Читайте также:
|
1.1. Настоящая технологическая инструкция описывает процесс получения маргаринов и жиров твердых «Сонола» в соответствии с ТУ У 15.4 – 31146251- 002 - 2004, ТУ У 15.4 – 31146251- 003 - 2004, ГОСТ 240, ГОСТ 28414 на комплексной установке, включающей оборудование фирмы «Корума».
1.2. Готовым продуктом являются маргарины и жиры. Маргарин представляет собой высокодисперсную жиро - водную систему (эмульсию), в состав которой входят высококачественные жиры и масла, вода, соль, эмульгаторы, ароматизаторы, красители и другие пищевые добавки, разрешенные МОЗ Украины.
Жиры отличаются направленностью действия и предназначены для производства различных видов продукции масложировой, маргариновой кондитерской, кулинарной, молочной, маслодельной, хлебобулочной, пищевых концентратов, моноглицеридов и др.
Маргарины предназначаются для непосредственного употребления в пищу в качестве бутербродного продукта, выпечки, кондитерских изделий в домашних условиях и сети общественного питания, а также для промышленного производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
1.3. Год пуска в эксплуатацию – 2003.
1.4. Количество технологических потоков – 2.
1.5. Производительность каждой линии 600кг в час.
1.6. Метод производства – для жиров твердых «Сонола»: создание масложировой эмульсии с дальнейшим охлаждением (кристаллизацией) и механической обработкой, для маргаринов - создание водно-жировой эмульсии с дальнейшим охлаждением (кристаллизацией) и механической обработкой.
1.7. Организация разработчик технологического процесса – ЗАО «Креатив».
2. Технические требования.
2.1.Характеристика изготовляемой продукции
2.1.1. Основной продукцией, получаемой в соответствии с настоящей технологической инструкцией, является маргарин и жиры твердые «Сонола».
Маргарин и жиры твердые «Сонола» должны соответствовать требованиям ГОСТ 240, ТУ У 15.4-31146251-002-2004, ТУ У 15.4 – 31146251- 003 - 2004, ГОСТ 28414 и производится согласно с рецептурами на конкретные наименования маргаринов, утвержденными в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил для предприятий, которые производят маргариновую продукцию ДСП 4.4.4.089, утвержденных Центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья.
2.1.2. По органолептическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям ТУ У 15.4-31146251-002-2004 таблица 2.
2.1.3. По органолептическим показателям жиры твердые «Сонола» должены соответствовать требованиям ТУ У 15.4-31146251-003-2004 таблица 2.
2.1.4. По физико-химическим показателям заменители молочного жира «Сонола» должны соответствовать требованиям ТУ У 15.4-31146251-003-2004 таблица 10.
2.1.5. По органолептическим показателям кондитерские жиры «Сонола» должны соответствовать требованиям ТУ У 15.4-31146251-003-2004 таблица 6.
2.1.6. По физико-химическим показателям кондитерские жиры «Сонола» должны соответствовать требованиям ТУ У 15.4-31146251-003-2004 таблица 11.
2.1.7. Содержание токсических элементов и микротоксинов в твердых жирах должно соответствовать ТУУ 15.4-31146251-003-2004, таблица 13, ГОСТ 28414.
2.1.8. Содержание токсических элементов и микротоксинов в маргарине должно соответствовать ТУ У 15.4-31146251-002-2004, таблица 4, ГОСТ 240 п. 2.8.
2.1.9. По микробиологическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5, ТУ У 15.4-31146251-002-2004, ГОСТ 240 таблица 3а.
2.1.10. Количество пестицидов в маргарине приведено в п. 3.1.7 ТУ У 15.4-31146251-002-2004.
2.1.11. Содержание радионуклидов не должно превышать допустимые уровни установленные ДР 97 по п. 3.1.8 ТУ У 15.4-31146251-002-2004, по ГОСТ 240, ГОСТ 28414, ТУ У 15.4-31146251-003-2004 таблица 13.
2.1.12. Пищевая и энергетическая ценность маргарина и содержание витаминов приведена в таблице «Приложение Б» ТУ У 15.4-31146251-002-2004, жиров твердых ТУ У 15.4-31146251-003-2004 приведена в таблице «Приложениях А,Б,В,Г».
2.1.13. По органолептическим и физико-химическим показателям жиры должны соответствовать ГОСТ 28414 таблица 2,3.
3. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение готовой продукции
Упаковка
3.1.1. Маргарин и жиры твердые изготовляют и упаковывают в фасованном и нефасованном виде в соответствии с ТУ У 15.4-31146251-002-2004, ТУ У 15.4-31146251-003-2004, ГОСТ 240, ГОСТ 28414.
3.1.2. Упаковка должна соответствовать ТУ У 15.4-31146251-002-2004,
ТУ У 15.4-31146251-003-2004, ГОСТ 240, ГОСТ 28414.
Маркировка
3.2.1. Маркировку производят на государственном языке Украины и на языке, оговоренном в контракте на поставку согласно п. 6 ТУ У 15.4-31146251-003-2004, п. 6 ТУ У 15.4-31146251-002-2004, п. 2.4 ГОСТ 28414, п. 5. ГОСТ 240.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав