Читайте также:
|
«Оборудование предприятий общественного питания»
1.Понятие технологической машины. Назначение механического оборудования.
1. Основные характеристики технологических машин.
2. Классификация механического оборудования.
3. Назначение универсальных кухонных машин.
4. Устройство, работа, эксплуатация, марки универсальных приводов.
5. Комплектация приводов.
6. Классификация посудомоечных машин, Посудомоечные машины периодического действия.
7. Устройство, работа, эксплуатация посудомоечных машин непрерывного действия
8. Физические и химические свойства моющих струй.
9. Способы очистки картофеля. Классификация картофелечисток.
10. Картофелечистки непрерывного действия – устройство, работа, марки, эксплуатация.
11. Характеристика периодического действия – устройство, работа, марки, эксплуатация.
12. Устройство, работа, эксплуатация, марки мясорубок.
13. Параметры шнека, факторы влияющие на качество конечного продукта в мясорубках.
14. Назначение, устройство, работа, марки мясорыхлителей.
15. Назначение, устройство, работа фаршемешалки.
16. Устройство, работа, эксплуатация механизма для получения панировочных сухарей.
17. Устройство, работа, эксплуатация механизма для дробления орехов.
18. Классификация овощерезок. Способы заклинивания продукта в рабочей камере.
19. Устройство, работа, эксплуатация механизма МРО 50-200.
20. Устройство, работа, эксплуатация механизма МС 28-100.
21. Устройство, работа, эксплуатация механизма МРОВ-160.
22. Принципы работы роторной овощерезки.
23. Устройство, работа, эксплуатация хлеборезки.
24. Устройство, работа, эксплуатация машины для нарезки гастрономических изделий.
25. Классификация взбивальных машин. Устройство, работа, эксплуатация механизма МВ-35
26. Задачи и способы тепловой обработки пищевых продуктов, реализация их в тепловых аппаратах.
27. Закономерности тепло и массопереноса при тепловой обработке пищевых продуктов и их влияние на эффективность работы теплового аппарата.
28. Варки и жарка, их виды, характеристика, режимы тепловой обработки.
29. Назначение теплового оборудования. Характеристика парка теплового оборудования отечественного и зарубежного.
30. Требования, предъявляемые к тепловому аппарату: эксплуатационные, конструктивные, экономические, техники безопасности и труда
31. Основные узлы и элементы теплового аппарата, их назначение.
32. Промежуточные теплоносители, их виды, температурные параметры.
33. Технико-экономические и эксплуатационные показатели работы теплового аппарата на предприятиях общественного питания.
34. Классификация теплового оборудования по функциональному признаку, по технологическому назначению, по способу обогрева, по виду источника теплоты, по структуре рабочего цикла, по степени автоматизации, по конструктивному решению. Краткая характеристика классификационных признаков.
35. Оборудование несекционное, секционное, секционно-модулированное. Понятие модуля.
36. Индексация теплового оборудования.
37. Виды расчёта теплового аппарата, конструкционный и поверочный.
38. Расчёт толщины тепловой изоляции теплового аппарата. Расчёт числа и мощности электронагревательных элементов.
39. Способы преобразования электроэнергии в тепловую. Достоинства и недостатки электрообогрева
40. Классификация электронагревательных устройств, применяемых в тепловом аппарате.
41. Виды и режимы варки, технологические требования к конструкциям пищеварочных аппаратов.
42. Классификация пищеварочного оборудования. Электрические пище-варочные котлы, их назначение, типы, устройство, режимы работы.
43. Арматура пищеварочных котлов, номенклатура, технические характеристики, правила Эксплуатации и техника безопасности электрических пищеварочных котлов. Регулирование мощности котлов.
44. Пароварочные аппараты, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, тепловой баланс, технико-экономические показатели.
45. Кофеварки, их принцип действия, принципиальное устройство.
46. Экспресс-кофеварки зарубежного производства, их номенклатура.
47. Кофемолки и СВЧ-аппараты, их элементы. Блок-схема СВЧ-аппарата.
48. Виды процессов жарки и выпечки, режимы тепловой обработки.
49. Сковороды, назначение, технологические требования к конструкциям.аппаратов, типы.
50. Электрические сковороды, их устройство, регулировка тепловых режимов, технические характеристики, правила эксплуатации.
51. Электрические фритюрницы, их устройство, правила эксплуатации, технико-экономические и эксплуатационные показатели.
52. Жарочные и пекарные шкафы, назначение, технологические требования к конструкциям, их типы.
53. Назначение плит, их классификация, требования, предъявляемые к конструкциям плит.
54. Устройство, конструктивные особенности электрических плит. Конфорки электрических плит.
55. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе с плитами.
56. Обзор конструкций плит, выпускаемых за рубежом.
57. Назначение и классификация водогрейного оборудования. Принципиальные схемы устройства кипятильников и водонагревателей.
58. Электрические кипятильники непрерывного действия, устройство, автоматика управления.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав