Espuma de Mar

Ingredientes: 2 discos de merengue, aproximado de 24 cm. de diámetro

2 bizcochuelos finitos de igual tamaño

1 lit. de qrema chantilly

crema de chocolate

200 grs. De merengues sequitos

Crema de chocolate:

Sacar una taza de crema chantilly, agregar 2 cucharadas de chocolate en polvo o rallado. Entreverar todo

Preparación: En una fuente poner un disco de merengue, cubrir con crema chantilly, encima el pionono, cubrir con la crema de chocolate, poner merengues deshechos (trozos no muy chiquitos), otra vez pionono, crema de chocolate y poner el último disco de merengue, cubrir con crema chantilly arriba y costados y luego ponerle por todos lados merengue deshecho, chorrearle chocolate derretido caliente con una cuchara formando hilos (cuchara de madera). Poner en la heladera 1 hora.

Flan

1. Verter en 1 olla

latita de leche evaporada

tazas de leche

tazas de azúcar

Dejar que rompa el hervor, y que se concentre un poco, la mezcla queda de tono marroncito muy clarito (Pulpo Cervetto: ahorrate el comentario..:-))

2. Batir ligeramente 3 huevos y 3 yemas

3. Cuando el preparado 1 está aún caliente pero no mucho (digamos que si meten un dedito lo tienen que sacar rapidito, pero no se lo queman vivo) lo incorporan revolviendo suavetón nomás al preparado 2. La mezcla queda color amarrillito tirando a marroncito claro.

4. En una flanera, se colocan 4 o 5 cucharadas de azúcar y se le coloca al fuego, cuando se funde se hace girar sobre la hornalla para que el caramelo se distribuya sobre las paredes de la flanera.

5. Se lleva al horno a baño María (no Pelufo, no es contigo...:-), lo mejor es una fuentecita pirex alta y la flanera inside (con ag&uumlita tá??)

6. Luego de unos 45 minutos, se prueba con un palito de dientes y si sale sequito, ta listo... el horno debe estar a unos 370-375F.

Si les gusta mas sozo, usar solo leche en vez de leche evaporada, si le gusta bien sequito, usar en vez de las dos tazas de leche, una lata de leche condensada, y

sacar una de azúcar. Si quieren llegar al tocino del cielo, en vez de huevo y yemas usen solo 8 o 9 yemas...

Gonzalo Kmaid

Flan de Dulce de Leche *URU

Si no tienen dulce de leche prepararlo hirviendo dos horas una lata de leche condensada (cerrada por supuesto).

Poner en la licuadora:

1.Cinco o seis huevos

2.1 cucharadita de vainilla

3.El contenido de una lata de leche condensada

4.1 taza de dulce de leche

5.250 cc de leche

Licuar todo bien. Vertir en una budinera con fondo de caramelo. Si no se quiere hacer el caramelo (fiaca) rociar con Mazola en aerosol para que no se pegue el flan

a las paredes de la budinera y luego al desmoldar usar una salsita comprada por encima (y chantilly comprado, ya que están... y nueces picadas... y un chorrito de

Bayley's o de Frangelico....).

Es necesario poner la budinera en una asadera con agua (Baño Pelufo... digo Baño María) y cocinar por una hora en la rejilla de abajo del horno (si no se quema la

superficie).

María Pelufo

Garrapiñada *URU

1 taza de maní pelado,

1 taza de azúcar,

1 taza de agua.

En una olla que no se pegue (o que no importe que quede un pegote), se mezcla y se cocina a fuego muy lento 10 minutos. Luego se revuelve contínuamente con

cuchara de madera por 15 minutos o hasta que este al punto.

César Luongo

Huevos Quimbos

7 yemas

2 claras.

Batir bien (este es el secreto) y agregar 1 cucharada de maizena y 1 de Royal y seguir batiendo hasta que quede espumoso.

Colocar la preparación en moldecitos (como los de muffins) sin llenar hasta el borde.

Cocinar en horno a 200 Cº más o menos 10 minutos.Probar con palito que salga limpio.

Preparar una almibar con 2 tazas de azúcar y 2 de agua a punto hilo. Dejar enfriar y poner dentro los quimbos.

Sonia Casella

Isla Flotante *URU

Batir 12 (doce) claras con 24 (veinticuatro) cucharadas de azúcar y 1/4 cucharadita de cremor tártaro hasta lograr la consistencia del merengue. Colocarlo en molde

de tubo de aproximadamente 26 (veintiseis) centímetros de diámetro y cocinar 8 (ocho) minutos al 50% de potencia en microondas. En caso de hornearlo en horno

convencional deberá hornearse a Baño María vigilándolo de cerca y apagar el horno cuando el merengue haya subido hasta una altura aproximadamente igual a la

altura que tenía antes de hornearlo. (sinceramente espero que tengan micro, no falla nunca).

Nota: En caso de hacerlo en micro no les aconsejo que agreguen pasas de uva porque por diferencia de concentración de masa (supongo) se recocina el merengue

alrededor de las pasas y queda con un asqueroso gusto a clara de huevo duro.

Para completar la receta de esta torta "deliciosa" es de rigor rociarla con un exquisito SABAION (vulgarmente conocido como sambayón), que sirve además para

usar las yemas que nos sobraron.

SABAION

Por cada yema agregamos una cucharada de azúcar y una cucharada de vino garnacha u oporto. Batir cinco minutos en batidora (velocidad máxima). Cocinar en

recipiente TAPADO en micro a potencia máxima, aproximadamente 30 a 45 segundos por yema. REVOLVER CADA 30 SEGUNDOS DEL CENTRO HACIA

AFUERA. Desgraciadamente me es imposible describir el aspecto que debe tener el sambayón porque tiene que quedar "como sambayón". En caso de no querer

utilizar el componente alcohólico, les recomiendo servir la isla flotante con un COULIS (léase salsa) de frutillas o moras que se logra fácilmente calentando una

mermelada en el micro.

Espero que tengan suerte y que les quede rico, en cuyo caso me gustaría enterarme

Vicky

Nota de Hugo: Atenti al que pidió la receta de la isla flotante, para mejorar la presentación de la misma lo que debe hacerse es desmoldar el budín de merengue en

algún recipiente de bordes altos y luego verter el sambayón de a poco en el mismo y Oops!! el merengue va a flotar. Queda como una isla volcánica, con laguito

interior y todo. Eso de poner el sambayón por un lado y el merengue por otro esta bien para los yoyegas de los bares de 18, pero si se trata de impresionar a los

compañeros del liceo a la isla hay que llevarla flotante entera y no por pedacitos.

Isla Flotante II *URU

No es torta, es ISLA FLOTANTE!!! Una isla de merengue flotando en un mar de delicioso sambayón mmmmmhhhhhhh y encima es fácil, pero al sambayón de

memoria no me le atrevo....

Si puedo ir aclarando que son yemas con azúcar y vino,pero la proporción no me la acuerdo, y también puedo decir el truco: Se baten a baño maría mientras se le

agrega muy despacito el marsala.(una copa).. la idea es que el azúcar pasa a ser almíbar en el proceso y el sambayón toma una consistencia bien firme. PERO hay

que seguir batiendo hasta que quede tibio de nuevo o casi frío, si no se estropea. El vino que recomiendo es Oporto, Garnachao Marsala de buena calidad....

De repente tu amigo puede conseguir la receta de sambayón por otra parte y utiliza estos truquitos.

Ahora, si son troncos de esos irredimibles, tus amigos pueden hacer trampa (Julepe, Guille, Walter GF y los otros pseudo o reales gourmet de la red, dejen de leer

aquí!!!): si el sambayón no sale para no tirar todo lo pasas a una olla, le agregas dos cucharadas de maicena disuelta en leche o en agua fría, hervís un poquito hasta

que espese y a otra cosa mariposa.... te queda una cremita, pero por lo menos no desperdiciás.... El sambayón requiere cierto talento...... (no digo que no lo tengan

pero por las dudas....)

La isla en sí es una pavada, las claras (unas seis u ocho) que no usaste para el sambayón las batís a punto de nieve super super firme junto con una cucharada de

azúcar por clara, luego se le agregan dátiles picados o pasas de uva (en total una taza) que previamente se remojaron o no en vino o cognac pero que hay que

escurrir antes de ponerlos en el merengue, este último se pone en un molde de chimenea grande, acaramelado o enmantecado para que no se pegue. Se cocina a

fuego bajo hasta que ponés un cuchillo y sale limpio. Se desmolda en tibio o frío y queda una corona de merengue. Luego se sirve una rodaja de ese merengue

nadando en el sambayón.... de allí su nombre. Capisci?

El caramelo lo compran hecho (perdón!!!: -)) o si no lo hacen con tres tazas de azúcar y una de agua, hirviendo a fuego lento hasta que tenga color y luego (el

secreto del caramelo para guardar, ese bien líquido), lo disuelven con agua hirviendo, sin quemarse en lo posible, y de a poco..... hasta que queda líquido porque

cuando se enfría espesa..... Con esta receta sobra caramelo para guardar en un frasco.

PD: perdón por la curiosidad, pero cuántas décadas hace que te fuiste del país? la isla flotante es uno de los pocos postres que se encuentran en *cada* bar del

centro de Montevideo.....

María Pelufo

Leche Asada (Flan) *URU

Ingredientes.

2 lts. de leche

1/2 kg. de azúcar

6 huevos

vainilla

Poner en una cacerola la leche mezclada con el azúcar a fuego lento. Dejar cocinar hasta que se consuma la mitad del volumen. Tiene que quedar de color té con

leche. No es necesario revolver permanentemente, solo de vez en cuando. Retirar del fuego. Aparte batir los huevos ligeramente, como para tortilla con la vainilla.

Agregar lentamente la leche a los huevos, cuidando que los huevos no coagulen. Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno a temperatura media hasta que

quede doradito. Servir frío.

Laura Almada

Leche Frita I

500 ml de leche

100 r. de azúcar

4 yemas de huevo

50g de manteca

50g de harina

1huevo y harina para rebozar

azúcar glacé

canela en polvo

aceite para freir

En un recipiente batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas, disolviento bien el azúcar. Añadir la leche y baris hasta que se mezclen bien.

En una cacerola, derretir, a fuego lento, la manteca junto con la harina cuidando de que no tome color. Agregar, poco a poco, la preparación anterior y dejar cocer

lentamente y removiendo sin cesar durante 10 minutos.

Verter la crema en una fuente plana y grande de forma que tenga un grosor de un centímetro aprox. Dejar enfriar taponando con un poco de mantequilla para evitar

que forme costra.

Cortar la crema en cuadrados y rebozarlos primero con harina y luego con huevo batido. Freir en abundante aceite caliente. Espolvorear con canela y azúcar glacé

antes de servir.

No la he hecho nunca pero aquí les mando la receta. Esperemos que este buena.

Fernando Fraga

Leche Frita II

Receta de leche frita, postre espannol

Ingredientes y cantidades para 6 personas

1/2 litro de leche

100 gr de azúcar

75 gr de maicena

3 yemas

canela

harina, huevo y aceite

En una cacerola se pone al fuego la leche y la mitad del azúcar. Cuando rompa a hervir se le añade, mezclado aparte en un recipiente, el resto del azúcar, la maicena

y las yemas. Se deja hervir durante unos minutos hasta que se espese la crema, y se saca a una fuente huntada de mantequilla.

Cuando este fria, se corta en trocitos alargados, se pasa por harina y huevo y se frie.

Al servirlo a la mesa se espolvorea con azúcar molida y canela.

Héctor Casal

Massini *URU

Preparar dos planchas de bizcochuelo para arrollado de tres huevos cada una (o en su defecto comprarlas hechas). Para el relleno batir a nieve tres claras con seis

cucharadas de azúcar. Batir aparte medio litro de crema doble con una tapita de vainilla. Unir los dos batidos SUAVEMENTE con espátula y colocar el relleno

sobre una de las capas de bizcochuelo (es mejor si va en una bandeja metálica). Después tapar con la segunda capa de bizcochuelo. Para preparar el baño, colocar

en una cacerola tres yemas con tres cucharadas de azúcar, mezclar y cocinar unos minutos. Retirar y cubrir el bizcochuelo, rociar con cognac y espolvorear con

bastante azúcar impalpable. Quemar con plancha de hierro al rojo vivo (acercándola pero no tocando la superficie).

Vicky

Mousse de Chocolate - Receta del colegio Des Soeurs Dominicaines, © Sor Ethel *URU

Ingredientes:

1.6 claras de huevo

2.6 yemas

3.6 cucharadas de azúcar

4.250 gramos de chocolate (y si, una barbaridá mire...)

5.100 gramos de manteca

6.1 copita de las chiquititas de whiskey (ojo que esto es EL toque) o cognac Henessy o Drambuie o lo que mas les guste.

Derretir en una cacerolita el chocolate (a baño Moi -o sea María- si nos ponemos detallistas). Agregarle la manteca y mezclar hasta que el todo sea brillante y bien

homogéneo. Sacar del fuego (y sí... estaba en el fuego. -Alicia les hubiera dicho: prender la hornalla, colocar en ella una olla con....), agregarle las yemas una a una y

revolver después de cada una tratando de recuperar la homogeneidad y la tersura (tiene que quedar bien brillante). Agregar también la copita de whiskey. Mientras

se enfría batir a punto de nieve las seis claras, agregando de a poco las seis cucharadas de azúcar. Finalmente, incorporar el merengue a la preparación de chocolate

con movimientos amplios (no batir). Dejar enfriar por lo menos dos horas hasta que tome cuerpo y agarre exactamente la consistencia del musgo, brillosa, suave que

se desliza por la lengua....

María Pelufo

Natillas como las de la confitería *URU

Observen que no mencioné ninguna confitería en especial pero me refiero a esos "toffees" que comemos los yoruguas.

OJO: difícil de tratar "la masa", resto requetefácil.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

2/3 de taza de una mezcla en partes iguales de leche y crema doble

3 cucharadas de manteca

1 cucharadita de vainilla.

En una cacerola a prueba de quemaduras de caramelo poner a hervir la leche/crema con el azúcar. Esta mezcla debe hervir a punto de "bolita blanda". Como

sabemos esto?: a) dejamos realmente hervir revolviendo una o dos veces con espátula de madera hasta que adquiere aspecto de almíbar pero blanco, (lleva un rato

LARGO a fuego medio). b) Cuando la pinta es la de el caramelo cuando está por agarrar color pero todavía no, empezar a agarrar puntitas de cucharada de la

preparación y sumergirlas en una tacita con agua fría. Meter los dedos y probar la consistencia de lo que quedó en la tacita: si se va al fondo, falta pila, si queda un

hilito, también, esta pronto cuando esa parte de la masa tiene consistencia y la podemos tomar entre las yemas de los dedos y hacer una bolita BLANDA. Si se

cristaliza, sorry pero laca..... (o laque.... daste). Así que este es el momento clave. No dejar la cacerola sola en tan grave circunstancia.

Pasados estos momentos de gran suspenso (si habré tenido que tirar preparaciones!!!) retire la cacerola del fuego, espere un poquito a que esta mezcla translúcida

se enfríe y agregue la manteca, revuelva hasta mezclar bien (ahora esta mas turbio), agregue la vainilla y vuelque sobre el mármol enmantecado. En cinco minutos la

mezcla (sigue algo translúcida) se puede tocar. Es el momento de empezar a molestarla con una espátula o cuchara de metal. INSISTA!!! Revuelva y revuelva. No

sé la explicación científica pero en un momento los cristales se rompen y la masa milagrosamente se torna espesa, opaca y se puede amasar. En este punto póngala

en una asadera, luego en la heladera y LISTO!!!

Está listo para que corte las natillas en cubitos del tamaño de un bombón y los envuelva de a uno en papel manteca, o celofán o en el peor de los casos

aluminio.....Ofrézcalos como "typical uruguayan vainille home made sweets". Quedarán encantados!!!!!!

María Pelufo

Pan Dulce *URU

1a etapa (para 2 panes)

200 gr de harina, 40 gr de levadura fresca, 1 taza de agua tibia, 1 cucharada de azúcar. Amasar un par de minutos y dejar leudar hasta que este lleno de burbujitas

2da etapa

450 gr de harina, 100 gr de azúcar, un chorrito de vainilla, 100 gr de cascaras de naranja y limón (acá se compra en el super, no se si habra donde ustedes viven, si

no usen fresca nomás). 100 gr de manteca blanda, 3 yemas, 2 huevos, 2 cucharadas de ron, 200 gr de fruta seca (nueces, avellanas, almendras, pasas de uva,

pinones) el jugo de 1 naranja. Mezclar los ingredientes secos con las cáscaras y las frutas secas, hacer un hueco en el medio y agregar el menjunje de la primera

etapa, la manteca batida, las yemas, los huevos, el ron y el jugo de naranja. Puede que necesite mas harina. La masa tiene que quedar pegajosa. Dejar leudar 1

hora. Dividirla en 2, yo los cocino en unas latas de Toddy, que tengo especialmente para eso,o se puede darle la forma en bolsas de papel. Dejar leudar 30 minutos,

cocinar hasta que tenga pinta de hecho. Si no se cocina bien queda masacotudo, así que ejerciten su paciencia.

Con el café con leche de la mañana queda superior. Y con el mate de la tarde ni les cuento.

Silvia Weisz

Pasta Frola *URU

Perdonen, que la tengo en inglés, la vieja la tradujo para mi esposa

2 cups of flour (2 tazas de harina)

1 t baking powder (una cucharita de polvo royal)

150 grams of butter (150 gramos de manteca)

1 cup of sugar (1 taza de azúcar)

one egg (un huevo)

one yolk.. (un chiste, perdonen una yema)

1 T milk (una cuchara de leche)

One can of quince (una lata de dulce de membrillo)

Beat the butter, sugar and eggs. Pour the flour and baking powder. Knead together. Voila! the cake mixture is ready. Lay in in a baking pan, add the dulce de

membrillo, and cut strips of pastry. And in a criss cross pattern, decorate the top of the cake. Bake for 35 minutes in an oven set for 375 F.

José E. Ronsano

Pastel Chiffon de Calabazas. (tomá pa’ vos y tu tía Gregoria...”Chiffon”.... que lo pariot....)

250 grs. de bizcochos de jengibre en migas

100 gramos de manteca derretida

4 cucharaditas de gelatina

60 ml. de agua

350 grs. de pure de calabaza ya cocido

125 ml. de crema doble

50 gramos de azúcar morena

3 huevos separados en yema y clara

½ cucharadita de té de canela

½ cucharadita de té de jengibre molido

¼ cuch. de nuez moscada

¼ cuch. de todaespecia

65 grs. de azúcar

(obvio, este es de Silvia, en el crandon hablan siempre de “tazas”) Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mezclar las migas de bizcocho con la manteca,

forrar un molde de tarta con la mezcla. Cocinar 10 minutos y dejar enfriar completamente. Ablandar la gelatina con el agua y derretir en microondas 15 segundos.

En una sartén mezclar el puré de calabaza, el azú morena, las yemas de huevos y las especias. Cocinar a fuego lento revolviendo todo el tiempo por 10 minutos.

Agregar la gelatina revolviendo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azucar y mezclar con la mezcla de pure de calabaza cuando este fría. Volcar

en la masa de tarta. Poner en la heladera por dos horas o hasta que este firme. Decorar con crema doble.

Pastel de Frutillas

1 quart (una canastita de frutillas)

3/4 tazas de azúcar

2 1/2 cucharadas de maicena

1/4 cucharadita de sal

1 taza de agua

1 cucharadita de jugo de limón

crema doble

Mezclar las frutillas, el agua, el azúcar, la sal y la maicena en el procesador hasta que quede bien cremoso. Luego en una cacerola cocinarlo a fuego lento hasta que hierva (como si fuera crema) unos 10 o 15 minutos.

Una vez listo se rellena el molde de pastel y se enfría en la heladera por lo menos unas cuatro horas antes de servir.

Se decora con (whipped cream del supermercado) o para los mas fanáticos se bate la crema doble que sabe mucho mejor!

La masa del pastel se puede comprar o preparar con paciencia.

Se necesitan:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/2 libra (200 gr.) de manteca (sin sal)

1/4-1/2 tazas de agua fría

*Lo ideal es tenerlas listas en el congelador, la masa queda mucho mejor!

Pera 'e Guillermo

Prólogo: En realidad la receta es/sería la de la "Poire William's" pero teniendo en cuenta que es de fabricación casera, solo considerando el resultado, posiblemente la receta en sí, no tenga mucha relación con la original. Desde el momento en que fui yo el "inventor" de la receta; mantengamos un poco la línea y llamémosla "Pera 'e Guillermo".

Bueno, dentremos a lo útil: La receta puede ser preparada para mojigatos o para gente que sabe vivir. Si usted se encuentra entre los primeros, saltee el punto 1, y pase directamente al punto dos (sino no).

1) Se buscan peras de buena pinta (y si es posible, buen sabor (y si es posible, las dos cosas)). Por cuestiones de volumen, siempre he preparado esto con esas peras verdes enormes (tienen menos sabor, pero compensan bien con el tamaño). 2 o 3 días antes del magno acontecimiento a festejar, se pinchan con un alfiler (las agujas todos sabemos que pueden contagiar el sida (Y sino PREGUNTENLE a PEDRITO....); unos cuantos pinchazos profundos, para facilitar la penetración del Ron (recomendaría un La Habana Club (ámbar) con algunas gotas (2 o 3, no hay que exagerar) de vainilla en que las ponemos a macerar. Nota práctica: Es medio rompe si son muchas peras a preparar; pero para aquellos que tengan problemas de avaricia aguda y quieran ahorrar Ron; aconsejo poner las peras en depósitos individuales, donde quede un poco apretada. Evidentemente la cantidad de Ron utilizada será menor.....lo que sin duda, arruinará -en parte- el resultado final.

2) Bueno, demos la bienvenida a la gente que quiere llegar a vieja....... Se calcula (de acuerdo a la cantidad de peras) un volumen decente de jarabe. O sea, se calcula un volumen de agua donde puedan ser hervidas (cómodamente) y se le agrega 1/3 de azúcar (para hervirlas en el jarabe, directamente)(de 1/3 a 1/2, depende del grado de chanchez (o reserva de azúcar) del momento (Yo me acostumbre a 1/3, porque los franceses no son dulceros). Aquellos que saben vivir, recomiendo fervientemente que agreguen en el jarabe el Ron de la maceración. Se pone a hervir (suavetón nomás, sin violencia), y el punto se sabe con el viejo truco de la pinchada.

3) Se prepara el baño de chocolate, con el prehistórico sistema de derretir una barra de chocolote en un tacho con un cachito de agua. Yo agrego un poco de

azúcar impalpable; pero es personal. Como todo el resto, es a ojo, dependiendo de la cantidad de peras.

4) Tá, cuando las peras están prontas se pelan y se ponen en copas (!que finor!) individuales. Se les tira un cacho de jarabe por arriba (y aquellos viciosos, pueden agregar un poco mas de Ron). Se le chorretea con arte el baño de chocolate. Hay gronchos que ponen sombrillitas y zarandajas de ese estilo. Yo soy sobrio, y voy directo a los bofes; pero es cuestión de gustos.

5) Se sirve al final del almuerzo

Nota final: Yo las pelo después de hervidas porque no me doy maña para pelarlas antes (dejándoles forma de pera). Aquel que se tenga fe, lo mejor, sin duda, es pelarlas antes de la maceración. Otro detallecito práctico: también sería práctico sacarles las semillas antes de la maceración. El pequeño riesgo es que si uno es medio bruto puede hacer un agujero machazo (que queda poco estético); y si uno es medio amarrete, hay que poner mas Ron.

Postre de Coco

Tengo una receta de postre:

1 lata de leche condensada

1 paquete de 100 gr de coco rallado

3 huevos

Enmantecar una asadera mediana y reservar. Separar los huevos y hacer un merengue con las tres claras y seis cucharas de azúcar, reservar. Aparte mezclar el coco (ya antes hidratado con agua) con la leche condensada y las yemas, colocar en la asadera y cocinar en el horno a fuego medio por 25 minutos. Sacarlo y colocar el merengue por arriba y dorar en el horno por unos segundos mas. Pronto!!! Es un postre fácil y rico.

Postre de Plantillas y Café *URU

Ingredientes:

2 docenas de plantillas (aproximadamente)

1/2 litro de crema doble

1/4 kg. de dulce de leche

5 cucharadas de chocolate en polvo

1 litro de café (fuerte o liviano, a gusto del consumidor)

PROCEDIMIENTO

Forrar una fuente (si es rectangular es mas fácil) con una capa de plantillas remojadas en café. Ojo! No dejarlas embeberse demasiado porque se desarman.

Pasarlas por el café, no ahogarlas. Cubrir esa capa de plantillas con la crema doble batida (SIN AZUCAR) mezclada con el dulce de leche y el chocolate. Repetir la operación de la capa de plantillas poniendo especial cuidado en ponerlas en sentido perpendicular al de la capa anterior y volver a cubrir con la cema doble

batida con dulce de leche y chocolate. Repetir hasta que alcance, terminando con la crema. Decorar con chocolate rayado y nueces picadas. Enfriar y servir.

Salchichón de Chocolate o Postre de Heladera *URU

Mezclar:

100 gr de manteca a temperatura ambiente (1/2 taza),

10 Cucharadas de azúcar,

2 huevos,

3 barras de chocolate derretido,

300 gr de galletitas María (molidas adentro de una bolsa de nylon con palote de amasar)

Opcional: 2 o 3 cucharadas de oporto

Arrollar la mezcla en papel de aluminio y colocar en la heladera por lo menos por 2 horas. Yo creo que la cantidad de galletitas las ponía a ojo, creo que nunca le puse los 300 gramos completos (que era como tres paquetes, creo) porque quedaba muy "galletudo". Supongo que con los experimentos irán dando con la

cantidad de galletitas que les gusta.

Savoiardi (Plantillas) *URU

Alguien preguntaba por los "savoiardi". Lo mas parecido que recuerdo haber encontrado en Uruguay son las plantillas (aunque los savoiardi son un poquitín mas

estrechos y altos que estas últimas). Para los que quieran preparar la receta de tiramisu que mando Marissa "from the scratch" aca va la receta.

Ingredientes

120 gr de harina

100 de azúcar

5 huevos

20 gr de manteca

1 cucharada de esencia de vainilla

la cáscara rallada de 1/2 limón

1 cuharada de azúcar impalpable

Preparación

Enmantecar y enharinar ligeramente una placa de horno. En un bowl mezclar las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla trabajando con una cuchara de madera hasta obtener un compuesto espumoso (hay que trabajar bastante la mezcla, tiene que incorporar aire). Agregar la cáscara de limón rallada. Tamizar el harina y agregarla de a poco a la mezcla. Incorporar finalmente las claras montadas a nieve. Poner el compuesto obtenido en una manga de pastelería y formar bastones de aprox. 5 cm de largo sobre la placa preparada precedentemente. Rociarlos con el azúcar impalpable, y colocarlos en el horno precalentado a 180 C cocinando por 7-8 minutos.

Buon appetito!

Sambayón *URU

No recordaba que la isla flotante era merengue en sambayón. Creo que entonces puedo completar la mano que ya dio María, pasando la receta del sambayón (zabaione en italiano) que es el dulce favorito de mi padre. Como María indicaba, es medio difícilonga (de las recetas que tengo es una de las que requiere mas atención, un momento de descuido durante la etapa de cocción -punto 5- y se arruina toda la preparación, se llena de grumos o no logra la consistencia adecuada).

Una alternativa mas fácil (que ahora sacudiendo telarañas de la memoria recuerdo haber visto usar en algunos restaurantes en Uruguay) es usar uno de esos postres tipo Royal de caramelo para el líquido en el que el merengue flota...De todos modos, siguiendo las instrucciones al pie de la letra queda bien (la barra de Minneapolis ya la probó para fin de año y tuvo mucho éxito:-))

Ingredientes

5 yemas de huevo

100 gr de azúcar

2 dl de Marsala

1 dl de vino blanco

40 gr de harina

3 dl de crema doble

Preparación

1. Colocar el Marsala y el vino blanco en una cacerola y calentarlos.

2. Poner en un bowl las yemas con el azúcar y trabajarlas con una cuchara de madera hasta lograr un compuesto bien amalgamado.

3. Agregar el harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, incorporándola bien.

4. Añadir de a pequeñas cantidades la mezcla caliente de vino blanco y Marsala e incorporar bien.

5. Colocar toda la mezcla en una caserola al fuego y llevar dulcemente a ebullición, mezclando contínuamente, y cocer así la crema durante 3-4 minutos.

6. Retirar del fuego y colocar la crema a enfriar en un recipiente

7. Terminar la preparación incorporando delicadamente la crema doble montada (crema chantilly).

Puede ser necesario preparar mas de una de estas porciones de crema, pero recomiendo hacerlo por separado (cuanto mayor es la cantidad de crema a cocer,

mayor es la posibilidad de que agrume en la etapa de cocción).

Sambayón II *URU

Aquí va una receta alternativa del sambayón. En mi modesta opinión es un poco mejor que la que mando Laura debido a que no lleva harina (y mucho menos

maizena).

INGREDIENTES:

5 yemas

7 cucharas soperas de azúcar

3/4 tazas de vino marsala (garnacha, oporto blanco u oporto común)

1/4 taza de agua

1 cuchara de jugo de limón

Batir las yemas con 3 cucharas de azúcar hasta que queden casi blancas en un recipiente adecuado para llevar a baño maría. Agregar el vino y mezclar bien. En una olla aparte disolver el azúcar en el agua y dejar hervir hasta comenzar a tomar color. Agregar a este almíbar el jugo de limón y apagar el fuego. Ahora viene la parte difícil: Llevar la mezcla de las yemas a baño maría siempre revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comienza a quedar tibia vertir el almíbar (también tibio, no hirviendo) y continuar revolviendo en forma lenta pero continua. El sambayón está pronto cuando toma consistencia como para cubrir la cuchara de madera. Bajo ningún concepto deje el sambayón hervir. Retirar el recipiente del baño maría y continuar revolviendo por 2 o 3 minutos. Pronto.

Yo prefiero morfarlo solo, todavía tibio, en una copa de postre con pedacitos de nueces por arriba (o una cereza al marraschino), pero también se puede manducar frío. Me imagino que en la Isla Flotante va frío. Si se lo mezcla después de frío con una o dos tazas de crema chantilly queda espectacular para servir con una torta de chocolate (de esas con la masa bien pesada). Buen provecho.

Tiramisu

Se compra: 250 g de crema doble, 250 g de mascarpone, 4 huevos, marsala (o algun otro licor afín), unos paquetes de ladyfingers (en realidad tienen que ser

savoiardi pero andá a encontrarlos) y un buen café. Ah, 150 g de azúcar, cacao en polvo amargo.

- primero hacés el sambayón: 4 yemas, 4 cucharadas del licor, 150 g de azúcar (yo le pongo una taza, no tengo idea del peso específico del azúcar), y lo cocinas a fuego lento revolviendo con un coso de esos tipo para hacer merengue, hasta que espese, apagás el fuego y seguís revoviendo hasta que se enfríe. es importante que quede solidito - por otro lado batís el mascarpone con la crema. Yo no tengo batidora, pero quizás sea una buena idea batir la crema sola antes así queda menos líquido. - mezclás esas dos cremas, la de queso y la de huevo - hacés un café concentradito, yo lo hago con la Buitonni espresso. - mojas los ladyfingers en el café (frío, sino se te hacen moco ipso facto), y los metés en el fondo de una asadera. Los cubrís con un tercio de la crema, y espolvoreás con el cacao. Repetís la operación twice, terminando con crema y cacao. Lo que hacemos con Fer a esta altura es mezclar un poco de chocolate syrup de Hershey (ya que estamos en Pennsylvania) con licor y distribuir churretes por encima. - a esta altura sacudís la asadera para que todo se asiente. - lo metés en el freezer un par de horas para que endurezca pero no se te congele, antes de servir lo bajás a la heladera....

Torta de Banana y Frutas

2 1/4 tazas de harina

1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear

3/4 Cucharaditas de Bicarbonato

1/2 Cucharadita de Sal

1 1/2 tazas de azúcar (rubia o negra)

1/2 taza de aceite (cualquiera)

2 Huevos

1 taza de puré de Bananas

1 Cucharadita de Vainilla (Mexicana mejor)

1/4 taza de leche, leche de soja o agua

Pasas de Uva

Pasas de Ciruela picadas

Nueces picadas

Se mezclan los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y se mete al horno caliente unos 350 grados, en una budinera enmantecada. Cuando está

dorada está lista. Con esta receta salen dos tortas si se rellenan las budineras por la mitad y es especial para congelarlas y tenerlas a mano, simplemente se sacan del congelador y se dejan a temperatura ambiente.

Torta de cerezas a la Selva Negra

Ingredientes:

Base

100 gr de harina

150 gr de manteca

240 gr de azúcar molida

50 gr de cacao en polvo

Almíbar

180 gr de azúcar

3 vasos de agua

1 copita de kirsch

Relleno y decoración

36 cerezas al marraschino

3/4 litro de crema

3 cdas. de kirsch

1/4 kg de chocolate cobertura

Preparar la torta batiendo los huevos y azúcar hasta que quede espumoso. Agregar de a poco el cacao y la harina tamizada, mezclando con una espátula.

Incorporar la manteca derretida. Distribuir la masa en tres moldes chicos, enmantecados y enharinados. Hornear a fuego mediano hasta que esté firme.

Desmoldar por separado y dejar enfriar. Preparar el almíbar. Humedecer las capas con este almíbar tibio. Batir la crema fresca con 1 vaso de agua helada, agregar el azúcar y el kirsch. Dejar de batir cuando este bien cremoso. Untar un disco de la base con una porción de la crema y distribuir la mitad de las cerezas. Colocar encima la otra capa y proceder como en el caso anterior.

Cubrir con la última capa, decorar con la crema chantillí, untar el contorno con crema y adherir rulos de chocolate. Decorar con unas cerezas y el resto del

chocolate.

El mejor método para hacer los rulos de chocolate es apoyar el pelapapas sobre el pan de chocolate e ir retirando láminas delgadas.

Torta de chocolate sueca

Ingredientes:

60 grs. harina

1/2 cucharadita polvo de hornear

7 cucharadas rasas de cacao

1 cucharadita de polvo de café instantáneo (opcional)

2 cucharaditas de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

3 huevos

250 grs azúcar

250 grs de cuajada (en inglés small curd?)

Para espolvorear: azúcar impalpable

Poner el horno a 200 grados centígrados. Mezclar harina, polvo de hornear, cacao, polvo de café, azúcar vainillada y sal. Batir huevos y azúcar mucho. A esto agregarle la mezcla anterior y la cuajada. Mezclar todo. Poner en molde enmantecado y enharinado. Hornear en la parte mas baja del horno, durante 20-25 minutos. Si se deja mucho, queda seca. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable. Y servir con algo delicioso, como por ejemplo crema chantilly, o crema de vainilla, o helado cremoso.

PD: como gourmet, recomiendo dejarla en el refrigerador hasta el otro día. Queda mucho mas jugosa

Torta de Durazno o Melocotón

1 bote de duraznos en almíbar (1kg.)

zuma de un limón

1 sobre de Royal

3 huevos (si puede ser caseros)

100 gr. de coco rayado

250 gr. de harina

250 gr. de azúcar

250 gr. de mantequilla (se puede usar margarina)

En un cuenco se revuelve el azúcar con la mantequilla a mano. A continuación se añaden los huevos de uno en uno revolvierno después de c/u. Añadir 1/3 parte del coco y revolver. Aparte pisar los duraznos sin el almíbar con el tenedor (reservar el almíbar) incorporándolos al cuenco. A continuación añadir la harina ya mezclada con el sobre de Royal, revolviendo todo. Untar un molde con matequilla y espolvorear con harina. Al horno hasta que esté lista (pinchando con un palito, si sale seco, ya está), a 200º + o -.

Se mezcla el almíbar con el zumo del limón y cuando la tarta esté lista se vuelca por encima empapando toda la tarta, se deja en el HORNO APAGADO 10 minutos y después se espolvorea con el resto de coco.

Está requeteriquisima.

Puedes hacerla un poco más pequeña con la mitad de todos los ingredientes, excepto los huevos que puedes poner los mismos. Tiene aceptación porque es distintay es muy jugosa.

Torta de Manzana en Seco

12 cucharadas de harina,

12 cucharadas de azúcar,

2 cucharitas de royal,

3 manzanas verdes,

2 huevos,

l taza de leche,

50 grs. de manteca,

vainilla y canela.

Mezclar los ingredientes secos, entreverándolos bien, dividirlo en dos partes iguales, colocar la mitad en una asadera bien enmantecada, luego se coloca encima manzanas cortadas en rodajas espolvoreadas con un poco de canela, se cubre esto con la segunda parte de los ingredientes secos. Cubrir con los huevos batidoscon la leche y la vainilla (no pasa nada si quedan partes sin cubrir). Agregar la manteca en trocitos por arriba. Cocinar en horno moderado. Que quede rica...

Torta de queso o requesón DELICIOSA

½ kg. de queso fresco o requeson

1 vaso de leche

1 yogur natural o de limón

8 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena

Se precalienta el horno 10 minutos, mientras se baten todos los ingredientes juntos. Se vierte la mezcla en una asadera (no muy grande) que habremos forrado con papel manteca o papel de aluminio. Horno entre 180 y 200º, más o menos 45 minutos, para saber un punto de cocción debemos pincharlo y ver que el palillo o la aguja sale seca.

Yo he probado muchas tartas de queso, ésta me parece una de las más fresquitas, digestivas y sabrosa. Prueba a hacerla, te gustará y es fácil y rápida de hacer.

Дата добавления: 2015-10-30