Общие требования безопасности.

Дневник

По квалификационной практике по профилю специальности

Технология продукции общественного питания

Выполнил студент группы №49

Гайфуллин Азат Булатович

Руководитель:

Мымрина Галина Сергеевна

Дата сдачи______________

Оценка ________________

Бирск 2012

Общие сведения

Место практики: кооперативное арт-кафе «Бирскъ»

Срок практики: 24 дня (144 часа)

Руководитель практики от ПОП: Мымрина Г.С.

Должность: высшее

Руководитель практики от техникума: Мымрина Г.С.

Введение

Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно – в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. Можно по пальцам пересчитать количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями и гостями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Доходы растут, а с ними потребности в сфере обслуживания и общественного питания. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть свое заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей – это удержание заведения «на плаву», как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия, что собственно и является целью данной работы.

Задачи, необходимые для достижения поставленной цели:

· Ознакомление с предприятием;

· Организация работы производства;

· Организация обслуживания потребителей;

· Организация управления.

Тематический план на период прохождения квалификационной

Практики на ПОП.

Количество часов 144

№ п/п	Наименование разделов и тем	Количество часов	Количество дней
1.	Ознакомление с предприятием
1.1.	Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместительность залов, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, торговых, производственных, административных и технических помещений; перспективы развития.
1.2.	Ознакомление со структурой, характером, организующий производства. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с формами и методами обслуживания. Перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, сведения о сертификации услуг и т.д. ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия с организацией охраны труда и противопожарной защиты.
2.	Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха.
2.1.	Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, требования к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу.»
2.2.	Изучение системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Составление проекта договора о материальной ответственности заведующего производством (его заместителя).разделение обязанностей производства, шеф-поваром, и их помощниками (заместителями)
2.3.	Ознакомление со структурой производства, с организационно-технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, с их планировкой, устройством, оснащенностью.
2.4.	Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документации. Участие в разработке технологических карт и СТП. Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии.
2.5.	Участие в разработке производственной программы и ее реализация. Составление плана-меню (совместно с заведующим производства) на следующий день с учетом: требований ассортиментного перечня блюд и напитков, рекомендуемого для данного типа предприятия, разнообразия блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм, оснащенности производства оборудованием и инструментами, квалификационного состава работников, трудоемкости и эстетических показателей изготовляемых блюд, совместимости продуктов, доступности стоимости кулинарной продукции.
2.6.	Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, их количества, наличие продуктов, пожеланий заказчика, установленной суммы на 1 гостя. Разработка ассортимента блюд и напитков для бранча-буфета, салат-бараи др. (в зависимости от возможностей без практики). Разработка (совместно с заведующим производством) ланч-меню.
2.7.	Работа со сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов; внесение возможных изменений в рецептуры в зависимости от наличия сырья, при этом рекомендуется использовать таблицы взаимозаменяемости продуктов.
2.8.	Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов с учетом остатков, имеющихся на производстве.
2.9.	Участие в получении продуктов и сырья со склада. Органолептическая оценка качества сырья. Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам. Ознакомление и анализ эффективности товародвижения в предприятии.
2.10.	Ознакомление с существующей организацией труда на производстве, квалификационным и возрастным составом работников, расстановки поваров. Анализ соответствия производственного персонала требованиям ОСТА 28-1-95
2.11.	Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной и технологической дисциплины, рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности.
2.12.	Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации (удостоверение о качестве, заборные листы, накладные, маркировочные ярлыки и др.)
2.13.	Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии.
2.14.	Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции. Составление актов на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др.
2.15.	Участие в подготовке и проведения выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустации, презентаций
2.16.	Анализ организации технологического процесса на предприятии. Подготовка выводов по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.
3.	Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве стажера метрдотеля (администратор зала).
3.1.	Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля (администратора зала), требования к этой должности. Ознакомление с организацией материальной ответственности работников торговой группы на предприятии: формы материальной ответственности (индивидуальная, бригадная), правила заключения договоров о материальной ответственности, состав бригады, отвечающий за сохранность товарно-материальных ценностей. Ознакомление с режимом труда и отдыха работников торговой группы предприятия. Участие в составлении графиков выхода на работу обслуживающего персонала (официантов, кассиров и др.). Ознакомление с табелем учета рабочего времени. Ознакомление с организацией труда работников зала: официантов, кассиров, барменов, мойщиков столовой посуды и др. расстановка работников зала по участкам, бригадам и по рабочим местам (совместно с метрдотелем). Ознакомление с порядком подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, аксессуаров, цветов, предварительная сервировка столов и т.п.).
3.2.	Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей, их содержанием и оформлением. Участие в проведении инструктажа персонала перед открытием торгового зала: проверка метрдотелем готовности зала, бара и персонала к обслуживанию, разбор недостатков в работе в предыдущий день и информация о задачах и особенностях работы на данный день. Ознакомление с организацией процесса обслуживания потребителей в торговом зале. Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, подготовка предложений по их устранению. Участие в проверке правильности расчетов официантов с потребителями. Выявление причин конфликтов, возникающих наиболее часто в процессе обслуживания между работниками зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом. Участие в приеме и оформления заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню. Ознакомление с книгой учета заказов. Ознакомление с подготовкой и проведением банкетов, торжеств, различных видов кейтеринга – при наличии условий на базах практики.
3.3.	Ознакомление с организацией обслуживания специальных мероприятий: по типу «шведский стол», выездных, при проведении конференций, семинаров, культурно-массовых мероприятий; организации питания иностранных туристов, гостей на высшем уровне (V.I.P.) (транширование, фламбирование, приготовление и подача блюд фондю) – при наличии условий на базах практики. Ознакомление с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, шоу- и видео-программы и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковки кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.) при наличии условий на базах практики.
4.	Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
4.1.	Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Ознакомление с правовыми и нормативными документами, регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия. Ознакомление со структурой штата предприятия, принципами подбора и расстановки кадров, формами найма, порядка увольнения. Составление схемы структуры управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника. Ознакомление с перечнем основных вопросов, которые приходиться решать руководителю и спектром его деятельности. Анализ рабочего дня руководителя. Изучение и оценка стиля руководства и личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов.
4.2.	Изучение работы руководителя предприятия по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников. Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений) их выполнения, контроля за выполнением решений. Участие в проведении собраний, производственных совещаний. Ознакомление с различными видами информации, используемой руководителем предприятия в работе. Ознакомление с техническими средствами управления, имеющимися на предприятии, с организацией рабочего места руководителя. Составление примерного индивидуального плана руководителя на день, неделю, месяц с включением проведения деловых встреч, телефонных переговоров и пр.
4.3.	Оценка роли руководителя в проведении коммерческих сделок. Ознакомление с организацией коммерческих связей с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, способами доставки товаров, графиками завоза. Изучение содержания и порядка заключения договоров поставки. Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций. Разработка предложений по улучшению рекламы, увеличению объема предоставляемых предприятием услуг. Работа руководителя по выявлению основных конкурентов предприятия, из сильных и слабых сторон. Ознакомление с порядком осуществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия. Разработка предложений по рациональному использованию рабочего дня.
Итого:

Должностная инструкция заведующего производством

(начальник цеха, заместителя)

Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или средне – профессиональное образование и опыт практической работы.

Знать основы трудового законодательства, основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей», правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности.

Знать основы организации производственных цехов и производства в целом.

Быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.

Знать технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, санитарные правила для предприятий общественного питания.

Знать основы организации и технологию лечебно – профилактического, диетического питания (для работающих на предприятиях соответствующего профиля).

Знать основы организации и технологию школьного питания и особенности производства продукции для школьников (для работающих на предприятиях школьного питания).

Уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов),методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях, обладать навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и составлению технологических карт.

Знать основные положения документов по сертификации услуг общественного питания (основополагающие ГОСТы и другие организационно – методические материалы).

Знать требования нормативных и технологических документов на основе сырья, пищевые продукты и продукцию общественного питания (ГОСТы, ОСТы, ТУ и др.).

Знать последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции.

Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико – биологическими и санитарными нормами качества.

Знать иностранный язык и профессиональную терминологию в необходимом объеме (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше)

Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).

Знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а так же виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов.

Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг.

Осуществлять постоянный контроль за технологическими режимами и рецептурами блюд, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.

Уметь работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчиненных.

Осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.

Осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принятия решений при выполнении должностных функций.

Должностная инструкция руководителя предприятия.

Общие положения.

1.1 в своей работе руководитель предприятия руководствуется КЗОТ РФ, правилами внутреннего распорядка, правилами производственной санитарии, техники безопасности, охраны труда, противопожарной безопасности и настоящей должностной инструкцией, нормативными документами.

Обязанности.

2.1 Руководитель предприятия разрабатывает и формирует бюджет предприятия на квартал, расходную и доходную части.

2.2 Анализирует выполнение показателей хозяйственно – финансовой деятельности, разрабатывает и осуществляет мероприятия по взысканию резервов для улучшения деятельности предприятия.

2.3 Обеспечивает целевое и эффективное использование основных фондов, а так же ускорение оборачиваемости оборотных средств.

2.4 Ведет правовую работу, осуществляют мероприятия по охране собственности предприятия и взысканию причиненного материального ущерба.

2.5 Осуществляют работу по заключению договоров поставки и контролю за их исполнением.

2.6 Определяет нормативы товарных запасов и осуществляет контроль за их соблюдением.

2.7 Утверждает ассортиментный перечень продукции для предприятия и контролирует его соблюдение.

2.8 Организует изучение, анализ и прогнозирование спроса на продукцию и услуги предприятия.

2.9 Рассматривает письма, жалобы, предложения и заявления граждан, принимает по ним соответствующие меры.

2.10 Разрабатывают организацию дополнительных услуг, предоставляемых предприятием населению, организует контроль за их качеством.

2.11 Осуществляет контроль за порядком ценообразования.

2.12 Обеспечивает соблюдение трудового законодательства, правил внутреннего распорядка, основных требований САНПина и ГОСТа.

2.13 Организует в установленном порядке аттестацию работников.

2.14 Обеспечивает контроль за использованием энергетических ресурсов, их экономии.

2.15 Обеспечивает выполнение работ по ведомственному надзору за измерительными приборами, своевременное представление их на поверку и ремонт.

Права.

3.1 Директор имеет право распоряжаться материально – денежными средствами, приобретать инвентарь, заключать договоры и соглашения.

Должностная инструкция на администратора.

Общие положения

1.1 Администратор подчиняется директору предприятия.

1.2 В свое работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями руководителю предприятия, САНПИНами, правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией.

Обязанности.

2.1 Руководит все работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков зала, барменов.

2.2 Осуществляет контроль за персоналом в соблюдении правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды.

2.3 Устанавливает совместно с официантами порядок получения, обмена и сдачи посуды, приборов, белья и т.д.

2.4 Обеспечивает своевременную подготовку зала к открытию предприятия.

2.5 Организует проведение банкетов.

2.6 Следит за поддержанием чистоты и порядка, правильностью сервировки столов.

2.7 Перед открытием бара он инструктирует официантов о предстоящих формах обслуживания, проверяет их готовность, знакомит с изменениями в меню.

2.8 Встречает потребителей, помогает им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам, обслуживает сам.

2.9 По окончании смены контролирует уборку зала, сдачу официантами в кассу выручки за день.

2.10 Контролирует сдачу посуды, приборов.

2.11 Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение.

2.12 Обеспечивает четкую связь производства с залом, контролирует правильность готовых блюд и их оформление.

2.13 Следит за работой всех приборов: камина, системы кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору.

2.14 Отстраняет от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде.

2.15 При возникновении конфликтов между работником и потребителем разрешает их.

2.16 Выполняет и контролирует выполнение требование охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии.

Права.

3.1 Отстранить от работы официанта в случае нарушения им должностных обязанностей.

3.2 Требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.

3.3 При неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены в случае, если потребителю не понравилось заказанное блюдо.

Инструкция по охране труда для повара.

Общие требования безопасности.

1. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины достигшие 18-го возраста и обученные по специальности.

2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку; обучение устройству и правила эксплуатации используемого оборудования; санитарно – гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

3. Во время работы работник проходит:

· Обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работы, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

· Проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

· Проверку знаний о электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

· Проверку санитарно – гигиенических знаний – один раз в год;

· Периодический медицинский осмотр.

4. Во врем работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышены уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно – психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений)

5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемы нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

· Куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

· Шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

· Фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;

· Полотенце – на 4 месяца;

· Рукавицы хлопчатобумажные – на 1 месяц

6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитных и др. заболеваний работник обязан:

· Коротко стричь ногти;

· Тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

Требования безопасности перед началом работы.

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

· Исправность электрооборудования;

· Работу местной вытяжной вентиляции.

Требования безопасности во время работы.

1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, следует:

· Соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

· Операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

2. Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ – печь производить после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева.

3. Варку продуктов производить с закрытыми крышками.

4. При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.

5. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:

· Максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

· Не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

6. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

7. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

8. Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показания манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

9. Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в работающей вентиляции.

10. Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

11. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

12. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

13. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя», передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движение «на себя».

14. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки и без ручек.

15. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем транспортирования.

16. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

17. Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

18. При перемещении котла с горячей пищей не допускается:

· Заполнять его не более чем на ³/₄ емкости;

· Прижимать котел к себе;

· Держать в руках нож или другой инструмент.

19. При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

20. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

21. Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

22. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

23. При работе на раздаче необходимо:

· Производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

· Следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

· Производить выемку противней и мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;

· Включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;

· Сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

24. Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.

Требования безопасности в аварийных ситуациях.

1. Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.

2. Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и вытекание воды.

Требования безопасности по окончанию работы.

1. Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.

2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

3. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

Инструкция по охране труда для бармена.

Общие требования безопасности.

1. К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие 18-го возраста.

2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:

· Стажировку;

· Обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования;

· Санитарно – гигиеническую подготовку;

· Проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

3. Во время работы работник проходит:

· Обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому – по мере его поступления на место работы, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатации.;

· Проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

· Осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

· Проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

· Проверку санитарно – гигиенических знаний – один раз в год;

· Периодический медицинский осмотр.

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

4. Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

· Повышенная подвижность воздуха;

· Повышенное значение напряжения в электрической цепи;

· Повышенный уровень статического электричества;

· Острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары;

· Нервно – психологические нагрузки;

· Физические перегрузки;

· Пониженная температура поверхностей оборудования, продукции;

· Повышенная температура поверхностей оборудования;

· Повышенный уровень электромагнитных излучений.

5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и спецпринадлежностями.

6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитарных и др. заболеваний, работник обязан:

· Коротко стричь ногти;

· Тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Дата добавления: 2015-10-28