашивается в янтарный цвет. Если хотят, чтобы джин был бесцветным, то его выдерживают в стеклянной посуде. Встречается очень редко.

Существует несколько разновидностей ароматизированных джинов. Их производят путем вымачивания (фруктов, ягод и т. д.) в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Так же ароматизированный джин можно получать простым смешением джина, ароматизаторов и сахара.

Среди ароматизированных джинов различают:

Sloe Gin (Слоу джин). Джин, ароматизированный дикими сливами.

Almond Gin (Элмонд джин). Джин, ароматизированный горьким миндалем.

Apple Gin (Эппл джин). Джин, ароматизированный яблоками.

Lemon Gin (Лемон джин). Джин, ароматизированный лимонами.

Orange Gin (Оранж джин). Джин, ароматизированный горькими апельсинами.

Blackcurrent Gin (Блэккарент джин). Джин, ароматизированный черной смородиной.

Pimm's number 1 (Пиммз намбер уан). Нельзя обойти вниманием этот английский напиток, производимый на базе джина, ликеров и других ингредиентов, названия которых держатся в секрете. Его крепость - 25 %. Pimm's предназначен для коктейлей, обычно его подают со льдом и лимонадами, а украшают различными фруктами.

Марки джина

Gordonґs London Dry Gin (Гордонз Ландан драй джин). Александр Гордон основал свою винокурню по производству джина в 1769 году. С 1922 года владельцем этой марки является United Distillers. Gordon's - сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции. Это самая продаваемая марка джина, что подтверждает ее рекламный лозунг: "Gordon's - джин номер один в мире".

Это невыдержанный крепко алкогольный напиток (43%), изготавливаемый в процессе обычной дистилляции разных зерновых спиртов (ячменного, пшеничного или ржаного). В качестве обязательных компонентов в нем присутствуют можжевеловые ягоды, а так же кориандр, корень дягиля, корица и цедра лимона. Джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых и сильный насыщенный аромат.

Beefeater London Distilled Dry Gin (Бифитер Ландон дистиллед драй джин). Джин Бифитер производится компанией Джеймс Бурроу. По иронии судьбы с самого популярного джина - Бифитер исчезло имя Бурроу (сначала он имел имя Бурроу Джин). Это было сделано для того, чтобы придать марке более традиционный английский характер - "Бифитер" (дословно: любитель говядины) - простонародное прозвище охранников лондонского Тауэра. Фигура Бифитера символизирует английскую консервативность и приверженность традициям.

В составе уникального рецепта джина Бифитер: можжевельник, кориандр, миндаль, лимонная и апельсиновая цедра, и другие ингредиенты, держащиеся в секрете. Полный рецепт, со всеми составляющими, известен только тест-сотрудникам компании.

Ни один в мире джин не экспортируется в таких количествах, как Бифитер. Его можно встретить в гостиницах, ресторанах и магазинах более чем 170 стран мира.

Old Ladyґs London Dry Gin (Олд Ледиз Ландан драй джин). Французская фирма "Мари Бризард", один из мировых лидеров в производстве ликёров, естественно весьма неравнодушна к приготовлению коктейлей. Однако сие искусство просто немыслимо без настоящего лондонского джина. Поэтому "Мари Бризард" владеет одной из самых старых и высококлассных марок джина - "Олд Лэдиз".

"Олд Лэдиз" производится в Великобритании, по секретному рецепту, который передаётся из рук в руки поколение за поколением. Его уникальный вкус - это результат двойной дистилляции и тщательного отбора натуральных ингредиентов: ягод можжевельника, кориандра, корней дягиля, коры дерева.

Известны также другие марки джина: Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin (Бомбей сэфайе дистиллед Ландан драй джин), Booth's Finest Dry Gin (Бутс файнест драй джин), Gilbey's London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин), Greenall's London Dry Gin (Гринолз Ландан драй джин), Larios Dry Gin (Лэриос драй джин), London Hill Gin (Ландон хил джин), Tanqueray Special Dry Distilled English Gin (Тэнкери спешиал драй дистиллед инглиш джин).

Дата добавления: 2015-12-07