Читайте также:
|
Ресторанный сервис
Родоначальница современного ресторана – корчма, как на единственном древнеславянском питейном заведении. Обслуживая всю Славянскую землю, корчма, в зависимости от времени и места ее нахождения, несла не только общественные, но и общегосударственные обязанности. Правда, в начале своего существования и до наступления XII века, когда она повсеместно была еще вольной корчмой, обязанности ее были менее сложны. Вольная корчма подчас служила для народа трибуной, с которой общественные деятели того времени обсуждали различные дела и мероприятия., Дабы не процветало на Руси пьянство, считать Иван IV Грозный запретил продажу спиртных напитков. С этого момента все спиртное разрешалось продавать только в царевых кабаках и эти кабаки приносили немалую прибыль.
В сер.19 появляются питейные дома, которые перестали быть только прерогативой гос-ва. В это время многие питейные дома наряду с выпивкой стали продавать горячие блюда, закуски, пироги и чай. Позже, питейные дома сменили трактиры, осн-й целью которых было обеспечение людей напитками и едой. Их отличительной чертой была именно русская нац.кухня. Трактиры получали все большую известность и популярность.
Рестораны в это время можно было по пальцам сосчитать, и рассчитаны они были на избранную элиту. В1805г-первый ресторан в СПб при отеле Дю Норд.В 1821г-положение о трактирном промысле(гостиницы, рестораны,кофейни,трактиры,харчевни).В конце 19 века, стали появляться всевозможные чайные, кофейные, харчевни, в это же время появляются и первые не элитные рестораны.В нач.20 века рестораны в Санкт-Петербурге и Москве понемногу начинают вытеснять трактиры. В связи с ростом кол-ва ресторанов начинается их класс-я. Появляются рестораны различных категорий, а так же развиваются загородные рестораны. Открытые в это время рестораны принадлежа в основном немцам и французам. После революции, большинство ресторанов закрыли, посчитав, что сейчас не время для веселья. Свое дальнейшее развитие рестораны получили уже в начале 50-х годов и вплоть до 70-х годов процветали, переживая значительные трудности в 80-х годах, в период всеобщего дефицита. Крах СССР и перестройка, способ-ли появлению первых негосуд-ых ресторанов. С этого момента, пошло более динамичное развитие рестор. бизнеса.
Соврем. ресторанный рынокРоссии достаточно молод. можно выделить несколько больших групп: рестораны класса «премиум», рестораны для среднего класса, фаст-фуд, а также бары, кафе и кофейни как особые заведения с собственным ассортиментом. Наиболее быстро развивается рынок общественного питания Москвы. Продолжают развитие основные сетевые пред-я, некоторые из них начали выходить в регионы. Одно из самых поп-х напр-й развития рестор.бизнеса сегодня – кейтеринг. Появляются новые компании, расширяется спектр услуг, развивается бизнес доставки обедов в офисы.Еще одна тенденция соврем. рестор рынка – все большее внимание к детским развлечениям в ресторанах и детские меню. Сегодня практически все рестораны пред-т меню для самых маленьких, комнаты для детей, игрушки, раскраски, специи. программы по выходным дням. Самыми большими показателями и самый бысторазвивающийся американск. Рестор рынок. Даже европейский ресторанный рынок вряд ли достигнет такой величины.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 89 | Нарушение авторских прав