История и значимость профессии официант

Официант - это человек, который является неотъемлемо важным звеном в сервисе ресторана. Официант это одно из лиц сервиса, который предлагает данное заведение. В данном случае будет то кафе, бар, ресторан или просто летняя веранда при торговом центре. Умение тактично предложить свои услуги, товар (в данном случае это обслуживание и меню) а главное – в краткий срок исполнения и с минимальными ошибками и есть показатель сервиса.

Официант - одна из древнейших профессий. И это не случайно, так как издревле люди стремились не только к комфорту, но и зачастую все, что было связано с пищей (ее приготовлением и подачей) было так же важно как вопросы жизни и смерти (во всех смыслах).

В древние времена, когда начала развиваться торговля и транспортировка товара по городам и соседним государствам, только самым ответственным и приближенным к богачам люди могли доверить самое ценное – еду, а затем уже и алкогольные напитки. Это касалось и тех людей, которые обладали определенной властью. Дело все в том, что при дворе самая распространённая ликвидация соперника была через отравление, и только доверенным людям позволялось отвечать и предварительно дегустировать кушанья перед подачей ее на стол правителю или боярину. Это были рабы, которые исполняли функцию метрдотеля и официантов.

Эти профессии: метрдотель, официант, повар очень тесно связаны между собой и очень часто бывают взаимозаменяемы. Метрдотели жили в домах, которым прислуживали. Большую часть жизни они посвящали своим кормильцам, они были частью семьи и зачастую им доверяли очень ценную информацию личной жизни или даже коммерческих или государственных дел. Они были координаторами кухни и прислуг, им доверялось встречать самых значимых гостей, что были вхоже в дом. Прислуга зачастую исполняла функцию официанта. Только самой чистоплотной и умелой прислуге позволялось обслуживать гостей или семью хозяина дома, что было очень значимо.

Поверьте мне, на сегодняшний день мало что поменялось в понятиях и функциях этих профессий. Так же остались дома богатой знати, где до сих пор актуальны эти профессии. Так же только самым ответственным официантам и метрдотелям доверяют «кормить» самых важных гостей. Единственное, в чем может быть отличие – это крупные рестораны, которые могут позволить разделить обязанности между разными людьми. Часто можно встретить гостей, которых обслуживают сразу несколько человек. Один их встречает, другой предлагает им сделать заказ по меню, предлагает альтернативу блюдам, которые отсутствуют, другой подает им винную карту, приносит им вино, еще один человек доставляет им блюда с кухни, а тот, кто принял заказ, подает уже эти блюда к столу. Метрдотель (МЕТРДОТЕЛЬ м. франц. заведыющий столом, при дворе и домах знати; дворецкий, стольник, трапезничий.), официант, сомелье (Сомелье́ (фр. sommelier) [sɔməlje] или виноче́рпий — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту.), раннер или на американский лад басбой (Busser, busboy, busgirl – человек, который помогает официанту в работе).

Дата добавления: 2015-10-29