Методические рекомендации по изучению дисциплины

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

Дисциплина: «Основы технологической подготовки»

Специальность 5В072600 «Технология и конструирование изделий легкой промышленности»

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1

Тема:

Цель занятия:

Задания:

Методические указания:

Объект исследования:

Необходимые пособия:

Инвентарь, посуда, инструменты:

Оборудование

Техника выполнения работы:

Результаты исследований:

Вопросы для самопроверки:

1. Пищевая ценность. Определение.

2. ……………….

Рекомендуемая литература:

1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для ПОП. - М.: Экономика,
1982.

2. ………………….

4.9.9 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И УКАЗАНИЯ ПО ТИПОВЫМ РАСЧЕТАМ, ВЫПОЛНЕНИЮ РАСЧЕТИНО-ГРА\ФИЧЕСКИХ, ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ, КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ)

(выбирается по запланированным РУП часам)*

Дисциплины

«Технохимический контроль с основами менеджмента»

Специальности 5В091200

«Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Темы лабораторных работ

№	Наименование лабораторных работ	Коли чество часов

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 1

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ВТОРЫХ БЛЮД,

ГАРНИРОВ И СОУСОВ

Цель занятия. Изучить и научиться определять органолептические показатели продукции общественного питания

Задание 1. Изучение органолептических показателей вторых блюд, гарнир и соусов

Инвентарь, посуда, инструменты и объекты исследования: Весы, ножи, поварская игла, черпаки, термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилка, нож, тарелка, стакан с холодным чаем, блокнот и карандаш, образцы блюд.

Порядок выполнения задания

Температура вторых блюд при отпуске должна быть не менее 65⁰С. Определяют ее, погружая термометр в центр основного изделия и гарнира.

……………….

Оформление результатов

Результаты исследований записать в таблице и проанализировать.

Таблица – Органолептические показатели вторых блюд

Продукт	Оценка продукта
внешний вид	цвет	запах аромат	консис тенция	вкус	сочность	общая оценка, балл	другие замечания

Темы курсовых проектов (работ)

№	Наименование тем курсовых проектов (работ)

Методические указания для выполнения курсовых проектов (работ)

По дисциплине

«Технохимический контроль с основами менеджмента»

………………………..

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

по дисциплине«Технохимический контроль с основами менеджмента»

Темы СРС / СРМ

№	Основное содержание тем

Тема 1.Свойства продовольственных продуктов.

Цель: Ознакомление студентов с основными свойствами продовольственных продуктов.

Задание:

1. Изучить основные свойства продовольственных продуктов, законспектировать.

Методические рекомендации:

Под качеством продукции вообще понимается совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

……………………

Рекомендуемая литература:

1. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции.- М: Экономика, 1990- 239с.;

2. …………………..

Темы СРСП / СРМП

Самостоятельная работа студентов предусматривает не только изучение материала курса, но и выполнение студентами домашних заданий, в качестве которых могут быть сообщения, доклады, рефераты по отдельным темам.

Дата добавления: 2015-12-08