Будова і класифікація фруктів

1. Класифікація фруктів.

2. Класифікація овочів.

Усі плоди покритонасінних рослин складаються з двох частин: насіння і оплодня. Плід зверху покривається шкірочкою (епідерміс), на поверхні якої є кутикула.

Плоди, в яких оплодень утворюється завдяки розростанню стінок зав'язі, називають справжніми; а ті, де він утворюється завдяки не тільки зав'язі, а й інших частин квітки (квітколоже та ін.), - несправжніми. Наприклад, у яблука в утворенні оплодня беруть участь стінки зав'язі, квітколоже, чашечки, основи тичинок, маточка. Тому їх відносять до несправжніх плодів. До таких плодів також належать суниці та полуниці. Плід їх утворюється завдяки квітколожеві, а зав'язь квітки формує на поверхні сухі плодики. Оплодень стиглих плодів може бути соковитим, м'ясистим (всі соковиті плоди) і сухим, дерев'янистим. Наприклад, плід лісового горіха ліщини.

Соковиті плоди мають однакову будову. Плоди, у яких насіння знаходиться безпосередньо у соковитій м'якоті оплодня, називають ягодами (виноград, смородина, аґрус, кавуни, огірки тощо). В інших плодах при достиганні внутрішній прошарок оплодня дерев'яніє, його клітини просочуються лігніном і стають твердими. Здерев'яніла частина оплодня (кісточка) надійно захищає насіння, що в ній знахо­диться. Такі плоди називають соковитими кістянками, наприклад сливи, абрикоси, вишні тощо.

Є плоди, у яких на квітколожеві знаходиться не одна зав'язь, а кілька, кожна з них потім утворює плід. Плоди, у яких на спільному квітколожеві розміщено багато плодів, називають складними (малини, ожина). Особливості утворення соковитих складних і несправжніх плодів подано на рис. 7.

У деяких рослин на квітконосному пагоні квітки розміщені дуже близько. З них потім утворюються плоди, які щільно прилягають один до одного. Таке формування плоду називають супліддям. До них відносять ананаси, шовковицю.

Залежно від будови та деяких інших ознак фрукти за товарознавчою класифікацією поділяють на групи: насіннячкові, кісточкові, ягоди (справжні, несправжні, складні) цитрусові, тропічні, субтропічні, горіхоплідні.

Насіннячкові плоди: яблука, груші, айва, горобина, мушмула, ірга, глід. Це несправжні соковиті плоди.

Кісточкові плоди: вишні, черешні, сливи, абрикоси, персики, алича, кизил та ін. Плоди їх - соковита кістянка.

Рис. 7. Утворення складних і несправжніх соковитих плодів:

а) малини; б) суниці; в) яблук: 1 - квітколоже; 2 - прошарок м’якоті;

З - чашечка; 4 - пиляки; 5 - сім’янки (справжні плодики); 6 - маточка;

7 - залишки чашечки (чашолистки).

Ягоди справжні: виноград, смородина, аґрус, журавлина, брус­ниця, чорниця та ін.

Ягоди несправжні: полуниці, суниці.

Ягоди складні: малина, ожина, кістянка, морошка.

Цитрусові плоди відносять до субтропічних, а за будовою - до багатогніздних ягід: мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, помпельмуси, цитрони, помаранець.

Тропічні плоди об'єднані у цю групу не за будовою, а за кліматичною зоною вирощування. До них відносять ананаси, банани (ягодоподібні м'ясисті коробочки), манго, фініки (кістянки).

Субтропічні плоди також об'єднують у групу за місцем вирощу­вання. До них відносять хурму (ягода), маслини, унабі (соковиті кіс­тянки), фанати, фейхоа (багатогніздні ягоди), інжир (складна ягода).

Горіхоплідні. Справжні горіхи мають сухий оплодень - ліщина, фундук, несправжні - соковиті кістянки (волоський, мигдаль та ін.).

При достиганні справжніх горіхів м'ясиста м'якоть середнього прошарку розтріскується і відділяється. Горіх - це насіння плода, покрите кісточкою.

Кожна група фруктів має багато помологічних сортів. Товарно-харчова цінність кожного помологічного сорту визначається тим, якою мірою він задовольняє потреби організму людини в харчових речовинах, якої він товарної якості, лежкості, стійкості проти захворювань, придатності до переробки та ін. Кожен сорт має відмітні зовнішні ознаки - форму, масу (величину), забарвлення тощо.

Сорти фруктів і овочів, які рекомендуються для вирощування в країні, області, районі, називають районованими.

Дата добавления: 2015-12-07